александр айзенберг
* *
Шашлык из баранины с баклажанами
* ** Мясо — 500 г, баклажаны — 350 г, растительное масло — 40 г, черный перец, соль
* ** Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их слегка солью и черным молотым перцем.
* ** После этого баклажаны " нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины.
* ** Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины поворачивались внутри баклажана.
* ** Во время жарения баранину и баклажаны надо полить растительным маслом

Для рецепта Вам потребуются:
- *баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г
- *масло растительное - 1 ст.л.
- *уксус - 1 ст.л.
- *луп репчатый - 2 луковицы
- *зеленый лук - 100г
- *помидоры - 200г
- *лимон - 1/2 шт.
- *лимонный сок - 1 ч.л.
- *соль и черный молотый перец по вкусу
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" border="0" alt="Шашлык из баранины" width="133" height="100" />
Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не

окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный

кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят

в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки,

чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая

шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так

живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

По-адыгейски

600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого лука, 400 г кукурузной крупы.

Мясо нарезать кусками по 60—80 г, отбить деревянным молотком,

нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными

углями, постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с

чесноком и перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в

кастрюлю, подлить немного бульона и тушить до готовности. Подать с

крутой кашей.

Каща готовится так: кукурузную крупу просеять через сито, чтобы

отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до

разваривания и загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую

кашу выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.

По-азербайджански (любительский)

1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.

Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными

косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нанизать на шампуры так,

чтобы наружная часть корейки была обра-щена в одну сторону.

Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и

сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде.

Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

По- африкански

600 г баранины, 8 г острого красного перца, 600 мл молока, 400 мл 9

%-го уксуса, 200 г сала-шпик, 800 г томатного соуса, черный молотый

перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу.

Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25—30 г, положить в

глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый

лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня.

После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса

завернуть в тонкий лом-тик сала, нанизать на шампур, обжарить над

углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим

количеством черного молотого перца (по вкусу).

Маринованные куски баранины нанизать на шампур по две штуки, по

краям шампура и между кусками мяса нанизать куски сала, поверхность

нанизанных кусков мяса и сала подровнять ножом. Жарить над раскаленными

углями без пламени, перио-дически поворачивая шампур, чтобы мясо

прожаривалось рав-номерно. Во время обжаривания шашлыка следует

регулярно срезать наружный обжаренный слой мяса и сала тонкими

лом-тиками по 1—1,5 см, в то время, как срединная часть шашлыка будет

продолжать жариться.

Подать шашлык с репчатым луком, разнообразной зеленью и острыми приправами и соусами.

Армянский по-карски

1600 г баранины, 400 г курдючного сала, 80 мл уксуса, 25 мл

коньяка, 500 г репчатого лука, разнообразная зелень, черный и душистый

перец, гвоздика по вкусу.

С мякоти спинной и полуспинной части баранины срезать грубые

сухожилия и разрезать мясо на куски. Они должны быть круглой формы,

продолговатыми, с надрезами, весом по 200 г. Курдючное сало нарезать на

12 равных кусков.

Мясо и сало положить в глиняную или

фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным молотым перцем,

гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус,

коньяк и пряную зелень, перемешать и поставить в хо-лодное место на 6—7

ч для маринования.

По- балкарски

600 г сушеной баранины, соль по вкусу.

Мякоть задних ног сушеной баранины нарезать на кусочки по 30—40 г,

надеть на шампур и жарить над раскаленными углями, поливая солевым

раствором.

Подается в горячем виде на шампурах. Также готовится шашлык и из сушеной колбасы.

По- болгарски

500 г баранины, 100 г лука, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 5 долек чеснока, 10 зерен миндаля, 2 ст. ложки хлебных

крошек, 100 мл растительного масла, желток, 1/2 лимона, соль.

Порезать мясо на кусочки по 20—25 г, насадить их на шампур

вперемежку с колечками лука, сильно посолить и попер-чить, обжарить на

углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной

пастой-соусом.

Чесночная паста-соус готовится следующим образом: чеснок, миндаль и

хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая,

постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для

настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

По-болгарски с кобачками

650 г баранины, 200 г кабачков, 900 г картофеля, 30 г жира, яйцо, 80 г зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25—30 г, кабачки нарезать

ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур. Обжаривать над

раскаленными углями до полуготовности. Охладить, после чего посыпать

молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до

полной готовности.

Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.