Рецепты еврейской кухни.

[Ростислав Гамьцм]

Ну очень вкусные рогалики с яблоками
творог-250г
масло сл.-125г
мука-1стакан
сода-1\4ч.л.
кефир-1ст.ложка
яблоко-1шт.
сахар-1\6 стакана
соль по вкусу
Творогразмять вилкой и растереть с маслом. Затем добавить соду, гашеную в кефире, соль, муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на 2 части, сделать из них шары и поставиь в холодильник на час.
Для начинки: яблоко очистить, нарезать на дольки (16 долек), пересыпать сахаром и дать постоять 20мин. Взять 1 шар теста, раскатать его в круглую лепешку (3-мм), разрезать на 8 треугольников. На широкий конец треугольника положить дольку яблока и завернуть рогаликом. Рогалики выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой

[Ростислав Гамьцм]

Баклажаны с грибами, запечённые в сметане
200 г баклажанов, 200 г свежих или 60 г сушеных грибов, 4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. ложки тёртого сыра, соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, разложить на доске. Дать стечь соку с горечью. Обжарить в сливочном масле. Добавить пассерованный лук.
Свежие грибы вымыть и нарезать ломтиками (сушеные - замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить).
Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тёртым сыром и запечь.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Салат "Деревенский"
200 г сыра, 100 г редьки, 50 г моркови, 100 г растительного масла, зелёный лук, тмин, соль.
Сыр, редьку и морковь натереть на крупной тёрке. Соединить, заправить растительным маслом, добавить соль, тмин, посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

[Ростислав Гамьцм]

Салат из свеклы, моркови и кабачков
4 морковки, 2 кабачка цуккини, 2 свеклы, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1/4 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу
Почистить свеклу и морковь. Укабачков срезать края. Овощи натереть на средней тёрке. Переложить в глубокую тарелку. Добавить лимонный сок, оливковое масло, сахар, соль и перец. Тщательно перемешать и подать на стол

[Ростислав Гамьцм]

Цыплёнок с баклажанами
Цыплёнок весом чуть более 1 кг, масло оливковое 150 г, белое вино 150 г, мясной бульон 250 г, томатная паста 30 г, баклажаны 1 кг, маргарин 50 г, помидоры 2 шт., чеснок 30 г, картофель 500 г, пряная зелень и соль - по вкусу
Филе и ножки цыплёнка обжарить в оливковом масле. Залить белым вином и мясным бульоном. Добавить томатную пасту. Посолить, добавить зелень и тушить. Добавить чеснок
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, пожарить в смеси из равных частей маргарина и оливкового масла. Помидоры нарезать кружочками и поджарить.
Баклажаны разложить вокруг цыплёнка, на них положить поджаренные помидоры, по сторонам разместить "букетиками" картофель

[Ростислав Гамьцм]

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
5 яблок, 100 г творога, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка белых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яичных желтка, лимонный сок.
У яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину и часть мякоти. Сбрызнуть лимонным соком. Творог пропустить через мясорубку, смешать с измельчённой яблочной мякотью, изюмом, сахаром, сухарями, сливочным маслом и желтками. Полученной массой начинить яблоки. Уложить в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Перед подачей украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом или корицей

[Ростислав Гамьцм]

В Израиле жара, а нам не страшно. У нас есть холодные коктейли! Например "Ван Гог"
30 г шоколадного мусса, 10 г взбитых сливок, 0,5 кг ванильного мороженого с бисквитом; лёд; 60 мл ликёра "Франжелико"; 120 мл водки "Ван Гог дабл эспрессо"; 60 мл ликёра "Айриш Крим" с растворённым в нём белым шоколадом; сироп со вкусом орехового тофи по вкусу и батончик американских вафель со вкусом шоколада
Заполняем половину блендера льдом, добавляем мороженое и остальные ингредиенты. Взбиваем до измельчения льда. Подавать в высоком стакане с американскими вафлями со вкусом шоколада
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Карпаччо из кабачков
4 кабачка, нарезанные по длине ломтиками толщиной 2 мм; 8 столовых ложек оливкового масла; соль и молотый чёрный перец по вкусу
Для салата: 1 свекла, очищенная и нарезанная ломтиками толщиной 2 мм; 50 г ростков подсолнуха; 30 г измельчённых орехов кешью
Для маринада: 0,25 стакана уксуса; 5 столовых ложек оливкового масла; 2 чайные ложки сахара
Для соуса: 0,5 стакана бальзамического уксуса; 2 столовые ложки сахара
Кабачки приправить солью, перцем и оливковым маслом.
В кастрюлю налить бальзамический уксус, добавить сахар и закипятить. После закипания, на слабом огне выпариваем до уменьшения количества соуса вдвое. После этого соус охладить.
Нарезанную тонкими ломтиками свеклу положить в маринад из уксуса, сахара и оливкового масла.
Смешать в миске ростки подсолнуха, орехи кешью и свеклу. Приправить солью, перцем и маслом.
На сервировочном блюде разложить кабачки в форме веера, рядом положить ростки подсолнуха и свеклу. Полить блюдо соусом.

[Ростислав Гамьцм]

Баклажаны с тхиной
2 баклажана, 3-4 столовые ложки тхины, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1/3 пучка зелени петрушки, лимонный сок, соль и перец - по вкусу
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать тхину с лимонным соком и 1-2 столовыми ложками воды и перемешать. Добавить мякоть баклажанов, мелко нарезанные петрушку и лук, толчёный чеснок, поперчить, посолить и перемешать

[Ростислав Гамьцм]

Мармелад персиковый
3 кг спелых персиков очистить от кожуры и вынуть косточки. Мякоть мелко порубить и сложить в кастрюлю. Залить водой, покрыв все фрукты. Варить на медленном огне. Когда закипит, добавить 2,5 кг сахара. Продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода не выпарится и содержимое кастрюли не превратится в густую массу. Снять с огня и в горячем виде разложить по ёмкостям

[Ростислав Гамьцм]

Суп "Цветной"
700 мл куриного бульона, 1 кг цветной капусты, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сушеных гренков, соль и чрёный молотый перец - по вкусу
В кипящий бульон положить разделенную на соцветия капусту и варить 10 мин. Несколько соцветий отложить. Остальную капусту измельчить блендером вместе с бульоном. Добавить сметану, посолить и поперчить. При подаче на стол в тарелку положить отложенные соцветия капусты, залить супом и посыпать гренками.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Суп харчо
500 г мяса (говядины или баранины), 100 г томатной пасты, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 3-4 зубчика чеснока, 1 зелёное яблоко, петрушка, кинза, красный перец и соль - по вкусу
Мясо нарезать кусочками, поместить в холодную воду и варить 2 часа. Мелко порезанные лук и морковь обжарить в растительном масле вместе с рисом, кубиками картофеля, толчёным чесноком и нарезанным яблоком. Затем всё это добавить к мясу и варить 20-30 минут. За 5 минут до конца варки добавить томатную пасту, соль и красный перец. В готовый суп положить измельчённую зелень

[Ростислав Гамьцм]

Салат мясной с шампиньонами250 г шампиньонов, 300 г мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, соль и перец - по вкусу
Шампиньоны нарезать пластинками, потушить, соединить с нарезанным варёным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, и лимонный сок. По вкусу посолить и поперчить

[Ростислав Гамьцм]

Салат по-домашнему
300 г отварной курятины, *100 г отварных макарон, 150 г маринованных или солёных грибов, 150 г помидоров, 3 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец - по вкусу
Варёную курятину, грибы, помидоры и варёные яйца нарезать лапшой, макароны - кусочками длиной 5-6 см, зелень измельчить. Всё это посолить, поперчить, перемешать и залить майонезом Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Таратор
1 л простокваши или кефира, 3 огурца, 1/2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сметана, ядра 10 грецких орехов, соль - по вкусу
Огурцы натереть на крупной тёрке. Кефир, огурцы, петрушку, укроп, чеснок, и подсолнечное масло перемешать в блендере до однородной зелёной массы. Посолить. Перед подачей охладить, добавить сметану и посыпать измельчёнными орехами. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Maxima]

дам *совет, если *не *обидитесь * я *томатную *пасту *тушу *в *месте c луком, *а *если *сезон(зимой они, не *вкуса, *не *аромата *не *имеют) *то * *местa *пасты, *свежие *помидоры, и *обязательно *специи(так и *называется: специи для *харчо)специи *необычный *вкус и *аромат *дают *супчику

[Ростислав Гамьцм]

Да за что же обижаться. Любой совет ценен. Я, наверное, дал слишком изысканый рецепт для национального болгарского блюда - Таратор. Но болгары любят готовить его как окрошку - все резаное и без орехов. Маслом не заправлют. Более того, этот суп продается в любом магазине в бутылочках и потребляется как фастфуд. Могу сказать, что Таратор дейстительно освежает в жару, полезен для пищеварительного тракта и не прибавляет лишнего веса.

[Ludmilla Gonch]

Наверное, у всех народов есть похожие "охлаждающие" рецепты для жарких денечков. Индийская райта: крупно натертые огурцы смешать с обжаренными на сухой сковороде и размятыми семенами горчицы (можно заменить кумином или тмином), добавить по вкусу соли, черного перца, нарезанные листочки мяты и залить густым йогуртом. Очень приятное сочетание мяты и свежих огурцов. Еще можно лимонную цедру добавить, но это уже изыски(ch)

[Ludmilla Gonch]

Я помню Ваши рецепты томатных супов, Ростислав, - ещё с прошлого года, спасибо! (F) Есть еще вариант охлаждающего десерта: кусочки спелого банана долго варятся в молоке, практически, до полного растворения банана. Получается густой такой напиток. Его пьют охлажденным и тоже - с мятой.

[Ludmilla Gonch]

Но это - весьма калорийная штука, хотя и очень вкусная и нежная. Есть вариант с тем же йогуртом, освежающий и более легкий:нарезанные бананы (2шт.), сок лимона (2 ст.л.), йогурт (1 ст.) перемешать в процессоре, добавить ледяной воды (1/2 ст.) или лёд ( примерно, 8 кубиков, но в этом случае сильно не измельчать), молотый кардамон на кончике ножа - еще раз всё взбить. Стаканы с готовым напитком украсить веточкой мяты и лимонной цедрой.

[Ростислав Гамьцм]

Баклажан "Ялтинский" 1 баклажан, 1 помидор, 1 болгарский перец, 100 г сыра, растительное масло, соль - по вкусу Баклажан порезать вдоль пластинами, но не до конца, посолить, выложить на смазанный растительным маслом противень. Между слоями выложить поочерёдно: кружок помидора, колечко лука, колечко болгарского перца. Сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф на 15 мин, после чего достать, посыпать тёртым сыром и готовить ещё 15 мин. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Maxima]

люди добрые, *напишите *мне *пожалуйста рецепт слоеного *тесто, *но *только, *чтоб таял(такой *нежный и *легки)

[Шнайдерман]

Слоённое тесто не дЕлаю сама уже очень давно..но обешаю *посмотреть старые рецепты...
Вспомнила рецепт !!!Сушенные сливы : моем сливы и варим в небольшом количестве воды,,затем добавляем сливочное масло и немного сахара...должно быть немного соуса ..и он получается тягучий..Подаём к столу в горячем виде ..очень приятная закусочка...

[Ростислав Гамьцм]

Бифштекс «Кровавый Джек»
Говядина 600-700 г, 5 помидоров, 2 крупные луковицы, полстакана сухого красного вина, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см и длиной 6-7 см, хорошо отбить, посолить и поперчить. Из фольги сделать тарелочки по размеру бифштексов. В них уложить мясо, полить красным вином, сверху положить кружочек лука и кружочек помидора. Тарелочки плотно закрыть фольгой и на 15-20 мин поместить в духовку. К столу рекоендуется подавать с красным вином.

[Ростислав Гамьцм]

Закуска «Море, море».

250 г солёной сельди, луковица, яблоко, банка консервированной кукурузы, банка зелёного горошка, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый перец, сахар, зелёный лук – по вкусу.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Яблоко нарезать соломкой. Смешать и полить уксусной заправкой: сахар, уксус и молотый перец. Накрыть крышкой на 15 мин. Филе сельди нарезать тонкими полосками. Нарезанное филе вместе с горошком и кукурузой добавить в яблочно-луковую смесь. Полученную смесь полить оливковым маслом и перемешать. Сверху посыпать измельчённым зелёным луком.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Крылова]

попробуйте малавах,удобно тем,что не надо много теста размораживать и раскатывать можно по своему вкусу

[Ludmilla Gonch]

Зин, расскажи, пожалуйста, с чем ты его делаешь?
Фик с ним, с весом: ну,не каждый же день будем малауахами баловаться (tr) :-P (pl)

[Maxima]

я не знаю, что это за тесто(малавах) Леди(F) если вы хотите десерт(в сплайном тесте)напишу вам две начинки:1)яблочки(очень вкусные и с персиком, когда сезон)режем крупными ломтиками,добавляем сахар(ванильный)по вкусу и лимонный сок, по вкусу. тушим на медленный огонь, перемешиваем и следим, что б начинка не превратилась в кашу, т.с. мы огонь выключаем пока ломтики не потеряли форму, этой начинкой можем заправить(слоеные треугольники, трубочки, корзиночки,(что нравится) можно подать как холодим так и теплым(разогреть в микроволновке)с шариком мороженого
2)жирный творог и ванильный сахар по вкусу, в этой начинке можно добавить изюм или кубики кураги, кто как любит(к этой начинке, очень идет еще и песочное тесто)

[Maxima]

а если *хотите закуску... ну с мясом *и с сыром *все делают. a *очень необычно *и *вкусно, вот *такой *фарш:пучок кондзи, петрушки *и *укропа, измельчаем, добавляем, вареное яйцо(кубиками) и мелко порезанный, обжаренный *в *растительном *масле *лук, соль. в эту начинку можно *еще *добавит большой *пучок тархуны(только как *по *русски *называется это *растение, не *знаю)
п.с. если тесто будет *чуть сладковатой, от *этого выпечка *только *выигрывает)))))))

[Ludmilla Gonch]

Конечно,хочу! что за вопрос!
Я,признаться, и словов-таких не знаю - матбуха....(nt) (ch)
Зин, вот если я возьму обычный замороженный полуфабрикат слоеного теста и пожарю его - это и будет малауах? нет?

[Крылова]

net,Liudochka,maluax eto emenskie sloenie blini,oni pri z'arke podnimajutsia i vidni daz'e slojki,a poluxabrikatnoe testo slishkom tolstoe.A matbuxa...sejchas recept najdu i skinu

[Крылова]

Баночку консервированных очищенных томатов(450гр.)размолоть в блендере до получения однородной массы.
Добавить пол-ложечки(чайной)соли,ст.ложку сахара и уварить до загустения на очень маленьком огне(прим.минут 40).
После этого прибавить 3ст.ложки томатной пасты и 3 острых перца.
Перцы предварительно испечь в духовке,очистить от кожуры и мелко-мелко нарезать.
Всё смешать,попробовать,исправить соль-перец,если требуется,положить ст.ложку ол.масла и ст.ложку сладкой паприки.
Подавать холодной как приправу к мясным блюдам.

[Крылова]

perci zapech v duxovke i poloz'it v celofannovij meshochek,zaviazat...togda ochen legko pochistit shkurku

[Ludmilla Gonch]

О,классно, спасибо, Розочка!
А у нас тесто слоеное нетолстое вроде как...Мне так кажется(ch)
Когда слойки печешь, так оно тоже поднимается и много-много слоев видно. Ладно,попробую из того, что есть, а потом поделюсь.

[Крылова]

iz sloenogo testa ti eje moz'esh sdelat burekasi,na kvadratik testa poloz'it nachinku- piure kartofelnoe s solju i percem,zakrit testo sverxu,kak bi zagnut etot kvadrat,smazat jaicom i v duxovku. Tak z'e est nachinka iz sira,grib is lukom, z'arenie baklaz'ani s sirom....fantazirovat moz'no do beskonechnosti

[Ludmilla Gonch]

Да я вот поняла, что промахнулась малость с фантазией, столько времени себя обделяла! *-)
Дело в том, что как-то по установившейся традиции готовила слойки только со сладкой начинкой: абрикосы, вишни, творог ванильный. Вот не поворачивались почему-то мозги и все тут!

[Крылова]

da i liubuju nachinku dlia pici moz&39;e zakrit v karmanchik...moi deti liubiat sir s maslinami,snachala smazivaju majonezom s tomatnoj pastoj, potom nachinku i zakrivaju treugolnikom

[Oksana-K]

Блюда из слоеного теста очень вкусные, но такие неполезные...поэтому не рекомендуется часто их готовить.

[Крылова]

ja vam luchshe skinu receptik salata iz kabachkov,eto moj liubimij...vziat 4-5 kabachkov,porezat krupnoj solomkoj i z'arit...dobavit k koncu z'arki chesnok,melko narezannoe solomkoj krabovoe miaso,sol,perec,ukrop i slivki. Salatik moz'no est kak goriachij ,tak i xolodnij.

[Ludmilla Gonch]

Ух! я крабов не ем...
А вообще,если к любому салату добавить кабачок,приготовленный по рецепту Розы, то вкус неузнаваемо меняется.
Вообще, кабачки, в особенности цуккини, очень легкие и диетические. А вкусно приготовленные к тому же (ch) (nt)

[Крылова]

nu ladno,togda baklaz'ani poz'arit kubikami,v konce z'arki dobavit chesnok,sol,ukrop...toz'e ochen vkusno kak goriachij,tak i xolodnij

[Ludmilla Gonch]

Подруга из Краснодара как-то научила.
Баклажаны порезать вдоль, обжарить с двух строн, выложить слоями: баклажаны, постный майонез, измельченный чеснок, свежеприготовленная паста из помидоров, мелко порубленный базилик или любая зелень по вкусу, сверху опять баклажаны.
Поставить в холодильник пропитаться на несколько часов - и потреблять!

[Svetla]

Девочки, не хочу показаться занудой, крабы - это, конечно, очень вкусно, но никакого отношения к еврейской кухне они не имеют потому как некашерные они. Так что давайте в этой теме без крабов, пожалуйста. Ладно?

[Крылова]

Svetlana,bez paniki...moroz'ennoe krabovoe miaso delaetsia iz treski...vse kasherno! ;-)

[Ludmilla Gonch]

Зин, я яйца не ем ни в каком виде, потому и написала в рецепте - майонез постный. Ну,можно сметаной заменить.
Но мои прилюбили этот майонез, вкусно,когда баклажаны им пропитываются. Пока о холестерине речь не идет - ну не так уж часто я это им предлагаю,да и в небольших количествах.

[Ростислав Гамьцм]

Приближается еврейский Новый Год. Для тех, кому как и мне, приелся традиционный медовик, предлагаю медовый рулет с повидлом.Мёд - 2 ст. ложки, одно яйцо, 4 яичных желтка, сахар - 2 ст. ложки, 100 г манной крупы, 100 г очищенных орехов, 200 г густого повидла, маргарин для смазывания Желтки и яйцо соединить с сахаром и мёдом, перемешать, взбить миксером до образования устойчивой пышной массы. Постепенно добавляя манную крупу, замесить тесто. Противень застелить пергаментной бумагой, помазать маргарином. Вылить тесто и равномерно распределить его по бумаге с помощью лопатки. Бисквит выпекать в духовке, разогретой до 150 градусов до готовности (бисвит должен пружинить при лёгком надавливании). Готовый бисквит положить на лист пергаментной бумаги корочкой вниз. Снять бумагу, на которой он выпекался. Бисквит смазать повидлом, сверху посыпать орехами. С помощью бумаги свернуть бисквит рулетом. Перед подачей нарезать ломтиками. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Мороженое сливочное 70 г, молоко 110 г, сироп шоколадный 1 ст. ложка, сироп малиновый 1 ст. ложка, орехи рубленные 1 ч. ложка В блендере соединить сливочное мороженое с охлаждённым молок, взбить. Продолжая взбивать, добавить шоколадный, а затем малиновый сироп Готовый шоколадно-малиновый коктейль перелить в высокие бокалы, посыпать сверху орехами и, по желанию, украсить шоколадом. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Шнайдерман]

Я на одном приёме ела очень вкусный МИНДАЛЬ -маринованный...Нигде не могу найти способ приготовления...и где купить тоже не знаю...

[Ростислав Гамьцм]

Есть вариант консервированной баклажанной икры. Нужно 3 кг средних баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 100 мл постного масла, по 2 ст. ложки соли и сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса, молотый чёрный и красный перец по вкусу. Баклажаны и перец разрезать вдоль, смазать постным маслом, запечь в духовке до мягкости, удалить кожуру. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками, мякоть разварить, размять, добавить рубленную зелень, раздавленный чеснок, масло, специи и кипятить 5 мин. К помидорам добавить измельчённые баклажаны и перец, кипятить смесь на умеренном огне 15 мин. помешивая. Снять с огня, влить уксус, перемешать, разложить икру по стерильным баночкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать до основания.

[Ростислав Гамьцм]

"Штрудель по-польски"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г
молока, щепотка соли.
Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст. л. паниров. сухарей, 0.5 кг
яблок, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ст.
л. сах. пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми яйцами.
Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше).
Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой
полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить в пласт кусочки
слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипать края, смазать их яичным желтком. Штрудель выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.

[Ростислав Гамьцм]

В преддверии осенних праздников, израильские шеф-повара не скупятся на рекомендации хозяйкам.
Из всего предпраздничного изобилия я выбрал рецепт запечённой рыбы шеф-повара Сегева Моше. Этот рецепт недорог и достаточно прост для приготовления.

Целая рыба, запечённая в духовке

4 рыбы, весом 400 г каждая; 6 ст. ложек оливкового масла; 1 ст. ложка крупной соли; 4 нарезанных зубчика чеснока; 4 ст. ложки квашеного лимона; 4 ст. ложки кориандра; 4 ст. ложки петрушки; 4 заранее испечённых и очищенных баклажана.

Духовку разогреть до 220 градусов. Мелко нарезать петрушку, кориандр и квашеный лимон. Рыбу выпотрошить. Слегка соскоблить чешую и вставить по зубчику чеснока в каждую рыбину. Наполнить каждую рыбину смесью с квашеным лимоном. Рыбу смазать оливковым маслом и посолить крупной солью. Рыбу положить на противень и поставить в разогретую духовку на 25 мин. Когда рыба подрумянилась и готова, вынуть из духовки. Подавать рыбу с баклажаном, смесью квашеного лимона и специями

[Ростислав Гамьцм]

самый лёгкий новогодний рецепт.
* * *Фрукты в меду
* 500 г фруктов ( яблок, груш, слив и т.д.) и 200 г мёда.
* Очищенные и порезанные фрукты залить мёдом и осторожно перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов. Подавать на большом блюде.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Лилия Даках]

А я люблю салат из фруктов залить самым простым заварным кремом!
Очень вкусно- советую.:-)

[Vera-30]

Зарегистрирован: 28.01.2007
Сообщения: 2543

<IMG title=Сообщение border=0 alt=Сообщение src="***********.rustreet.com/phpBB/templates/subSilver/images/icon_minipost.gif" width=12 height=9>Добавлено: Чт Авг 05, 2010 5:54 pm * Заголовок сообщения: Осторожно: рыба Баса!<IMG title="Ответить с цитатой" border=0 alt="Ответить с цитатой" src="***********.rustreet.com/phpBB/templates/subSilver/images/lang_russian/icon_quote.gif"> Осторожно: рыба Баса!
Рыба BASA (PANGAS) недавно появилась на прилавках Израиля. Во многих странах Северной Америки и Европы эту рыбу не разрешают употреблять в пищу.
Добавлено 04.08.2010 в 11:09 | Просмотров: 10474 |
Рыба BASA (PANGAS) недавно появилась на прилавках Европы, в т.ч. в Израиле, под названием Баса или Морской язык. По цене она весьма доступна. Продается в виде филе в замороженном виде. Экспортируется из Вьетнама. В основном употребляют ее в жареном виде.
Эта рыба родом из Южной Америки (Перу). Там ее разводят для технических целей. Рыбная мука из этой рыбы применяется для откорма скота и удобрений в сельском хозяйстве. В пищу ее там не употребляют.
Во многих странах Северной Америки и Европы эту рыбу не разрешают употреблять в пищу. Баса изобилует высоким уровнем ядов, бактерий, тяжелых металлов, гормонов. Причина в том, что река Меконг (Вьетнам), где в основном разводится эта рыба, является одной из самых загрязненных рек планеты. В Меконг сливаются неочищенные воды химических и кожевенных заводов, канализационных стоков, минеральных удобрений с полей.
При заморозке рыбы применяется та же вода реки Меконга. Для ускорения роста рыбы (в 4 раза) из Китая привозят гормоны, которые вводятся в тело самок. Состав гормонов засекречен. И несмотря на требования контролирующих органов за качеством продуктов Европы, производители отказываются дать данные этих гормонов.
Из-за относительной низкой стоимости данной рыбы в основном ее покупают неимущие слои населения.
Замечено, что употребление рыбы Баса приводят к поражению печени, заболеваниям крови, поражению внутренних органов человека.
В связи с запрещением продажи рыбы Баса во многих странах Европы, Канады, Америки, недобросовестные бизнесмены добавляют рыбу Баса в так называемые "крабовые палочки" и в другие кулинарные изделия из рыбы. Необходимо внимательно изучать при покупке, что входит в данное изделие. При обнаружении применения Басы рекомендуется отказаться от приобретения данного продукта.
Контролирующие организации за качеством продуктов питания не рекомендуют употреблять в пищу рыбу Баса и все производные продукты.

[Лилия Даках]

Раз зашел разговор о мороженной рыбе - проверяйте филе саламона, если китайское- осторожно! Мы купили все - у нас в супере было такое филе по скидке... Потом все пришли к выводу, что не очень уж и соответствует оно эталонам свежести...:-)

[Ростислав Гамьцм]

Традицией нынешнего праздника является приём гостей в сукке. Угостить стоит вкусным тортомТорт малиновый
Для теста: охлаждённое сливочное масло - 120 г, сахар - 1/4 стакана, мука - 1 стакан, соль - 1/2 ч. ложки, миндаль цельный - 1/3 стакана
Для начинки: яйцо - 4 шт., сахар - 2/3 стакана, мука - 3 ст. ложки, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 3 ст. ложки, соль - 1/4 ч. ложки, малина (можно мороженую) - 1 стакан, лимонный сок - 1-2 ст. ложки, цедра одного лимона
Быстро взбить масло с половиной сахара. Добавить муку и соль и взбивать ещё минуты три. Если нужно, добавить 1 ч. ложку воды. Раскатать круглую тонкую лепёшку. Оставшийся сахар измельчить в блендере с миндалем, посыпать тесто, свернуть в рулет и снова раскатать. Переложить тесто в разъёмную форму, сформировав бортики, и охлаждать 30 мин. Выпечь корж при 180 градусах (примерно полчаса). Остудить. Для начинки взбить сахар с яйцами, молоком и мукой. Добавить масло, соль, лимонный сок и цедру. Перелить в форму и выпекать 25 мин. Края должны быть твёрдыми, а серединка - мягкой. Остывшую начинку выложить на корж и украсить малиной.
Перед подачей охлаждать торт в холодильнике минимум 2 часа. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Шнайдерман]

Зиночка !!! Я с нетерпением жду рецепт маринованного миндаля...Куплю и замариную ...бог с ним ,что руки будут КОРИЧНЕВЫЕ от сколлупы *зелёной !!! Я согласна на всё!!!А когда зелёный миндаль будет или уже был???

[Maxima]

я пробовала, очень вкусный десерт, не не знаю как оно называется, знаю только, что евреи, этот десерт готовят на праздники, оно похож на торт, слоями маца(хлебные лепешки) а внутри(начинка) мед, орехи, изюм, курага... и.т.д. напишите пожалуйста рецепт

[Ростислав Гамьцм]

Пончики марокканские, они же "сфиндж"


для приготовления примерно 35 пончиков:
1 кг муки
50 гр дрожжей (свежих, я использовал сухие)
4 стакана теплой воды
1 чайная ложка соли
Всё смешать, хорошо вымесить тесто, оставить на два часа подниматься. Через два часа снова размешать и оставить еще на час.
Разогреть масло в кастрюле, отрывать кусочки теста, делать в них дырку (как в бублике) и бросать жариться в масло. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Выложить на бумагу, дать немного остыть.
Макать в сахар и есть. Запивать чаем (желательно мятным).

[Ростислав Гамьцм]

Соус тхина

150-175 г тхины (кунжута) ;
3 мелко нарубленных зубчика чеснока;
сок одного лимона;
1/2 ч. ложки молотого кумина;
небольшая щепотка молотого кориандра;
небольшая щепотка порошка карри;
50-120 мл воды;
кайеннский перец;
соль.
1.Положите тхину и чеснок в кухонный процессор или в миску. Тщательно перемешайте. Добавьте лимонный сок, кумин, молотый кориандр и порошок карри.
2. Медленно вливайте в тхину воду, постоянно взбивая. Сначала смесь загустеет, а затем станет жидкой. Приправьте кайеннским перцем и солью. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Традиционными считаются крепелах с курятиной Тесто: 2 ст. муки, 2 желтка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. воды
Начинка: отварная курица, гусиный или куриный жир, небольшая луковица, растительное масло, щепотка соли, немного куриного бульона Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты). Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защипать края. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. Можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут

[Ростислав Гамьцм]

Я предлагаю рыбное филе с соусом авокадо. Берём двести грамм жаренного филе, два средних авокадо, сок из половины лимона, 4 столовых ложки сметаны, столовую ложку хрена, толчёный зубчик чеснока, соль и перец - по вкусу. Главное - соус. Мякоть авокадо вынуть и растереть, перемешать с лимонным соком, сметаной, хреном, чесноком, посолить и поперчить. Рыбное филе выложить на тарелки и добавить соус. Другие необходимые рецепты на поисковике ***********.cookoo.ru.com

[Ростислав Гамьцм]

Израильское народное лакомство - сэндвич с туной
200 г консервированного тунца, 2 крутых яйца, половина красного болгарского перца, 1 большой солёный огурец, 3 пера зелёного лука, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, половина ч. ложки сухого орегано, соль и чёрный перец - по вкусу.
В фудпроцесоре измельчить яйца, перец, огурец и лук до консистенции пасты. Заправляем майонезом, лимонным соком, петрушкой и орегано. Такой пастой принято в Израиле смазывают разрезанные поперёк булочки и добавляют тунца

[Ростислав Гамьцм]

Салат из фасоли по-датски
200 г сельди, 30 г стручковой фасоли, 30 г картофеля, 1 луковица, 150 г майонеза, 10 г уксуса, 100 г зелёного салата, соль по вкусу Стручки фасоли разломить на кусочки и приварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук нашинковать. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сельдь нарезать соломкой. Всё перемешать, уложить в салатницу и заправить майонезом. Украсить листьями зелёного салата

[Ludmilla Gonch]

я люблю ,когда мне удаляют изнутри хребет-попросите у мясника(E)
:-D (Y) (Y) Недавно, не подумавши, покупая в рыбной лавке салмон, точно так же попросила мясника (или рыбника правильнее?) , чтобы он мне голову отрезал (H) (pl)

[Ростислав Гамьцм]

Ада! По поводу надуманной опастности рыбы бас (морского языка) я нашёл такую статью ********haifainter.com/news/a-277.html

[Ростислав Гамьцм]

Самый простой рецепт - закуска "ПОД ВОДОЧКУ"
1 банка маринованных опят, 1 банка зелёного горошка, маринованные огурчики по вкусу, пучок укропа.
Огурцы порезать кубиками. Мелко нарезать укроп. Все ингредиенты перемешать и заправить постным маслом

[Ростислав Гамьцм]

рецепт со страшным названием - "Ведьмина жертва" (для беспокойных граждан - курица в майонезе) Продукты- 4 куриные ляжечки (с попочкой), чимичури 1-2 ст. ложки, кетчуп-1 ст. ложка, горчица-1 ч. ложка, майонез - 5-6 ст. ложек; можно нарезать картошку толщиной в 1\2 сантиметра и уложить на дно колодца (противня). Части жертвы, нежно и с молитвой о чревоугодии, обмазать зельем (чимичури, кетчуп, *и забыть на час, как минимум, в холодном подполе (холодильник). Нагреть печь (духовка) до 180 градусов. Уложить тварей на жертвенник(противень) поверх картошки. И отправить в ад (духовку). 40 минут под напором адского огня, а потом ещё 20, прикрыв фольгой

[Ростислав Гамьцм]

Чимичури - аргентинский пикантный соус. Равные количества зелени: петрушка, укроп, кинза- всего по пучку (мелко не шенковать) 5-6 зубчиков свежего чеснока(выдавить или порубить). Полстручка зеленого острого перца(порубить очень мелко). 1 чайная ложечка соли (без горки). 2\3 стакана уксуса и такое же количество растительного масла(желательно оликового) Все перемешать. Закрыть в герметичную посуду и забыть на час-другой. Можно и на день-другой. По понятным причинам, долго на выживает

[Ростислав Гамьцм]

Кнейдлах
3 ст.л. жареного лука
4 ст.л. растительного масла ( часть использовать для жарки)
1 1/4 стакана мацовой муки
1 стакан кипящей воды
2 яйца
1 ч.л. сухого супа со вкусом курицы
1/2 ч.л. соли
перец
Залить муку с солью и суповым порошком кипятком , размешать , добавить яйца и лук с маслом. Лепить шарики размером с грецкий орех и варить в бульоне около 20 мин.

[Крылова]

Максим,а я насаживаю курицу на пивную банку, оставляя 1/3 пива,а на противень насыпаю крупную соль, она прекрасно впитывает жир

[Ростислав Гамьцм]

Я предлагаю рыбное филе с соусом авокадо. Берём двести грамм жаренного филе, два средних авокадо, сок из половины лимона, 4 столовых ложки сметаны, столовую ложку хрена, толчёный зубчик чеснока, соль и перец - по вкусу. Главное - соус. Мякоть авокадо вынуть и растереть, перемешать с лимонным соком, сметаной, хреном, чесноком, посолить и поперчить. Рыбное филе выложить на тарелки и добавить соус.

[Ростислав Гамьцм]

Это - "селёдка под шубой", такая, к которой я привык. Набор продуктов скромен и прост: две свеклы, шесть картофелин, три морковки, два яблока, три крутых яйца, два репчатых лука и два филе сельди. Майонеза - две бывших *"провансалевских" баночки, т. е. грамм 400. Овощи отварить, свеклу испечь. Филе нарезать небольшими кускамии равном слоем разложить на блюде. Картошку натереть на крупной тёрке и уложить на сельдь. Добавить немного майонеза. Сверху натёртая вареная морковка, слой рубленного лука и нарезанных яиц, полить майонезом. Затем слой очищенного и крупно натёртого яблока и ещё немного майонеза. Крупно натёртую свеклу кладём поверх яблока и обильно поливаем майонезом. Оставшиеся продукты укладываем в той же последоватнльности. Верхний слой - свекла, завершение - слой майонеза. Поверх можно украсить крутым яйцом. Перед подачей на стол охлаждать 10-12 часов.

[Ростислав Гамьцм]

Паштет печёночный с варёными яйцами
500 г печени, 1 морковь, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 ст. ложки бульона, соль, перец и зелень - по вкусу
Печень отварить, добавить пассерованный лук и морковь и пропустить дважды через мясорубку. Взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и тёплый бульон. Перемешать посолить и поперчить. Украсить мелко нарезанными яйцами и зеленью

[Елена Овэкдах]

Ростислав, я тут на последнем семейном торжестве облагородила селедку под шубой, она у меня теперь "СОЛОМОН В ШУБКЕ":-P , пальчики оближешь, народ смел вчистую. Просто до этого делала, и попалась селедка не очень, так я решила - блюдо вкусное, зачем портить его селедкой, купила два стека соломона тари, сама засолила, а потом в шубку укутала. Вкуснятина, советую!

[Елена Овэкд]

У меня слои не такие, как у Вас.
1. Вареный картофельна крупной терке2. Рыбка собственной персоной3. Мелко резаный лук4. Свела на крупной терке
5. Майонез
6. Морковь вареная на крупной терке
7. яйца вареные тоже на терке
8. майонез
9. немного картошки
10.Свекла, морковь (больше свеклы)11.майонез
А потом уже настоявшийся ночью в холодильнике перед подачей на стол посыпать сверху тертым желтком.
Все делаю тонкими слоями, на круглом подносе. Можно импровизированно сделать еще слой с рыбкой, но без слоя катрошки и лука. Всегда в конце импровизирую, если продукты остались, но хуже от этого не получается. Высота всего блюда входит около 8 см. а диаметр около 30, для застолья из 12 человек.

[Елена Овэкдах-]

Я все овощи варю, лень с запеканием возиться.
Еще есть рецепт - паштет печеночный с грибами. 0.5 кг. куриной печени, упаковочка шампиньонов, большая луковица, 4-5 яиц.
Печень отварить.
Шампиньоны мелко-мелко порезать и обжарить.
Лук тоже мелко порезать и обжарить до золотистого
Печень и яйца пропускаю через мясорубку - так быстрее. Добавляю обжареные грибы и яйца, немного майонеза для достижения пластичной консистенции.

[Елена Овэкдах]

Да, не стоит и по телефону трепаться и тут писать, вот ошибку сделала, вместо добавить яйца - "добавить лук"

[Елена Овэкдах-]

А еще забыла соль и черный перец по вкусу. Грибы солю и чуть перчу при обжарке, печень варю в подсоленной воде

[Елена Овэкда]

Ростислав, хочу привести рецепт КНЕЙДЛАХ, приблизительно так, как готовила моя бабушка, но я его облагородила слегка:
Сперва варю бульон, потом отливаю часть и остужаю - 2 стакана.
Саму массу готовлю так - мацотная мука (1/2 пакетика), 1-2 яйца, пережаренный до золотистого мелко резаный лук, туда по чуть-чуть вливаю посоленный бульон и все это размешиваю, до нужной мне консистенции. Еще пару зубчиков чеснока выдавливаю в эту массу, ну и черного перца чуть. Потом в кипящий бульон бросаю красиво скатанные шарики. Варить около 30 мин. Для красоты бульона немного моркови. В конце зелень. *Даже мои привередливые дети это едят.
Ростислав, я порошковый бульон не добавляю, стараюсь все готовить максимально натурально.

[Ростислав Гамьцм]

Абсолютно с вами согласен - всё должно быть натуральным. Концентраты дают выигрыщ во времени, но не всегда в качестве

[Фрида Ивницк]

Я у вас тут человек можно сказать новый и неного пролистала, что тут написано.Но я буду писать вам или рецепты моей мамы,которые ей перешли от одной уже немолодой еврейской женщины *из Бессарабии - мадам Бети.Она учила мою маму готовить в далекие послевоенные годы.Может быть где-то я их уже стилизовала,но основа *прежняя. А так же мои собственные рецепты или те,что готовили у нас на Западной Украине.Ничего из интернета.
Все готовят форшмак с вареными яйцами, а моя мама готовила с грецкими орехами.В орехах есть свое масло.

2 селедки,
20 грецких орехов,
1 кисловатое(типа сорта *Семеренка*на Украине и в России,в Германии сорт *Боскоп*) яблоко,
1 средняя луковица,
кусочек белого хлеба или булочки ,смоченных в сметане(заранее).
Вымочить селедку в воде,предварительно вытащив хребет и кости.Все перемолоть дважды через мясорубку и перемешать.
Сейчас я делаю все * блендером.
Сметану желательно бы давать туда настоящую,но в магазинах такой теперь нет и мне приходиться размачивать в сливках булочку и добавлять немного сливочного масла.По вкусу я это делаю.И селедку приходится покупать уже очишенную и приготовленную в масле и уксусе.Я её тоже вымачиваю.Но орехи всегда неизменны.И неленитесь орехи колоть и размалывать.Не надо готовые в пакетиках покупать.В них уже не будет орехового масла.

[Фрида Ивницк]

Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
.Мамина фаршированная рыба.
Готовлю в гусятнике


2 кг - рыбыкарп,лещ,толстолобик,форель(Однажды у меня не было другой рыбы и я фаршировала форель.Это издержки современной жизни,но получилось вкусно.)
1 кг – лука,
2 шт - куска белогохлеба,
3шт. –крупнаяморковь,
1/2ч.л –соды.
5шт. – яиц,
3ст.л растительного масла.
Специи (перец горошком и душистый,лавровыйлист,гвоздика,кориандр перец молотый),
3ст.л -манной крупы,
Соль

2/3 части лукаданного в рецепте нарезать и поставить тушить,добавив 1 ст.л растительногомасла ,2 с.л воды и соду..Протушитьдо образования коричневого цвета
Попотрошить рыбу ,а затем снять с рыбы кожуру с головой ихвостом.(Как меня научила моя мама, я поддеваю шкуру рыбы у брюшка и затем пальцами поддеваю шкуру и отделяю мясо от шкуры.Старайтесь делать эту операцию осторожно , чтобы не повредить шкуру).Очистить кожу и кости от мяса.Мясо, предварительно намоченный в водехлеб,две очищенные сырые луковицы , 3 ст.л протушенной луковой смеси перемолотьпри помощи мясорубки. Добавить манную крупу,яйца,соль,молотый перец.Хорошовымешать и начинить рыбную кожуру.
На дно посуды,желательно гусятницы,положить рыбные кости,нарезаннуюкольцами морковьЛук нарезанный кольцами,а сверху положитьрыбу.Залить сверху протушенной луковой смесью и горячей водой.Воду лить нарыбную голову,чтобы не повредить шкуру.Поставить варить.затем добавить специи и посолить.Варить более часа.
Когда рыба остынет,выложить её на блюдо,украситьморковью,залить рыбным бульоном.Дождаться когда рыбный бульон застынет.
Если фаршируете форель,то для того чтобы бульон застыл ввиде желе надо добавить желатин.
С этого фарша можно делать рыбные тефтели.

Приятного аппетита!

[Фрида Ивницк]

Рулет из фарша или фальшивый заяц.
1,5 кг *фарша *)
2 больших луковицы,
3 сырых яйца,
5 сваренных вкрутую яиц,
5 зубков чеснока,
1 белая высушенная булочка,
1 средний сладкий перец,
Специи ( черный перец,карри,кориандр)
соль.
С этого количества фарша получится 2 рулета.
Лук и чеснок *перемолоть в размельчителе.
.Булочку намочить в воде, а когда она станет мягкой отжать.
Перец нарезать кубиками.
Смешать фарш, перец, лук и чеснок, булочку, добавить сырые
яйца, соль, специи.Все хорошо перемешать. Фарш
поделить пополам .Затем взять кусок мокрой ткани и выложить фарш на ней
и сформировать прямоугольник толщиной 1- 1,5 см.Варенные яйца разрезать пополам
и *положить по середине
прямоугольника.Затем взяв тряпку за края с одной стороны, фарш завернуть на
выложенные по середине яйца.Затем проделать это и с другой стороны. Заровнять
аккуратно шов. На противень положить фольгу. Выложить при помощи ткани рулет на
противень.

[Фрида Ивницк]

.Слоенное тесто
500 гр масла или 250гр масла и 250 гр маргарина,
3 яичных желтка,
4 ст.л уксуса,
? сиакана минеральной воды,
3 стакана(250 гр)мука,
соль.
500грмасла растереть со стаканом муки.Затем добавить всеингредиенты изамесить тесто.затем раскатать большой корж и промазать егомаслом.Сложитьквадратом и пройтись скалкой.Положить на нижнюю полкухолодильника на пару часов.Затемеще раз проделать эту операцию.Затемеще 3-4 раза произвести ту же операцию,ноне промазывая маслом.
Этоттесто годиться для торта *Наполеона*,а также для пирога*Маина*,дляпирожков с разными начинками(грибная,яблочная, и т.д),для пирога слук0

[Фрида Ивницк]

Маина
Понадобиться слоенное тесто.(см выше).
Для начинки:
Отварное мясо,печенка и легкие.
Лук репчатый.
Вермишель домашнего приготовления.
Сырые яйца с расчета на 1кг фарша 5-7 яиц.
Соль,перец.растительное масло.
Лук поджарить до золотистого цвета. Мясные продукты перекрутить через мясорубку вместе с половиной лука.Вермишель отварить иостудить.Добавитьвторую половину лука в вермишель и перемешать.Все посолить и поперчитьпо вкусу.
Раскатать тесто.Положить туда мясо(заворачивать надо как струдель) и накрыть одним концом теста.Затем положить вермишель и закрутить как струдель.Мясо и вермишель не должны соприкасаться.Перед тем,как выпекать надрезать сверху тесто как на порционные куски,чтобы пирог затем было легче порезать на куски.
Приятного аппетита.

[Фрида Ивницк]

Маринованные перцы.
*
6шт.-Перчиков помыть и испечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности.Я думаю минут 30печь.Так чтобы шкура снималась.Затем охладить и шкуру аккуратненько снять.Попасcировать луковицу на растительном масле.Взять приблизительно150 мл воды 1ст.л 9% уксуса,чайную ложку сахара и приблизительно 1,5чайной ложки соли,специи(гвоздика ,перец горошком,кориандр,лавровый лист) и закипятить.Оставить минут на 15 настоятся.Затем перец сложить в глубокую посуду,добавить туда лук,чеснок через чеснокодавку и охлажденный маринад.Сделать гнет и оставить на ночь настоятся.Наследующий день ешьте.

[Фрида Ивницк]

.Салат из черной редьки
1 средняя черная редька,
1 средняя морковь,
1 средняя луковица, растительное масло или куриный.или гусиный жир.
Соль по вкусу.
Натереть редьку и морковь на терке.Лук поджарить до золотистого цвета.Все перемешать и посолить.

[Фрида Ивницк]

Кто- то в группе просил *рецепт песочного теста не с инета.Пеку это тесто уже 40 лет, а рецепт мне дала мама моей подруги.Это было первое тесто,которое я научилась месить самостоятельно.Можно с него и пироги с разными сладкими начинками печь, а можно и печенье.Но когда будете его формочками выдавливать,то затем обмакните в сахар с ванилью, а можно и молотые орешки добавлять.

Яблочный пирог из песочного теста.
Для теста:
3 яйца,250 граммовый стакан сахара,300гр сливочного масла или маргарина,3 ст.л молока.0)5 ч.л соды .1 ст.л 6%уксуса,мука
Для начинки:
яблоки,корица.сахар.Можно добавить изюм по желанию.
Масло и 1 стакан муки перетереть вместе.Затем добавить яйца,молоко.сахар,соду погасить уксусом.Добавить муки и замесить тесто.Оно должно расскатываться,но не быть очень жестким.
2)3 теста пойдет на корж,остальное сверху или сделать решетку.
Яблоки очистить,посыпать сахаром и корицей.
Выпекать при температуре 180-190 градусов.
С этого теста можно печь и печенье,обваляв сверху его сахаром с ванилью,в зимний период сахар с корицей или сахар с молотыми орехами.

[Фрида Ивницк]

Этот бульон варила моя бабушка Перл,которая была родом из с.Троянова Житомирской области
Бульон с фасолью.
Телятина или говядина,
лук репчатый,морковь,
корень петрушки,зелёные петрушка и укроп,
белая крупная фасоль.У нас её называют бандоли.
Все продукты берутся из расчета потребности семьи.
Фасоль на ночь замочить.Положить в кастрюлю мясо ,залить водой и поставить на огонь.Вовремя снять шум.Когда закипит добавить фасоль,лук,морковь,корень петрушки и варить до готовности на малом огне.В конце добавить зелень, предварительно завязав пучком,посолить.
Когда бульон будет готов необходимо его отцедить через друшляк.Затем фасоли и *мясо откинуть.
Фасоли потолочь,размять вилкой варенные яйца,спасеровать лук .Раньше накурином жире,а теперь на растительном масле.Все соединить и перемешать.Гарнир готов.
Подается в такой последовательности:вначале мясо с гарниром,затем бульон или с вермишелью,или с рисом,или с мацой.Сейчас я могу и с гречкой есть.

[Фрида Ивницк]

Бабка из лапши.
0,5 кг лапши плоской,
4 яйца,
соль,3 ст.ложки растительное масло.
Лапшу отварить,остудить,смешать с яйцами,посолить,добавить растительное масло,перемешать и выпекать в форме диаметром 26 см. при температуре190°.

[Фрида Ивницк]

Обед на несколько дней из одной курицы.

Курицу хорошо почистить и помыть.Затем снять шкуру,оставив сней крылышки.Зашить дырки ниткой ,оставив незашитым отверстие на горлышке изатем начинить следующей начинкой:
5-6 яиц,
1 большая луковица.
5-6 ложек манной крупы.
пупки и печенка от 2-х или 3-х куриц,
1 большая морковь,
Сельдерей,зелень петрушки и укропа,
соль,перец.
Пупки,печеночки,морковь,сельдерей пропустить через мясорубкудобавить мелко нарезанную зелень,манную крупу,яйца , перец и соль по вкусу. Лукпри желании можно поджарить до румянного цвета на курином жире.
Белое мясо курицы отрезать и из него можно приготовитьтефтели , куринные котлетки или куриные отбивные.

[Фрида Ивницк]

1 .вариант:
а)Начиненная шкура курицы и хребет курицы отвариваются вместе в 5литровой кастрюле.Туда добавить при варке корень селдерея,1 большую морковь и 1среднюю луковицу,посолить по вкусу и в конце приготовления добавить зеленьукропа и петрушки,завязав их пучком.
Отварить вермишель или рис для того,чтобы есть с бульоном.
б)Куриные ножки притушить в кастрюле,добавить лук и немноговместе обжарить.Затем добавить кипящую воду и туда положить для варкиприготовленные заранее из фарша тефтели.Для тефтелей взять белое мясо курицы,1большую луковицу,1 среднюю морковь,1 яйцо,кусочек сельдерея или кореньпетрушки.Все перемолоть и добавить 1ст.л манной крупы или 2ст.л риса.Всеперемешать с яйцом,посолить и поперчить.Также в жаркое можно нарезать крупными кусками картофель.Добавитьперец горошком и гвоздику.Варить до готовности.

[Фрида Ивницк]

2.вариант:
а)все приготовить как выше,но в бульон добавить и куринныеножки.
б)из белого мяса приготовить куринные котлетки,добавив вфарш кусочек сливочного масла,небольшую луковицу,соль
в)вместо котлеток можно приготовить куринныеотбивные,предварительно нарезав мясо ,посолив и поперчив.обжарить в кляре изяйца и муки.
Приятного аппетита!

[Фрида Ивницк]

Маритуре:
Помидоры-5-7кг,постай-1кг,морковь-1кг,сладкий перец.1кг,крупный лук-1кг,укроп,
селдерей корень и зелень,петрушка,листья черной смородины и вишни,корень и листьяхрена,чеснок,соль.
Почистить морковь,разрезать на 2или 4 части и отварить до полуготовностии остудить.У постая обрезать концы , отварить до полуготовности и остудить.Лукнарезать кольцами толщиной 0,5-0,8 см,чеснок очистить и нарезать.Перецпобланшировать.
На дно посуды уложить листьявишни,смородины,укроп,петрушку,сельдерей,чес нок ,хрен.Затем слоями морковь,лук,постай и помидоры ,затем следуюший слой.Можно и огурцы добавить,но мыделали маратуре в конце сентября и огурцов уже не было.Можно еще кабачки ипатисоны.Затем накрыть сверху снова листьями и зеленью.Залить рассолом.
Рассол:на одно ведро воды пол пачки обычной каменной нейодированной соли.Затем поставить в холодное место.Недели через две можно есть.

[Фрида Ивницк]

Салат из яиц с куриным жиром

4-5 яиц,
1средняя луковица,
Куриный или гусиный жир
Яйца отварить вкрутую.Нарезать.Лукподжарить до золотистого цвета.Все смешать и посолить по вкусу.

[Фрида Ивницк]

1а.Бисквитныйторт (сухой) на 6 яиц.
6 яиц,1 стакан(250 гр) сахара,1 стакан муки.
Яйца разделить на желтки и белки.Желательно ,чтобы яйцабыли охлажденными.Затемвзбить белок с 2/3частью сахара .Зтем взбить желтки с 1/3 стаканасахара.Смешать предварительновзбитые белки и желтки,добавитьмуку,просеяв её через сито.Размешатьнеторопливыми движениями эту смесьдо однородной массы.
Духовку предварительно нагреть.Этотнебольшой торт можновыпекать в форме диаметром 24 см.Форму уложитьбумагой для выпечки,силиконовыйможно смазать маслом илимаргарином.Вылить в форму тесто.Выпекать в начале притемпературе 175°Дотого как тесто подниметься.Затем при температуре 150°.Времявыпеканияприблизительно 1 час 20 мин.В то время ,когда бисквит печется,нестучатьв кухне и не хлопать дверью.

[Фрида Ивницк]

1б.Бисквитныйторт из 12 яиц.

12 яиц,2 стакана сахара,2 стакана муки.
Технологияприготовления та же ,что и из 6 яиц.12 белковвзбить с 1 стаканомсахара.12 желтков взбить с 1 стаканом сахара.выпекать вформе диаметром26 см.

[Фрида Ивницк]

1в.Бисквитныйтори на 18 яиц.
18 яиц,3 стакана сахара,3 стакана муки.
18 белков взбить с 2 стаканами сахара.18 желтков с 1стаканом сахара.
Для выпекания этого торта необходима квадратная формаразмером приблизительно 40 на 30 см.

В бисквит при выпекании можно добавлять молотые орехи,изюм.
Длятого,чтобы бисквитбыл мраморным,можно часть теста отобрать,смешать скакао,а затем ,налив частьтеста в форму,добавить тесто с какао,а затемостальное тесто
Для того,чтобы спечьбисквит сяблоками,необходимо почистить яблоки и нарезать тонкимидольками.Можнотакже к яблокам добавить бананы,изюм,виноград безкосточек,киви.Кививыложить на дно.Фрукты выложить в форму диаметром 26 см и сверху залить тестом срецепта 1а
Сухой бисквит можнобрать,как основу для торта с кремом.

[Фрида Ивницк]

Закусочный пирог из цукини и цветной
капусты.
Тесто:
5 яиц,
5 ложек майонеза,
5 ложек сметаны,
5 ложек муки,
сода и 1ч.л уксуса.
Начинка:
350 гр. цукини,
1 штанга лука порея,
200 гр. цветной капусты,
100 гр. натертого *сыра,
зелень петрушки и укропа.
Натереть на терке предварительно очищенные цукини, нарезать
мелко лук, разобрать на *мелкие соцветья *цветную капусту.
Размешать миксером все ингредиенты предназначенные для
теста.

[Фрида Ивницк]

2/3 теста вылить в силиконовую форму диаметром 24 см. Затем
выложить на тесто в следующей последовательности : цукини, цветную капусту, лук,
зелень петрушки и укропа, сыр и полить остальным тестом.
Выпекать при температуре 180 градусов в предварительно
нагретой духовке приблизительно 30 мин. До образования светло коричневой
корочки.

[Фрида Ивницк]

.Закусочный пирогс тунцом и грибами.
Тесто:
5 яиц,
5 ложек майонеза,
5 ложек сметаны,
5 ложек муки,
сода и 1ч.л уксуса.
Начинка:
1банка консервытунца,
250 г. шампиньонов ,
150 гр сыра,
1 большая луковица,
2 ст.л растительного масла.
В начале поджарить до розового цвета лук ,затем добавитьтуда нарезанные шампиньоны и протушить вместе.Затем остудить.
Размешать миксером все ингридиенты предназначенные длятеста.
2/3 теста вылить в форму диаметром 24 см.Затем выложитьтунец,сверху выложить грибы,затем посыпать натертым сыром и вылить оставшеесятесто.Выпекаить при температуре 175° приблизительно 30 мин.
Кушать в теплом виде.
Приятногоаппетита

[Фрида Ивницк]

Курица с картофелем в рукаве
Я в рукаве делаюкурицу так:Курицу обмазываю майонезом и разными специями.Во внутрь заталкиваюнарезанное,но не очищенное яблоко кисло-сладкое на вкус,в рукав укладываюкартошку нарезанную крупными кусками,шампиньоны,морковь крупнонарезанную,луковицу,кусок сельдерея или корень петрушки,пару зубковчеснока,могу еще и цукини нарезанные кружками,солю,добавляю перец горошком игвоздику и выпекаю при температуре 180-190 градусов в течении 1ч20 мин

[Фрида Ивницк]

Для тех кто хочет употреблять мало калорий и мечтает похудеть или держать в форме фигуру.
Салат из огурцов
0,5 кг огурцов,
Пучек укропа,
Сахар,
Соль,
Семена горчицы,
Лимон
Огурцы почиститьт нарезать тонкими ломтиками,нарезать укроп.
Смешать все ингридиенты и поставить в холодильник на пару часов.

[Фрида Ивницк]

Салат изфасоли и яиц.
1 банка 400гр белойфасоли,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 средняя луковица.
Растительное масло,соль,молотый перец.
Лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета.Яйца нарезать или натереть на терке.Смешать все ингредиенты.

[Фрида Ивницк]

Цветныеяйца.

7вкрутую сваренных яиц,
2 маринованные ротунды(красныйкруглый толстостенный перец),
1 маринованный огурец,
Майонез,
1)5 ч.л горчицы,
Соль и сахар по вкусу.

Яйца, ротунду,огурец нарезать соломкой.Все переложить в миску и перемешать с майонезом и горчицей,посолить т добавить сахар по вкусу.Акуратно перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Приятного аппетита!

[Ростислав Гамьцм]

рецепт тянутой лапши
*
* *мука 500г
* вода 100г
* соль
* растительное масло
*
* *Приготовление
*
* *Замесить из муки, воды и соли очень крутое тесто и вымешивать минут 15. Затем разровнять в виде квадрата и дать отстоятся полчаса. Потом нарезать на полоски шириной 3-4 см, скатать колбаски и, промазав каждую растительным маслом, уложить в миску дать постоять час. После этого вытянуть с помощью пальцев до 1 см, опять уложить и смазать маслом. Дать постоять еще час, затем аккуратно вытянуть и наматать на руки, как нитки пряжи. Потом закручивая и отбивая от стол растянуть, но не слишком, чтобы не рвалась. Закинуть в кипящую воду и варить 5-6 мин, отбросить на дуршлаг, промыть. Если вы собираетесь хранить лапшу, то следует обязательно смазать маслом.

[Фрида Ивницк]

Рыбный салат
2 луковицы,2 моркови,250 гр шампиньонов или одна банка 400гр шампиньонов,400 гр рыбного филе ,соль,майонез. .
Лук поджарить до золотистого цвета,добавить натертую на крупной терке морковь,немного потушить,добавить нарезанные грибы и довести все до готовности.Филе отварить в подсоленной воде.Затем в салатник выложить лук,морковь с грибами,сверху нарезанное отваренное филе и промазать слой майонезом,затем следующий слой.Получается 2-3 слоя.

[Фрида Ивницк]

Закусочный торт из слоенного теста.

1-ый вид начинки1 кг творога *,0,5 л маринованных перцев,2 ложки меда(или ротунда с медом),Красный молотый перец,2 зубка чеснока,
2-ой вид начинки200гр сыра натертого "Gouda" или Emmentaler",6 шт. Яиц сваренных вкрутую,1 небольшая луковица или зеленый лук,майонез.
Спечь 4 коржа размером 37 на 27 см из слоенного теста.Затем поочередно намазать начинками и украсить перцем и зеленью.
Приготовление 1-ой начинки:творог,перец,мед и чеснок,предварительно измельченный растереть в однородную массу блендером.
Приготовление 2 начинки:Яйца натереть,смешать с сыром майонезом и мелко нарезанным луком.Посолить по вкусу.
Бока торта обмазать майонезом.

[Ростислав Гамьцм]

Фаршированный болгарский перец
1 кг зелёного сладкого болгарского перца, 500 г мяса, 50 г риса, 50 г гречки, 1 луковица, 2 помидора, соль, молотый перец, петрушка, укроп, постное масло – по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и нарезанные помидоры. Рис и гречку отварить раздельно. Все перечисленные компоненты перемешать.
Перцы помыть, срезать верхушки и очистить от семян. Фарш посолить, поперчить и наполнить им перец. Перцы уложить в кастрюлю, добавить масло, и тушить 20-25 минут. Подавать перцы посыпанными мелко нарубленной зеленью.

[Ростислав Гамьцм]

Памяти армейской службеПять минут










Требуется: полбанки тушенки, 400-500 г зелени (петрушки, укропа, лука, сельдерея), 2-3 яйца, соль.
В кипящую воду выложить тушёку, вскипятить, посолить, добавить нарезанную зелень, взбитые яйца. Через 10 минут снять с огня. Подавить с тостами из белого хлеба.

[Фрида Ивницк]

Летом моя мама часто пекла *пироги в виде струделя с начинкой из зеленого лука и яиц.Было очень вкусно.Рецепт теста я не знаю ,да и мама уже не помнит его.А сейчас я пеку из слоенного теста,которое покупаю в Penni по 69 центов лист весом 275 грамм.И лука порея, который там же и продается.Предлагаю Вам мой рецепт


Пирог с *начинкой из зеленого лука
Начинка из зеленого лука.
Для одного струделя:
1 штанга лука порея,
2 сваренных в крутую яйца,
2 ложки растительного масла,
2 веточки петрушки,
2 веточки укропа,
соль по вкусу.
Лук,петрушку,укроп нарезать,яйца нарезать или натереть.Добавить растительное масло, посолить по вкусу и все перемешать.
А затем завернуть в тесто в виде струделя.

[Фрида Ивницк]

Королевский торт
6 яиц,
2 стакана сахара,
300 гр сливочного масла комнатной температуры( в советские времена пекли на маргарине)
приблизительно 4,5 стакана просеянной муки, (стакан 250 гр)
абрикосовое варенье ( можно и черную смородину, вишневое варенье),
? ч.л соды или разрыхлитель.
Тесто:
Белки аккуратно отделить от желтков и поставить в холодильник.
Желтки *взбить с одним стаканом сахара и затем добавить масло и хорошо эту смесь растереть до однородной массы. Добавить соду. *Затем постепенно добавляя муку вымесить тесто. Оно не должно быть тугим. Оно не должно раскатываться. Поставить тесто на 1 час в холодное место.
Затем тесто разделить на 4 части *и выпечь 4 коржа на противне для коржей с низкими бортиками Тесто на противень размять руками и *разгладить ножом. Выпекать в нагретой духовке при температуре 150 – 170 С.
Очень важно помнить, что корж нельзя брать руками. Он может *рассыпаться. Возьмите разделочную доску положите сверху на корж и переверните его на доску.
Крем:
Взбейте белки с 1 стаканом сахара, до *белкообразной пены и добавьте 5- 6 столовых ложек варенья.
Промажьте коржи кремом и оставьте его хотя бы на 6 часов стоять при комнатной температуре, чтобы торт пропитался.
Приятного аппетита!!!

[Ростислав Гамьцм]

Салат "Матбуха"
кило спелых помидор
7-10 зубчика чеснока
1 стакан постного масла
соль и сахар - по вкусу
3 острых перца или чили
0,5 чайной ложки паприки
ошпарить помидоры, снять кожуру, порезать на кубики, положить в кастрюльку и поставить на медленный огонь, пока вся жидкость испарится, потом добавить в кастрюлю постное масло, перец (порезаный на мелкие кубики), через 15 добавить минут раздавленный чеснок, паприку, соль и сахар. Когда станет мягким - размять все до однородной массы. Перед подачей остудить

[Ростислав Гамьцм]

Печенье с шоколадной крошкой
1 чашка (226 гр) масла комнатной температуры, 3/4 чашки (150 гр) белого сaхара, 3/4 чашки (160 гр) коричневого сахара, 2 яйца, 1,5 ч. л. ванильного экстракта, 2 *1/4 чашки (295 гр) муки, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 1,5 чашки (270 гр) шоколадних чипсов (маленкие кусочки шоколада), 1 чашка (100 гр) грецких орехов.
Взбить тщательно в миксере масло, добавить сахар, взбить, добавить яйца, опять взбить, ваниль. Отдельно соединить муку, соду и соль. Добавить в масляную смесь. Взбить и добавить шоколадную крошку и орехи (если исползуете). Выложить столовой ложкой на протвинь. Выпекать в разогретой до 190С духовке около 12 минут.

[Фрида Ивницк]

Я немного почитала предыдущие рецепты, правда еще не все и желающим есть не калорийную еду пишу один очень вкусненький совсем не калорийный салатик

[Фрида Ивницк]

Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
Салат из огурцов

0,5 кг огурцов,
Пучек укропа,
Сахар,
Соль,
Семена горчицы,
Лимон

Огурцы почистить , нарезать тонкими ломтиками,нарезатьукроп.
Смешать все ингридиенты и поставить в холодильник на паручасов.

[Ella Wiixm]

Кто-нибудь может подсказать рецепт перетертой розы и розового варенья , которое идет на флудн/штрудель. А также какие сорта розы

[Леон Каг]

Яйца по еврейски
Порция на одного. (два удара ножом и 3 мин. готовки)
Два яйца разбить и взболтать. Добавить щепотку соли. На нагретую сковороду кусок сливочного масла (побольше). *Выплеснуть на масло взбитые яйца и накрыть крышкой. Можно не переворачивать. 3 мин. и готово! Бросить сверху щепотку свежего мелко нарезанного укропа. Хорошо идёт с огурцами, селедкой, помидорами, оливками, колбасой и т.д.
Приятного аппетита!

[Ростислав Гамьцм]

Коктейль "Манхэттен"
При приготовлении этого коктейля важно, какой вид вермута используется. Когда используются либо сладкий, либо сухой вермуты по отдельности, надо добавлять «Ангустуру» (концентрированную настойку алкоголя, трав, кореньев и т.д.). Если использовать и сладкий, и кислый вермуты одновременно, то «Ангустура» не обязательна.
3 ст.л. пшеничного виски, 1ч.л. сухого вермута, 1ч.л. сладкого вермута смешать со льдом в шейкере (секунд 30), вылить в стакан (на лёд или безо льда), добавить немного лимонного масла (из стружки лимона), в бокал положить одну коктейль-вишенку со стебельком.

[Фрида Ивницк]

Такой салатик я делаю себе как гарнир .Он очень сытный.Это не праздничный салат, а не каждый день.
3-4 средних картофелины в *мундире*
2-3 сваренных в крутую яйца
1 банка 400гр. белой фасоли
1 большая луковица
растительное масло
соль, черный перец
Картофель почистить и нарезать кольцами, яйца кубиками,лук нарезать полу кольцами и поджарить до золотистого цвета. Все смешать, посолить и поперчить.
00:03
Комментарий не доставленВ тексте комментария содержатся недопустимые слова или выражения
<img src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/topPanel/Process_12x12_2.gif" style="margin-top: 2px;">Доставлено

[mara divg]

на шабат я делаю картофельный кугел, это вкусно с любым мясом. я беру 10 картошек *и натру мелко, добавлю 4 яйца, соль , перец по вкусу и немного подсолнечного масла. все перемешаю и пеку 2 часа приятного аппетита!.(F)

[Ростислав Гамьцм]

Интересный вариант голубцов - в виноградных листьях (алей гефен) Голубцы с виноградными листьями
На 5-6 порций
Листья винограда - 200-250 шт,
баранина или говядина - 700 г, готовый рис - 100 г, репчатый лук - 400 г,
бульон или вода - 400 мл, соль по вкусу.
Рецепт
Взять молодые листья винограда и бланшировать некоторое время в горячей воде. На подготовленные листья положить фарш и оформить мелкие голубцы. Уложить в глубокую посуду, залить бульоном или водой. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 30-40 минут. Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, соединить с рубленым репчатым луком, добавить сваренный до
полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать

[Vladimir30]

Срочно нужен рецепт салата-оливье, с одним условием-вынутая из него морда-лица должна быть узнаваема у зеркале!(lo)

[Ростислав Гамьцм]

Поэтому это не голубцы и не долма, а "алей гефен мемулаим" - в прямом переводе с иврита "заполненные листья винограда"

[Алексей Нэвсга]

На сайте "sem40" как-то читал о "круто" зажареных бараньих рёбрыш-ках, которые так же популярны в Израиле, как вобла в России.
Хотелось бы узнать "секрет производства".

[Maya Pivs]

в Грузии к долме подавали мацони с чесноком .. Но это не кошерно ..Но помню -было вкусно ...

[Ростислав Гамьцм]

Хек «Один хрен!»
500 г филе хека, 1 стакан нежирной сметаны, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки хрена, 3 ст. ложки топлёного масла, соль и петрушка – по вкусу.
Филе нарезать ломтями. Сметану смешать с хреном, посолить и взбить. Полученным составом залить ломти хека. Продержать в холодильнике под крышкой два часа. Чеснок измельчить и соединить с мукой. Кусочки рыбы обвалять и обжарить в масле на сковороде с обеих сторон. Сметану с хреном вскипятить, добавить мелко нарезанную петрушку и подать к хеку в качестве соуса.

[Ростислав Гамьцм]

Суп «Горе луковое»
750 г говядины, 3 л воды, полкило лука-порея, 100 г вермишели, 5-6 картофелин, 3-4 крутых яйца, зелень петрушки и соль – по вкусу.
Картофель нарезать соломкой. Нарезать лук-порей. Мясо нарезать кусочками и залить холодной водой. Довести до кипения и снять пену. Посолить и продолжать варить до готовности. Добавить картофель, через 15 минут добавить лук-порей и вермишель. На маленьком огне варить до готовности. При подаче посыпать рублеными яйцами и мелко нарезанной зеленью.

[Ростислав Гамьцм]

Чечевичный суп из ТАНАХа

Ещё один рецепт известного израильского шеф-повара Милены.

Продукты:

обычный мясной или куриный бульон (можно с мясом)
1 репчатый лук – нашинковать
коренья (петрушки, сельдерея)
листья и стебель сельдерея
3\4 стакана чечевицы (замоченной в холодной воде на 1 час)
3 средних картофелины
1 морковь
1-2 зубчика рубленого чеснока
3 столовых ложки нашинкованной кинзы (можно и петрушки)
растительное масло для жарки
соль, перец, камун

Способ приготовления:

В кипящий бульон всыпать отмоченную чечевицу, нашинкованную морковь и нарезанную картошку. Тем временем в сковороде поджарить лук (минут 5, помешивая). Добавить нашинкованные коренья и стебель сельдерея и поджарить ещё минут 5. Убавить огонь и только тогда добавить чеснок и зелень. Желательно, все-таки, кинзу. Пожарить ещё 2-3 минуты и выключить. Бульон посолить и поперчить. *Влить массу из сковороды в кастрюлю с бульоном и варить, под закрытой крышкой, до полной готовности картошки.

[Ростислав Гамьцм]

Домашнее мороженое
250 г протёртой клубники, 50 г сахара, 200 г взбитых сливок, несколько свежих ягод клубники.
Во взбитые сливки добавить протёртую клубнику, разлить в четыре заранее приготовленные формочки, накрыть их и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Перед подачей украсить половинками свежих ягод.

[Ростислав Гамьцм]

Горячий напиток из белого шоколада
320 г белого шоколада, 1 стручок ванили, 250 мл сливок, полстакана молока.
Довести молоко со сливками до кипения, уменьшить огонь и добавить шоколад и семена ванили. Перемешивать до получения однородной массы. При подаче украсить белым шоколадом.

[Ростислав Гамьцм]

ГументашДля начинки: 120 г горького шоколада (60%), 100 мл сливок, 25 г масла, два яичных желтка, 30 г шоколадной крошки.
Для теста: 200 г сахара, одно яйцо, 400 г масла, 600 г муки, 2 капли ванильной эссенции.
Начинка: вскипятить сливки и масло. Полученную смесь уложить на горький шоколад. Перемешать и остудить. Добавить желтки и шоколадную крошку и перемешать.
Тесто: перемешать масло, ваниль и сахар. Постепенно добавлять яйцо до получения однородной массы. Добавляем муку, замешиваем крутое тесто и ставим на час в холодильник. Достав тесто из холодильника, раскатать его до толщины 3-4 мм. Разделить на кружки диаметром 10 см. В центр кружка ложкой положить начинку. Лепим кружок в традиционный гументаш.
Выпекать 18-20 минут при температуре 180 градусов. Достав из духовки посыпать сахарной пудрой.

[Roman]

Еврейская уха:
Берутся дешевые , мелкие породы рыб вывариваются и выкидываются
Затем более дорогие и крупные , тоже самое , вывариваются и выкидываются ...
Затем дорогие и крупные рыбы как севрюга , бельдюга и осетр...
Потом все выливается и ставится курочка :-)))))))))))))

[Vladimir30]

Если клубника ,к застолью, оказалась кисловата или без вкуса поставте перед каждым в подставке для яиц открытую зарание пасифлору(снять только кружок сверху по размеру десертной ложички) и все она "улетит" за милую душу.:-D

[Roman]

Так и сабрис нечищенный улетит, смотря как подать, допустим *как древний рецепт яиц единорога :-)))))

[Владимир Шапик]

У нас,в центре России,баклажаны не росли - холодновато.
Поэтому наши дамы,будучи весьма продвинутыми кулинарками,блюда из баклажан умеют не очень.
Дайте какой-нибудь простенький рецептик,а?

[Фрида Ивницк]

Совсем простой рецепт, но вкусно очень
Баклажанная икра или как у нас на Буковине говорят икра из синеньких.

2средних баклажана,
2 средних помидора,
1 небольшая репчатая луковица.
Растительное масло,соль.
Баклажаны пекли мы раньше на открытом огне на раcсекателе,а теперь я пеку в духовке при температуре 190° в течение 35-40 мин.Можно и на гриле спечь.Затем очищаю.Блендером превращаю в мягкую однородную массу.Режу мелко лук и добавляю к баклажанам.Затем добавляю растительное масло и соль.
Помидоры нарезать ровными одинаковыми дольками.Выложить в салатницу горкой и вокруг обложить дольками помидор.

[Фрида Ивницк]

Икра баклажанная. 2 -ой способ
1 баклажан,
1 болгарский перец,
1 помидор.
1 луковица,
Специи:перец,кориандр,гвоздика
Зелень петрушки и укроп
Сол,
Растительное масло.
Очистить баклажан и нарезать кубиками.Спасеровать нарезанный *лук на растительном масле .Затем добавить туда баклажаны,нарезанный перец и тушить.Положить в посуду целый помидор.Затем остудить и снять с него шкурку и мелко нарезать.Добавить в посуду.Добавить специи *и мелко нарезанные петрушку и укроп..Когда овощи будут готовы, то пюрировать их блендером.

[Фрида Ивницк]

Человек спросил о баклажанах и я ответила. В еврейской кухне есть такие рецепты. Еврейская кухня очень многообразна и у евреев- ашкенази этот рецепт и в книгах о еврейской кухне описывается.

[Harry Potti]

ааа, не знал.Видимо описываются национальные блюда стран проживания.А какие чисто еврейские блюда-не считая знаковых?

[Фрида Ивницк]

Форшмак(хотя у прибалтов есть свой форшмак)Но чисто из селедки - это наш. Фаршированная фаршем из рыбы *щука, а теперь и карп. Но Щуку фаршируют и поляки .. Говяжий бульон с фасолью (но в Хмельницкой области и украинцы его едят) и куриный бульон и фаршированная мукой или манкой шейка. Кнышики (пирожки с картофельной начинкой). Салат из огурцов(но и у немцев есть такой же рецепт). Салат из яиц с куриным или гусиным жиром.. Цимес (тушеная морковь с медом). Чолент - субботняя еда. Салат из черной редьки с гусиным жиром..Маца с яйцами. Латкес-картофельные блинчики(Но их едят и беларуссы, и литовцы, и украинцы некоторых областей Украины). Кисло-сладкое мясо.. Харосет. Кнейдлах (клецки из мацы). Варнечкес (гречневая каша с яйцом). Креплах (маленькие варенички с вареным говяжим мясом и подаются с куриным бульоном). Кугл (пирог из пресного теста * начиненый *яблоками, сливами, корицей и сливочным маслом), *вермишелевая бабка, маина (пирог из слоеного теста . начинка мясо и вермишель).Лекех (медовый пирог). Бисквит(только яйца .сахар и мука). Баклава(очень жирненький пирог из орехов, вишневого варенья, мармелада и растительного масла, Тейглах (тесто в меду),Гаменташе (пирожки к пуриму).Булочки с корицей.. Хала( плетеный белый хлеб к шаббату. Бейгале - бублики(Это евреи придумали). Штрудели(Но они и у немцев есть)
Может быть кто-то еще добавит.

[Владимир Шапик]

Гарри,не придирайтесь. Какая разница-еврейская или папуасская?
Главное,что вкусно и кошерно.Даже готов есть блюда наших любимых арабов.
Не единым чолнтом и гефилте-фиш живем.

[Фрида Ивницк]

Ну у нас евреев и не только чолнт и гефилте фиш есть. Это я слегка прошлась по знаковым рецептам ашкеназийским *рецептам. А есть еще и сефарды, и мексиканские евреи и т.д.

[Ростислав Гамьцм]

Мацовые клёцки
1 стакан мацовой муки; 1 ложка постного масла; полтора стакана кипятка; 2 яйца; полстакана толчёных орехов; две ложки толчёной петрушки; чёрный перец, белый перец и соль – по вкусу.
Перемешиваем мацовую муку, соль и чёрный и белый перец. Добавляем воду и масло и замешиваем тесто. Добавляем яйца, орехи и петрушку и вновь хорошо замешиваем. Даём охладиться не менее часа. Смазываем маслом руки и из теста катаем шарики размером с орех. В кастрюле кипятим немного подсоленную воду. После закипания переводим на малый огонь и забрасываем шарики в воду. Готовим на медленном кипении. По достижении готовности достаём и складываем на блюде.

[Фрида Ивницк]

Как, как, к себе в копилочку. Мама варила еврейскую еду, но из мацы только мацу с яйцами. Она в 15 лет в люди из дома ушла, да и где было в 30-ые годы мацу взять.

[Фрида Ивницк]

А рецептик вот такой незамысловатый
Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
.Блюдо из мацы
На 2 пластины мацывозьмите стакан молока .Мацу разломайте на кусочки и пусть онапостоит в молоке 10-15 мин.Затем туда добавьте 4-6 яиц,предварительно взбитыхвенчиком,соль ,перец и все перемешайте.Разогрейте сливочное или растительное маслов сковороде и вылейте эту массу и жарьте под закрытой крышкой на малом огне какомлет.Когда яйцо свернется ваше блюдо будет готово.
Приятного аппетита!

[Ростислав Гамьцм]

Клёцки принято есть с рыбьим супом
Рыбий суп
Полкило рыбьих костей; 4 ложки оливкового масла; 2 очищенных и нарезанных моркови; 2 корня очищенной и нарезанной петрушки; 2 ложки толчёного имбиря; 2 пера лайма; 4 очищенных зубчика чеснока; 2 ложки зёрен кусбары; чёрный перец и соль – по вкусу.
В большой кастрюле нагреваем оливковое масло, добавляем кости рыбы и овощи. Добавляем специи (имбирь, лайм, чеснок, зёрна кусбары, соль и перец) и хорошо перемешиваем. Заполняем кастрюлю водой и доводим до кипения. После этого ставим на малый огонь и варим 40 минут.

[Леон Каг]

Клецки также принято есть с жирным куриным бульоном. Тогда они еще лучше откладываются сзади. Особенно у девушек. Если есть клецки с бульоном хотя бы раз в неделю , то уже к 15 годам можно видеть хороший результат.

[Леон Каг]

Куриный бульон. (порция на двоих)
Выбрать курицу пожирнее и покрупнее. Залить двумя литрами воды. Добавить луковицу и морковь. Щепотку соли. После вскипания снизить огонь до минимума и оставить булькать на два часа. Суп получится очень наваристым с большими желтыми кружочками.

[Леон Каг]

Очень вкусно добавить в бульон шкваграчки.
Шкварги по Жмерински.
Берем у мясника куриные обрезки жира, желательно с задницы.
Жарим с луком (можно растительного масла не добавлять) пока жир не расплавится и в нем будут плавать коричневые хрустящие корочки. Полить шкварачками клецки. У меня уже потекла слюна.

[Фрида Ивницк]

2 литра для курочки в 1.5 кГ *я *думаю достаточно, но я бы туда еще и корешков добавила ( морковь, петрушку, луковицу) после закипания и снятия шума. А в конце бы еще букетик зелени петрушки и укропа положила. Запах будет обалденный. Корешки выбросьте , когда бульончик будет готов. Да и еще неплохо манные клёцочки . * Normal *0 * * * * * * * * *MicrosoftInternetExplorer4 */* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
На 1 яйцо идет 1,5 ст.л манной крупы.Размешать хорошо вилкойи обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.Затем проварить в течение 5 минв отцеженном *бульоне.

[Леон Каг]

Бабушка мне всегда говорила - Леончик ты плохо ешь, и добавляла мне шкварочек. К моему счастью, их съедал мой двоюродный брат Изя. К 30 годам Изя еще очень хорошо ел, но уже очень плохо ходил. У него была сильная отдышка.

[Фрида Ивницк]

Вот, вот и я о том же. Изя наверное мало бегал в детстве и не играл ни в пекаря, ни в жмурки, не лазил по садам и не ходил *покупаться в пруду, не колол дрова, не катался на лыжах и коньках. Он наверное учился музыке.

[Леон Каг]

Изя не учился музыке. И ходил покупаться в булочную. Очень любил белые сдобные булки.

[Фрида Ивницк]

Не знаю писала я уже или нет, но вот я Вам напишу, что может приготовить одна еврейская женщина из одной курочки и накормить семью. Так делала моя мама, так иногда делаю и я.
Обед на *несколько дней из одной курицы.
Курицу хорошо почистить и помыть.Затем снять шкуру,оставив с ней крылышки.Зашить дырки ниткой ,оставив незашитым отверстие на горлышке и затем начинить следующей начинкой:
5-6 яиц,
1 большая луковица.
5-6 ложек манной крупы.
пупки и печенка от 2-х или 3-х куриц,
1 большая морковь,
Сельдерей,зелень петрушки и укропа,
соль,перец.
Пупки,печеночки,морковь,сельдерей пропустить через мясорубку добавить мелко нарезанную зелень,манную крупу,яйца , перец и соль по вкусу. Лук при желании можно поджарить до румянного цвета на курином жире.
Белое мясо курицы отрезать и из него можно приготовить тефтели , куриные котлетки или куриные отбивные.
1 .вариант:
а)Начиненная шкура курицы и хребет *курицы отвариваются вместе в 5 литровой кастрюле.Туда добавить при варке корень селдерея,1 большую морковь и 1 среднюю луковицу,посолить по вкусу и в конце приготовления добавить зелень укропа и петрушки,завязав их пучком.
Отварить вермишель или рис для того,чтобы есть с бульоном.
б)Куриные ножки притушить в кастрюле,добавить лук и немного вместе обжарить.Затем добавить кипящую воду и туда положить для варки приготовленные заранее из фарша тефтели.Для тефтелей взять белое мясо курицы,1 большую луковицу,1 среднюю морковь,1 яйцо,кусочек сельдерея или корень петрушки.Все перемолоть и добавить 1ст.л манной крупы или 2ст.л риса.Все перемешать с яйцом,посолить и поперчить.Также в жаркое можно * нарезать крупными кусками картофель.Добавить перец горошком и гвоздику.Варить до готовности.
2.вариант:
а)все приготовить как выше,но в бульон добавить и куриные ножки.
б)из белого мяса приготовить Куриные котлетки, добавив в фарш кусочек сливочного масла,небольшую луковицу,соль
в)вместо котлеток можно приготовить куриные отбивные,предварительно нарезав мясо ,посолив и поперчив.обжарить в кляре из яйца и муки.
П

[Леон Каг]

да, но пупки и печенки из 2-3 куриц. одной курицей еврейская женщина никак не обойдегся.

[Леон Каг]

Гусинный шмальц.
Срезаем жир с гуся с кожей и жарим на сковородке с луком. Растопленный жир заливаем в баночку и ставим в холодильник. Жир густеет и становится бело-золотистым. Каждое утро мазать на хлеб и посыпать солью. Быстрый результат гарантирован.

[Ростислав Гамьцм]

Самый простой рецепт бараньих кебабов. Потребуется кило бараньего фарша, нарезанная луковица, по полпучка петрушки и укропа, треть стакана обжаренных орехов, а также соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Все ингредиенты перемешать, приправив солью и перцем, сформировать кебабы и охладить в холодильнике. Аккуратно обжарить на горячем мангале

[Фрида Ивницк]

Мамин штрудель
Для теста:
300 гр сливочного масла или маргарина
3 стакана муки
0.5 стакана теплого молока
50 гр. дрожжей
щепотку соли.
Для начинки:
1 лимон
1 стакан сахара
2-3 стакана любого варенья
40 шт. орехов
В начале надо приготовить начинку. Отцедить варенье, чтобы не было жидким. Перекрутить 1 лимон через мясорубку или мелко нарезать. Орехи почистить и мелко нарезать *или раскатать скалкой.Добавить сахар и все перемешать.
После того, как начинка будет готова, быстро замесить *тесто из выше перечисленных ингредиентов. Масло перетереть с мукой, затем развести *дрожжи в теплом молоке и замесить тесто. Сразу же его раскатать ( оно не должно долго стоять) и выпекать в виде штруделей.На одну из сторон раскатанного теста выложить начинку и затем *штрудель завернуть.Затем на смазанную форму выложить швом вниз. Штрудели слегка надрезать сверху на куски, чтобы затем, когда штрудели спекутся, их было легче разрезать. Когда все будет готово и нарезано на кусочки, то каждый кусочек обвалять в сахарной пудре.

[Ростислав Гамьцм]

Храйме Для изготовления шести порций этого блюда понадобится килограмм кефали (почищенной и выпотрошенной, но с костями), четверть стакана постного масла, 10 зубчиков чеснока, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка острой паприки, чайная ложка тмина, 100 г томатной пасты, две столовые ложки лимонного сока, два стакана воды, соль и кинза – по вкусу.


Рыбу нарезать порционно на куски толщиной 2 см, чеснок растолочь. Широкую кастрюлю разогреть на среднем огне. В кастрюлю залить постное масло, положить чеснок, паприку и тмин. Помешивая, жарить примерно минуту. Добавив томатную пасту и помешивая жарить ещё минуту до образования однородной массы. Залить воду, посолить и довести до кипения. Положить рыбу и вновь довести до кипения. Уменьшив огонь, варить пять минут с открытой крышкой. Переворачивая кусочки рыбы, варить ещё пять минут. Перед подачей можно полить лимонным соком и посыпать крупно нарезанной кинзой.

[Oksana-K]

Я покупала как-то готовую курицу, запеченную в коробке, но сама не готовила и даже не видела в продаже такие коробки. Может кто-то встречал их *в магазинах?

[Леон Каг]

Можно ли использовать коробки от ботинок? Торчат две на холодильнике. С крышками.

[Rais]

Та ясно, коробка из под сока. Она внутри с фольгой? От молока тоже есть такие коробки. От ботинок коробка- это нужно много мяса.

[Фрида Ивницк]

Я сомневаюсь, что в этих коробках с фольгой и прочим можно варить что-либо. Если по этому поводу мнение специалистов ?

[Oksana-K]

Я бы не рискнула готовить в коробках из под сока. А вот кулечки "Куки" специально предназначены для электродуховок. "Куки" - это израильское название, в других странах, наверное, другие названия этих пакетов.

[Крылова]

А я готовила по рецепту Жанны и никто не умер ;) Именно в пакете из под сока. Только еще добавила чуть водички и кусочки сладкого перца разных цветов. Получилось вкусное и красивое заливное

[Фрида Ивницк]

У нас тоже есть такие мешки,но они пищевые и предназначены, чтобы в них выекать.

[Ростислав Гамьцм]

Курица с лимоном Для приготовления этого блюда нам понадобится 1,5 кг рубленой курицы, две головки красного лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, два лимона, две веточки розмарина, 3 ст. ложки томатного соуса, зелёный перец, два красных перца, головка чеснока и ещё несколько зубчиков чеснока, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Нарезать лимон ломтиками. Измельчить зубчики чеснока. Соль перемешать с бальзамическим уксусом и измельчённым чесноком. Полученным составом натереть курицу и начинить веточками розмарина и ломтиками лимона.
Курицу посолить, поперчить, смазать маслом и выложить на противень. С головки чеснока снять верхний слой шелухи, разрезать пополам и тоже положить на противень. Запекать курицу в духовке при 180 градусах час-полтора, до готовности, периодически поливая выделяющимся из неё соком.
Перцы нарезать кольцами, лук – дольками. Примерно за полчаса до готовности курицы, выложить на противень овощи, посыпать иголками розмарина, посолить, поперчить, залить томатным соусом, оливковым маслом и соком, выделяющимся из курицы.
Перед подачей выложить на блюдо и оформить овощами.

[Ростислав Гамьцм]

Куриные грудки на гриле Понадобится 4 куриные грудки, 2 ст. ложки жидкого мёда, столовую ложку лимонного сока, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку натёртой лимонной цедры, соль и красный молотый перец – по вкусу.
Промыв грудки, сделать на них крестообразные надрезы с обеих сторон. Смешиваем мёд, лимонный сок, цедру, соевый соус, перец и соль. Полученным составом смазать грудку с одной стороны и положить на решётку. Через 10 минут готовки смазать вторую сторону, перевернуть и готовить ещё 10 минут. Употреблять горячими.

[Фрида Ивницк]

ответила другу Дима Тельман
Можно, то можно, а разрешено ли в этих пакетах печь и как это отразиться в последствии на нашем организме. Это вот не известно.

[Фрида Ивницк]

Я знаю , что приготовлении в алюминии не очень полезно для здоровья. Особенно если там будут уксус, томаты и вообще ядреные продукты.

[Фрида Ивницк]

ответила другу Дима Тельман
Дело Ваше, но я не рекомендовала готовить в этих тетрапакетах, которые предназначены совсем для других целей.

[Ростислав Гамьцм]

Морковные котлетки
Потребуется 4 морковки, 70-100 г сыра, треть подсохшего белого батона, яйцо, постное масло для жарки, панировочные сухари и соль – по вкусу.
Батон освободить от корок, раскрошить и замочить в воде или молоке. Очищенную морковь и сыр на мелкой тёрке. Полученный состав смешать с размякшим батоном, добавить сырое яйцо и посолить. Полученную массу хорошо перемешать. Слепить котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в постном масле на раскалённой сковороде с двух сторон.

[Oksana-K]

Штрудель
Этот хрустящий рулет с начинкой из фруктов и джема - классическое ашкеназское блюдо к чаю. Никто не сможет отказаться от кусочка штруделя, который подают к чаю с лимоном.

Ингредиенты:

250 г размягченного сливочного масла;
250 г сметаны;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка ванильной эссенции;
большая щепотка соли;
250 г пшеничной муки;
просеянная сахарная пудра для посыпки.
Для начинки:
2-3 яблока;
3-4 ст. ложки светлого изюма;
3 ст. ложки светлого коричневого сахара;
115 г крупно нарубленных грецких орехов;
1-2 ч. ложки молотой корицы;
4 ст. ложки абрикосового джема или варенья.
Способ приготовления:
1. Для того чтобы сделать тесто, взбейте сливочное масло, затем добавьте сметану, сахар, ванильную эссенцию и соль. Взбейте.
2. Добавьте муку и перемешайте. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Нагрейте духовку до 180 градусов. Для того чтобы приготовить начинку, выньте из яблок сердцевину и мелко их нарубите. Очищать яблоки от кожуры не следует. Положите яблоки в миску, добавьте изюм, сахар, грецкие орехи, корицу и абрикосовый джем. Тщательно перемешайте.
4. Разделите тесто на три равные части. Положите одну часть на бумагу для выпечки, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45x30 см.
5. Положите на тесто ровным слоем треть начинки. Вокруг начинки должен остаться бордюр шириной 1-2 см. Скатайте рулет и положите его швом вниз на противень с антипригарным покрытием. Повторите то же самое с оставшимися тестом и начинкой. Пеките штрудели 25-30 минут или до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
6. Выньте штрудели из духовки и оставьте минут на пять. За это время штрудели станут слегка более плотными. Нарежьте штрудели на кусочки. Остудите, затем посыпьте сахарной пудрой.
Советы повара:
Тесто фило быстро высыхает, поэтому всегда заворачивайте или закрывайте его.
Если вы хотите подать штрудель после мясной трапезы, замените сливочное масло и сметану на 120 мл сладкого белого вина и 120 мл растительного масла.

[Лилия Даках]

Отличный рецепт! Сколько встечала штруделЕй....
В пятницу буду печь "Штрудель", уж очень аппетитно Оксана написала!:-D (Y)
А если кто-то хочет описание приготовления творога из молока и сметаны, с радостью расскажу. Если его ещё конечно не давали...

[Oksana-K]

Лилия, рассказывайте.:-) *А у Вас нет случайно рецепта плавленного сыра из молока и творога? Я когда-то давно, еще в той жизни, умела делать, но забыла, а рецепт потеряла.

[Лилия Даках]

Есть рецепт, но его нужно искать, точнее, должен быть. Как только - так сразу!
Ну-ууу, значит: я беру 2-3 десертные ложки, точнее полбаночки сметаны 15% , хорошо размешиваю и постепенно развожу
молоком( любой температуры - 2-3л), чтобы комочков сметаны не было, хотя, если будут - совсем не страшно.
Хорошо размешать, прикрыть тарелочкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха. Можно накрыть салфеткой.
Все, оставляем( можно подставить под солнышко открытым на пару часов) до получения плотной простокваши.
Когда при подергивании кастрюли(эмалированной!) вы увидите,
что масса отходит от краев, можно начинать нагрев.
Я беру нож и разрезаю массу на секторы по диагонали( 6-8 частей).
Нагреваем массу на небольшом огне, подергивая кастрюлю, что уравновесить температуру во всей массе.
После получаса-сорока минут, нагрева можно осторожно от краев переворачивать массу, т.к. верхние слои прогреваются слабо.
Обычно, я прогреваю час и оставляю остывать. За это время крупинки становятся более крепкими. Затем прогреваю еще - до нужной мне жесткости творога.
Только учтите, что крупинки в сыворотке более мягкие, чем потом они становятся в холодильнике - в прохладе.
Я *набирала навыки от раза к разу. Чем сильнее нагрев, тем творог более жесткий и мелкий. Кто как любит.
Остывший творог я переливаю над кастрюлей в месаненет и уже даю ему стечь иногда подрасывая , чтобы стекал равномерно( всего пару- тройку раз).
Через полчаса- час перекладываю в стеклянную коробку с крышкой. На здоровье!!!
Но сыворотка- очень полезна. О ней *потом.(F) :-)

[Лилия Даках]

В предыдущем посте я рассказала, как делаю творог из молока и сметаны. Название забыла написать!Хочу сделать дополнения.
Чем дольше стоит скисшее молоко с момента "застывания" - превращения в лебен, тем более кисленьким будет творог.
Я лично не люблю кислый, поэтому - как только "застыло" и массу можно резать ножом - ставлю на огонь.
Каждый находит условия приготовления подходящие для себя!
Зимой время закисания, конечно, более длительно, чем летом - до полутора суток.
Главное, не повторяйте моей ошибки, не закрывайте молоко плотно, нужен доступ воздуха. Уж сколько раз я была вынуждена выбросить готовый творог из-за горчинки, только потом поняла.

Я даже не знаю, что важнее: полученный творог или оставшаяся после приготовления сыворотка.
У сыворотки очень много точек применения. Её я использую вместо молока или воды для приготовления любого теста: для блинчиков, для оладьев, для дрожжевого теста и также слоенного.
Дрожжевог тесто получается очень гладким и приятным.
В сыворотке множество полезных для здоровья элементов.
Пью стакан сывороки раз в день, когда она есть в наличии.
На Здоровье!!!(F) (F) (F)

[Oksana-K]

Жаннета! Какая ты умница! (lo) (K) (K) (K)
Вот припекло мне такого сыра, а рецепта не помню. И никто, собака, не помнит. Но каждый мне советует купить его в магазине. Только у магазинного-то совсем другой вкус.
Спасибо, рыбка моя.(Y) :-D

[Oksana-K]

Лилечка, не сочтите за труд, напишите, пожалуйста. Мы по двум рецептам попробуем сделать. (pi) :-)

[Лилия Даках]

Рецепт давала Клара С. на одном из сайтов (скопированно)

Плавленный сыр-крем.
Из индийского сайта.
Этот сыр совершенно диетический.Можно делать как из 3% молока,так и из 1%-го.Его можно ест и диетикам,диабетикам,людям с повышенным холестеролом в крови.
Его можно использовать со всякими добавками для бутербродиков,для десертов... <img src="***********.kuking.net/my/images/smiles/smile.gif" alt="smile.gif" border="0">
Время его приговления-совсем короткое....10-20 минут.
Из 1 литра молока получается 200-250 гр сыра.-около чашки.
1 литр молока
1 ст.л. лимонного сока(или 1 ч.л. лимонной кислоты с 1/2 ст.тёплой воды)
добавки..после приготовления..
Молоко налить в кастрюлю с толстым дном и вскипятить,перемешивая,чтобы не пригорело.Снять с огня и налить сок или кислоту.Осторжно перемешать.
Молоко начинает сворачиваться.Дать немного остыть-минут 5.
Если молоко не свернулось,можно его довести до кипения снова.
Перелить на марлю и отвесить минут 15-20-жидкость должна слиться..
Затем переложить в кухонный комбайн и хорошо взбить.
Получается однородная,мягкая,немного тягучая,сочная смесь.
теперь можно посолить,добавить травки,сахар,что вы хотите.

[Ростислав Гамьцм]

Рецепт венскогояблочного штруделя считается классическим.
200 г муки, 1 яйцо,столовая ложка постного масла, три столовых ложки тёплой воды, 60 г изюма, двестоловые ложки рома, 150 г сливочного масла, 80 г панировочных сухарей, 1,5 кгкислых яблок, 100 г сахара, чайная ложка порошка корицы, щепотка соли, сахарнаяпудра для посыпания.
Муку просеятьгоркой на стол. В середине сделать углубление. В углубление вылить яйцо,добавить соль и масло. Замесить тесто, доливая воду до получения среднейконсистенции. Разминать тесто кулаками 15 минут. Скатать тесто в шар, сбрызнутьмаслом и оставить в тёплом месте в миске на полчаса.
Тем временемпромыть и обсушить изюм и сбрызнуть его ромом. 40 г сливочного масла растопитьна сковороде и помешивая, поджарить на нём сухари до золотистого цвета. Яблокиочистить, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. В тарелкеперемешать корицу и сахар.
На столе разложитьполотенце. На нём раскатать тесто от середины до краёв. Тесто должно статьочень тонким. Толстые края теста отрезать. Посыпать сухарями тесто, оставляя покраям поля примерно в 3 см, которые смазать маслом. На сухари выложить яблоки,посыпать их корицей с сахаром. Завернуть концы теста, чтобы начинка невысыпалась.
Приподнявполотенце, свернуть штрудель и уложить его на смазанный маслом противень швомвниз. Выпекать в духовке 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета. (Венскиегурманы рекомендовали каждые пять минут поливать штрудель растопленным маслом)
Готовый штрудельпосыпать сахарной пудрой. Подавать нарезанным.

[Oksana-K]

Друзья мои, сделала плавленный сыр по Жанниному рецепту - получилось невероятно вкусно. Пальчики оближешь! (Y) (pl)

[Oksana-K]

Ой, Леон, тока не говорите, что у вас есть рецепт "коровки"! Я же умру от щастя (fr)

[Леон Каг]

Оксана, да разве она исчезла с прилавков? Сам то я уже себе есть такие вещи не позволяю. Но люблю иногда понюхать. Ностальжи!

[Oksana-K]

Не пропала с прилавков. И сыр не пропал с прилавков. Это мы кулинарным развратом занимаемся, сами готовим то, что можно в магазине купить.

[Леон Каг]

Помню, в поселке, бабушка взобьет масло, добавит немного соли, чтоб не испортилось, и в крынке в ручей под булыжник. Испечет хлеб или перловую кашу на молоке в печи. Все это с маслом . Вот вам рецепт на шабат.

[Oksana-K]

А я на халяву получила пол огромной тыквы. Вот уж я с ней воюю. Рисовую кашу делала, суп-пюре делала, в духовке запекала...а она все не заканчивается. Чего бы такого из неё ещё сфарганить?

[Леон Каг]

В США обожаю хлеб из тыквы. Даю рецепт на английском -
wrapped2 cups all-purpose flour2 teaspoons cinnamon1 teaspoon baking soda1/4 teaspoon baking powder1/2 teaspoon salt1 1/2 cups sugar3/4 cup vegetable oil3 large eggs1 teaspoon vanilla extract3 cups shredded fresh pumpkin1 cup toasted pumpkin seeds

[Леон Каг]

поправка 160 С и Печь 1 час 15 минут. Потом охладить.
Из шкурки тыквы можно сделать страшную рожицу. И перед пробуждением любимого надеть. Утро начнется весело и непринужденно.

[Vera-30]

Печенная картошка с селедкой. И ни каких новшевств. Если это не приготовлю,то сожрут меня,с потрохами и моим пакостным характером(pl) (hu) (hu) (pl)

[Фрида Ивницк]

Сделайте блинчики с припеками:
цукини м цветная капуста на терочку и добавляете в тесто,
Яблоко и банан. Яблоко тру, а кружочек банана сверху и заливаю еще немного тестом. Да не забудьте ваниль добавить
Тушеные грибочки с луком, мелко нарезанные
зелень укропа и зеленый лук
изюм
пассерованый лук
ну и еще включите свои выдумки.

[Oksana-K]

Фруктовые пончики на пиве (рецепт к празднику Ханука)
2 стакана муки
1 стакан светлого пива типа
1 яичный белок
2 столовые ложки сахара
2 яблока
щепотка соли
немного растопленного маргарина
немного лимонного сока
растительное масло
сахарная пудра
кленовый сироп
1. Смешать все ингредиенты до получения жидкого теста и оставить на час.
2. Нарезать яблоки ломтиками толщиной ? см, сбрызнуть их лимонным соком (можно использовать банановый, ананасовый или любой другой сок), обмакнуть их в тесто и обжаривать в глубоком фритюре. Подавать с сахарной пудрой и кленовым сиропом.

[Крылова]

Очень вкусно получается,только это не совсем пончик...я даже ананасовые кольца так обжаривала,тоже вкусно,только их надо обсушить хорошо... *Хаг самеях! (F)

[Ростислав Гамьцм]

Каштаны20 ядер грецких орехов, 20 штук чернослива, 2 столовых ложек сахарной пудры, 100 г чёрного шоколада, кипяток.
Чернослив на 5 минут залить кипятком. Измельчённые орехи смешать с сахарной пудрой, залив кипятком. Полученной смесью наполнить разбухший чернослив. Наколов чернослив на вилку, обмакнуть в растопленный на паровой бане шоколад и выложитьна фольгу. Фольгу с конфетами поставить в холодильник до застывания.

[Ростислав Гамьцм]

Сырники на Ту би-Шват
Полкило творога, полстакана белой муки, 4 яйца, 3 столовых ложки сахара,120 г инжира, две трети стакана очищенных грецких орехов, 60 г сливочного масла, две трети стакана сметаны, соль – по вкусу.
Инжир замочить и мелко нарезать. Муку просеять. Орехи прожарить без масла и мелко нарубить. Творог протереть через сито. Творог соединить с половиной муки,желтками яиц, сахаром, инжиром и орехами. Посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать сырники и обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

[Ростислав Гамьцм]

Тунец в томатеТунец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 2 зубчика, белое вино – полстакана; мука, оливковое масло, соль, перец, панировочные сухари и петрушка – по вкусу.
Тунца очистить от костей и кожи. Полученное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Отдельно на масле слегка обжарить нарезанный лук и чеснок. Затем добавить помидоры и вместе тушить до получения густой массы. Полученную массу протереть через дуршлаг, добавить соль, сахар, вино и специи. Соус выложить на жароупорный поднос. Сверху положить кусочки жареного тунца, посыпать панировочными сухарями, зеленью петрушки и запечь в духовке до готовности.

[Дмитрий Пэкс]

Обожаю фаршированную рыбу, но у самого она вкусно не получается. А бабушка далеко, в Америке. Может кто подскажет, где можно купить настоящую вкусную фаршированную рыбу.

[Елена Овэкда]

Настоящую вкусную купить нельзя, только самому сделать. Но для это надо желание прежде всего, ну и старание приложить. Делать фарш самому, самому перед этим вырезав аккуратно мясо. Попросила как-то в супере сделать мне фарш, так потом почти всю рыбу выбросили - они перемололи крупные кости вместе с мясом, есть было невозможно.

[Елена Овэкд]

Я научилась её делать уже в Израиле, все хвалят. Но время на приготовление уходит очень много. Часто делаю из амура, мне он больше нравится, чем карп - мясистей и нежней.

[Фрида Ивницк]

Спросите лучше у бабушки Ваш семейный рецепт. Вкуснее *того, что готовила бабушка никогда уже не будет.
Потрудитесь и приготовьте по этому рецепту, спрашивая совет у бабушки. Делайте это, пока не поздно и есть у кого спросить.

[Елена Овэкдах-]

"Спросите у бабушки" - обсолютно идиотский совет.Во-первых лично моя бабушка никогда гефилте фишь не готовила, впрочем как и мама, во-вторых мой бабушки уже нет в живых 26 лет.
Потому училась готовить по рецепту из книги, подгоняя под свой вкус. Пробовала у подруг их вариант - мой мне больше нравится, как и моим детям и самим этим друзьям.

[Фрида Ивницк]

А я не Вам отвечала, а Дмитрию Персец. Смотреть надо внимательней, а не рубить сгоряча. Ну да, в начале говорим, а потом уж и подумаем...

[Фрида Ивницк]

Да все у Вас удачно получилось. Я Вам совет дала, чтобы сохранить семейный рецепт. Потом, когда становишься еще старше, то начинаешь понимать *что не спросил у бабушки, у мамы, у папы, у дедушки.

[Елена Овэкдах-]

???? ?????? - автор, книга называется "???? ???? ??? ?????". Очень хорошие рецепты, первый раз гефилте фишь делала по его рецепту. Мы с мужем многие его рецепты применяли, выходит всегда вкусно и хорошо объяснено как готовить.

[Vera-30]

Я готовлю рыбу *так *как готовила ее моя бабушка з.л. У нее были свои секреты,как и у *каждой хозяйки. *Но *редко кто сейчас рыбу фарширует.Делают в основном котлеты.

[Фрида Ивницк]

А я фарширую целую рыбу, но редко стала это делать. Рецепт мамин, а ей достался от её соседки мадам Бети, которая была родом из Бессарабии.

[Vera-30]

ФРИДА.я тоже так умею фаршировать.Но предпочитаю *отдельные куски,так мне привычней.Делаю только два раза в году.На Песах и Рош а шана.

[Лилия Даках]

И я готовлю, как мама и бабушка делали - кусочками. Но люблю смешать пару видов рыбы в фарше и много тушенного лука...А бабушкина сестра, когда мы ездили в Тульчин фаршировала щуку( именно её!) целиком.

[Борис Гамути]

Одна из самых вкусных вещей в мире - гефилте фиш.. Но до сих пор не могу понять - почему все так восхищаються щукой? Мн есовершенно не нравиться из нее гефилте фиш,какая то сухая рыба....А может так привык к карпу просто ....

[Лилия Даках]

Как сказали израильские диетологи: *карп - самая бесполезная рыба. Ничего полезного в ней не находится... Я уже два раза слышала это по телевизору.

[Фрида Ивницк]

Ничего страшного в этом нет. Готовить я её готовлю, а люблю цельный кусок мяса или рыбы в жаренном или запеченном виде. Меня племянница научила рыбу по мароккански готовить.С овощами и нутом. Вкуснота.:-$ (ch) Я так леща готовлю, так как его у нас ловят в наших озерах и в свежем виде продают.

[Фрида Ивницк]

Говорят щука ест все подряд ,как поросенок. Наверное она была дешевой раньше. А карпа фаршируют, потому что всоветское время его выращивали на Украине и в Белоруссии и продавали. Он был доступен и всегда в свежем виде. У нас его вылавливали из басейна при мне и продавали.
А тут, где я живу я фарширую и леще и даже форель фаршировала , которая весила 1,5 кГ.

[Крылова]

Я тоже делаю фаршированную рыбу - карп,режу на кусочки не разрезая живот,а в фарш добавляю принцессу нила,а вот лук никогда не обжариваю,и совсем немного мацовой муки. И еще обажаю булЬен с кнеидлах :-$

[Вася Супэк]

Какая жестокость!!!!! Я человек тонкий,ранимый. Перехожу на вегетарианскую диету....

[Лилия Даках]

Смейтесь-смейтесь! На меня дома в *Сухуми когда-то камбала здоровенная бросалась. Мы жили в даух кварталах от моря и рыбачка теть Кица нам приносила только что отловленную рыбу. Вот здоровенная была...:-O

[Елена Овэкд]

Вася, не переходите, по мнению ВОЗ вегетарианство теперь приравнивается к психическим заболеваниям.

[Фрида Ивницк]

У нас тут правила есть правила, которые перед тем ,как паспорт рыбака получить, все сдают и обязательно соблюдают. Так там написано, что рыбу, после того как словил надо сразу умертвить.Каким ударом не знаю, но её не заставляют мучаться вне воды. И правила эти неукоснительно выполняют рыбаки, иначе если попадут на инспектора будут штраф платить.

[Вася Супэк]

Лена,по мнению всемирной лиги сексуальных реформ -оглядка на мнение ВОЗ. *симптом инфекционной паранойи -

[Вася Супэк]

Лилия,страшная история!!!! Разъяренная камбала -чрезвычайно опасна.В гневе может жутких дел натворить!
Тетя Кица -очень мужественная женщина.

[Фрида Ивницк]

Леня, но это традиция наших предков. От бедности все это было. Семьи были большие, а доходы у многих малые и надо было каждому кусочек рыбы дать. Вот видно и придумали так растягивать удовольствие.
Котлеты рубленные - то же самое. У нас, где я живу, котлетами называют то мясо, что на Украине была отбивная, а в болгарии костица.

[Фрида Ивницк]

Нет, я помню, что нам подавали такие отбивные в Болгарии. Но это было 34 года назад.

[Oksana-K]

Чем лучше качество продукта, будь то мясо или рыба, неважно, тем меньше оно нуждается в излишней кулинарной обработке. Хорошую рыбу действительно жаль фаршировать, как отметил Леон, так же как и хороший кусок мяса перекручивать на фарш. Их лучше приготовить целиком или порционными кусками. А вот продукт похуже таки нуждается во всевозможных добавках, специях и прочем "облагоражевании", дабы искусственно повысить его качество.

[Фрида Ивницк]

Вот как её в Молдавии готовят. Евреи извините, но это свинина.Костица (молд. costi?a) — блюдо молдавской кухни из свинины.
Приготавливается из нарезанной поперёк волокон и слегка отбитой деревянным молотком свинины. Свинину необходимо обмакнуть в вино, слегка посолить, поперчить и дать полежать четверть часа на свежем воздухе. Костица обжаривается со всех сторон на гратаре на открытом огне, или, при отсутствии гратара на решётке в духовке или на сковороде. Готовое блюдо обмазывается тёртым чесноком или поливается традиционным молдавским соусом муждеем и посыпается пряной зеленью. Костица обычно подаётся к столу с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.

[Борис Гамути]

Как приготовить яичницу?
Черным-по-белому: возьмите два яйца…
По-чеченски: возьмите два яйца в заложники…
По-цыгански: украдите 2 яйца…
По-еврейски: купите 4 яйца по цене двух, лишние 2 продайте…
По-русски: купите у еврея 2 яйца…
По-ново-русски: купите 2 яйца по цене четырех. Лучше брать у Фаберже…
По-украински: займите у соседей 2 яйца…
По-советски: займите очередь за яйцами…
По-студенчески: воду, в которой когда-то варили яйца…
По-американски: продайте еврею оптом 4 яйца по цене двух. На вырученые
деньги сходите в McDonalds.
По-английски: дождитесь завтрака…
По-эстонски: возьмите курицу. Дождитесь пока она снесется…
По-африкански: возьмите яйца страуса…
По-китайски: возьмите яйца саранчи…
По-садистски: оторвите яйца…
По-афро-садистски: оторвите яйца у страуса…
По-арабски: помолившись Аллаху, возьмите датчанина за яйца…
По-чукотски: возьмите яйца песца…
По-нашему: пока араб не взял нас за яйца…