Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей
---------------------------------------
Кишки поросенка промыть проточной водой и снаружи, и внутри,вывернув их для этого при помощи круглой палки. Промытые, вывернутыекишки два раза протереть солью, затем снова промыть, протереть мукой иеще раз промыть. После этого кишки положить в кастрюлю, залить холоднойводой, поставить на огонь, дать закипеть и слить воду. К кишкамприсоединить сердце, легкое, печень, почки, селезенку, залить все этокипяченой водой и варить до полуготовности.
Затем все внутренности мелко нарезать, добавить по вкусу молотыйчерный перец, толченую зелень киндзы (лучше семена), стручковый перец,соль, мелко нарезанный эстрагон, сухие сунели и все перемешать.
Приготовленым фаршем нафаршировать поросенка, зашить отверстиесуровой ниткой и жарить обычным способом на противне или вертеле. Когдапоросенок будет готов, удалить нитки."