КАЖДЫЙ ШАШЛЫК ДЕЛАЕТ ПО СВОЕМУ!ГЛАВНОЕ ЧТО БЫ НРАВИЛОСЬ! А ПО КЛАССИЧЕСКОМУ ОН РЕЦЕПТУ ИЛИ НЕТ-ЭТО НЕ ВАЖНО.НЕ БОЙТЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТОВ!ГЛАВНОЕ ВСЁ ДЕЛАТЬ С ДУШОЙ!!!

Я ПОЛНОСТЬЮ * ПОДДЕРЖЫВАЮ *ДМИТРИЯ , НО САМЫЙ *ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК *КОТОРЫЙ ПРИГОТОВЛЕНЫЙ *НА *САКСАУЛЕ *, КАКОЙ ЗАПОХ *И ДЫМОК.

Я единственное хотела бы поделится *с вами вот какими советами::: *в мясо когда вы маринуете *не когда не добавляйте киви!!!Какой *дурень это придумал не известно.Это действительно будет вата,как ниже меня писали.Мясо при маринаде очень любит,спиртные напитки.Коньячок,водочку и вино!!!Конечно в разумных мерах.Добавляйте по чуть-чуть, и вы увидите результат.

РЕЦЕПТ:майонез,помидоры,лук,соль,перец и обязательно кориандр! только не переборщить.ВКУСНЯТИНА! советую

В чем секрет успеха блюд, приготовленных на огне?
1. При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, лишь угли должны гореть сильно, ровно источая жар. Для этого за 30-40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Их раскидывают по всей площади, планируемой под жарку.
2. Есть маленькая хитрость: если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира и дольше сохранит жар углей.
3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.
4. В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.
5. Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жарить и на решетках - барбекю. (Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба и т.д.). А переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, а за отсутствием их можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.
6. Рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.
7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за 'хвостик'.
Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или сделать прокол вилкой:
- мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и при легком нажатии из него выделяется красноватый сок;
- стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок.
- хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.