1.Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

На 4 порции люля-кебаба, понадобится:1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.

Очень вкусно крупного карпа ( лучше филе) мариновать в винограде и жарить на углях на решетке!

ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ СОСТАВ: 1кг рыбного филе. ДЛЯ МАРИНАДА: 1) 100г апельсиного сока (натурального) 2) 2ст.ложки свежего лимонного сока 3) по 1ч. ложки растительного масла, сладкого ,красного перца,и четверть красного жгучего перца. СОУС ДЛЯ РЫБЫ: 2-апельсина,1-луковица,зубчик чеснока,небольшой острый перчик,1-авокадо,1ч.ложка подсолнечного масла.1ст. ложка лимонного сока,немного зелени:петрушки ,кинзу,соль,перец по вкусу.Апельсины очистить,разделить на дольки,очистить от пленок и нарезать мелкими кубиками. Авокадо очистить от кожуры и удалить косточку.порезать кубиками. Мелко нарезать лук,острый перчик,сладкий перчик и зелень. Все смешать добавить растительного масла и лимонный сок. Подавать к рыбе. Рыбное филе нарезать большими кусками. Смешать рыбу с маринадом и поставить на ночь в холодильник и жарить переодически сбрызгивая маринадом;-);-);-)(Y)(Y)

Я делаю рыбу на решетке. Любую красную рыбу разделываю на филе, натираю солью, посыпаю молотым черным перцем, слегка обмазываю горчицей и поливаю растительным маслом.Маринуется 30мин. филе целиком на решетку и на угли. Готовится очень быстро. Главное не пересушить. Выжимаю пару лимонов в отдельную тарелочку. Мы ее едим мокая в лимонный сок. Очень вкусно. попробуйте не пожалете. Приятного аппетита!

ДЛЯ РЫБЫ
100 г соевого соуса
150 г сухого белого вина
2 ст. ложки сахарного песка
60 г тонко порезанного имбирного корня
3 ст. ложки растительного масла (лучше арахисового)
12 пучка кориандра (кинзы)
1 ст. ложка розового перца горошком
Смешайте в миске все ингредиенты, положите рыбу в маринад минут на двадцать, но не ставьте в холодильник. Затем рыбу откиньте на дуршлаг и запеките на решетке. Так можно приготовить и филе трески, и лосося.

ИЗ ЩУКИ !!!
2 щуки по 500 г, по 100 г репчатого лука и шашлычного соуса, перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Нарезать на кусочки по 40 — 60 г, посолить, поперчить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности.
Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку. Отдельно подать шашлычный соус.

рыба (филе) - 500г
лук репчатый - 2
шпик - 100г *
растительное масло - 2 ст. л. *
3%-ного уксус - 1-2 ст. л. *
соль , специи - по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут. (это же можно приготовить и в сковороде дома).К шашлыку подают томатный соус.---этот рецептик, ну очень простой, а вкусный- белуга или осетрина - лук репчатый - апельсиновый сок. Осетрину или белугу нарезать кусочками размером 5x5 см, уложить в тару, слегка посолить и поперчить по вкусу. Лук репчатый очистить, нарезать крупными кусками, перемешать с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Выдержать на холоде 2-3 ч, жарить, нанизав на шампуры куски рыбы вперемешку с кусками репчатого лука.