ШАШЛЫКИ И САЛАТЫ К НИМ

[imported_Blak]

ШАШЛЫК ПО ПАСТУШЬИ(ЧЎПОН КАБОБ)
Баранью вырезку или окорочную часть нарезать полосками длиной примерно в 10–12 см, шириной в 3–4 см и толщиной в 2 см. Каждый кусок слегка отбить деревянной колотушкой или острием ножа сделать с обеих сторон перекрестные надрезы. Затем уложить мясо в любую эмалированную посуду, посыпать солью и специями (тмин, молотый перец, кореандр), добавить рубленый лук и чеснок, полить виноградным или яблочным уксусом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 часа для маринования.
Шашлык жарится над тлеющими углями фруктовых или других твердых деревьев нехвойных пород.
Перед подачей на стол шашлык снимается со шпажек, нарезается на маленькие кусочки и подается на тарелочках вместе с салатом из свежих овощей или просто с кольцами лука.
На 1 кг мяса (мякоти), 3–4 головки лука, 5–6 д.чеснока, по 1 ч.л тмина, молотого перца, кореандра и соли, 4–5 столовых ложек фруктового уксуса.

[imported_Blak]

Шашлык из белуги
1 кг белуги,3-4 луковицы,2 лимона,соль,перец по вкусу.
Рыбу нарезать на не большие куски посолить ,поперчить,переложить нарезанными на дольки лимоном , луком,нарезанным кольцами.1,5-2. часа мариновать
Нанизать на шампуры и жарить. При подаче рыбу посыпать сумахом.

[imported_Blak]

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК
1 КГ Крылышек,2-3лука,наршарап,соль,перец по вкусу,зелень.
Крылышки посолить,поперчить и нанизать на шампура.
Жарить короткое время над раскаленными углями,часто поворачивая. Подать с луком ,зеленью,наршарабом.

[imported_Blak]

ШАШЛЫК ПО КОКАНДСКИ
(?Ў?ОН КАБОБИ)
Приготовляется из свежей баранины, печени и почек, без маринования. Продукты нарезать ломтиками по 15–20 г, то есть величиной с первый сустав большого пальца, посыпать солью и молотым перцем и нанизать по 5–6 кусочков на специальный (применяемый для этого вида шашлыка) трехрожковый шампур. На первый рожок – кусочки печени, на средний – мяса и на третий – почек. Обжарить до образования румяной корочки над тлеющими древесными углями. Очень вкусный шашлык получается, если его жарить над углями виноградной лозы.
Подается на стол на тарелочках или на лепешке, украшается кольцами репчатого лука.
На одну порцию такого шашлыка берется 100 г свежей баранины, 100 г печени и 100 г почек, соль и перец по вкусу.

[imported_Blak]

Шашлык "проще простого"
1 кг свинины
500 мл кефира
1 шт лимона
1 пучок баилик
5 шт перец душистый горошком
соль по вкусу
Свинину нарезают на небольшие кусочки.Добавляют соль,раздавленный душистый перец горошком ,измельченный базилик и заливают кефиром.Маринуют в течении 3-4 ч.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона и листиками базилика

[imported_Blak]

Шашлык из свинины с щавелем
1 кг свинины
200мл вино белое сухое
200г щавеля
соль и перец по вкусу
Мясо нарезают на небольшые кусочки.Щавель измельчают в кухонном комбайне,добавляют белое вино,соль и перец.
Мясо смешивают с полученной массой и маринуют 3-4 ч.

[imported_Blak]

Шашлык из свинины в белом вине
1 кг свинины,100г лук реп.200мл вино белое сухое,зелень кинзы,укропа,базилика-по 0,5 пучка,1шт лимон,сок 1 граната и гранатовые зерна,2 шт лавровый лист,соль,перец красный и черный молотый по вкусу.
Свинину нарезают на кусочки .Лук нарезают кольцами.Затем приготавлевают смесь из прянностей.
Вподготовленную емкость укладывают мясо,лук и прянную смесь.Все солят.посыпают перцем заливают вином добавляют сок лимона.Маринуют 3 ч
По истечении срока мясо жарят.переодически сбрызгивая вином.
На дно блюда укладывают лаваш, на него- обжаренное мясо и поливают все соком граната.Шашлык украшают тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами.

[imported_Blak]

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ПОМИДОРАМИ
1 кг свинины
100г помидор
100г лук реп.
10г сушеный базилик
5г сушеный эстрагон
50 мл уксус 3%-ный
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Мясо нарезают на небольшие кусочки.Затем добавляют сушеный базилик,эстрагон,соль и перец по вкусу,лук реп. и помидоры
Мариновать 4-5 ч
Для того чтобы шашлык не подгарал.переодически сбрызгивают его смесью уксуса,чеснока и перца (по вкусу)

[imported_Blak]

Старинный рецепт шашлыка на вертле
1,5-2 кг баранины 2 л сыворотки молочной 300г грибов 200г помидор 200мл уксус столовый
200мл вино 100мл масло растительное
100мл сок крыжовника 50 г лук реп.
3 зубчика чеснока 1-2 лимона
1 шт корень сельдерея или петрушки
прянная зелень 1 пучок,зернышек кардамона и укропа
соль и специи по вкусу
Баранину нарезают крупными кусками и вымачивают в течении 5-6 ч в маринаде,приготовленном из сыворотки.уксуса,вина,сока крыжовника.растительного масла,лука чеснока,корня сельдерея или петрушки ,специи.солии зелени
Готовое мясо нанизывают на вертел с луком,кружками лимона,помидорв,шляпок грибов,смазывают раст.масломю Готовят над раскаленными углями.При жарке мясо поливают каждые 3-4 мин соком и вином. Под вертел ставят противень,а на угли кладут пучок полыни.чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на вертел можно надеть свежие огурцы,кабачки,баклажаны,кусочки тыквы,ветчину,ломтики шпика.

[степанида]

Кто знает рецепт шашлыка из фарша?Раньше мы жили в Узбекистане,и с детства помнится,как на улице пахло от шашлыка...И вкус был...Но сколько не пробывали,при жарке он отпадает от палочек,уже добавляли яйцо для склеивания фарша,но все равно отпадает.Подскажите,пожалуйсто,если кто знает другой способ.Буду очень признательна.

[imported_Blak]

Люля-кебаб из индейки

На 4 порции

1 кг мяса индейки

2-3 головки репчатого лука

100-150 г курдючного жира

соль и перец по вкусу,

несколько ядер грецких орехов

Подготовленное мясо индейки без шкурки вместе с луком, курдюком и орехами пропустить через мясорубку, посолить, поперчить,вымесить и поставить фарш на 20 мин в холодильник.Сформовать на шампурах люля в виде сарделек и обжарить над углями до готовности.Чтобы мясо не прилипало к рукам, используйте соленую воду.

Подать с сумахом и свежими овощами,зеленью

[imported_Blak]

Люля-кебаб из телятины

На 4 порции

1 кг телятины без костей

200г курдючного жира,

4-5 головок репчатого лука

соль перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками,обмыть,пропустить через мясорубку вместе с курдючным жиром и луком.Посолить,поперчить,тщательно перемешать и поставить на холод минут на 20. Охлажденный фарш сформовать на шампура в виде сарделек и обжарить над раскаленными углями до готовности

Подать с зеленью,лимоном ,луком.

[imported_Blak]

Люля-кебаб из кутума

на 4 порции

1 кг рыбы,

4 луковици

соль перец по вкусу

1 яйцо

зелень ,сумах

Подготовленную мякоть рыбы пропустить через мясорубку с луком. Попечить,посолить,добавить 1 яйцо,хорошо перемешать и поставить на 30 мин на холод

Подготовленный фарш нанизать в виде сарделек на широкие шампура и обжарить на мангале над раскаленными углями

При подаче посыпать зеленью,луком сумахом

[imported_Blak]

Люля кебаб из судака

1 кг рыбы

5 луковиц

соль

1 яйцо

перец и зелень по вкусу

Подготовленную мякоть рыбы вместе с 3 луковицами пропустить через мясорубку,посолить,поперчить,добавить 1 яйцо,хорошо размешать и поставить на холод

Из оставшегося лука приготовить луковую кашицу,пропустить лук несколько раз через мясорубку

Подготовленный и охлажденный фарш нанизать в виде сарделек на шампура и обжарить до полуготовности над раскаленными углями.После этого обмазать люля сверху луковой кашецой и довести люля до готовности

Подать с зеленым луком, нарезанным мелко,лимоном, сумахом

[Стерва]

Да самый простой способ : замачивание мяса в майонезе , можно досыпать спецыи.И все . Очень мягкий и вкусный.

[степанида]

Этот рецепт я нашла в интернете на кулинарном сайте: Шашлык из фарша<br /><br />Жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, красный перец, соль, мелко нашинкованный лук и все хорошо перемешать.<br /><br />Сформировать из фарша что-то наподобие сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить над углями, время от времени поворачивая шпажки.<br /><br />Если над углями появляется пламя сбрызнуть угли водой. На 1кг мяса - 3 головки лука, 1 яйцо, соль и красный перец по вкусу, 3-4ст ложки муки.

[imported_Blak]

КИЙМА КАБОБ - ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

400 г говядины, 400 г баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перца (для панировки).

Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руку фарш примерно 50-60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык.

При подаче на стол положить на тарелки по 2-4 шт. на порцию, гарнировать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус.

[imported_Blak]

Шашлык из баклажанов

1 КГ БАКЛАЖАНОВ

ЗЕЛЕНЬ

СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ЧЕСНОК

Для шашлыка подбирают одинаковые размеров крупные черные баклажаны,желательно сорт без семян.НЕ УДАЛЯЯ ПЛОДОНОЖКУ,НАНИЗЫВАЮТ ПО 1-2 ШТ НА ШАМПУРЫ И ОБЖАРИВАЮТ.Баклажаны готовы,когда начнет лопаться оболочка и послышится характерный свист.При подаче на стол у баклажанов удаляют печеную оболочку,посыпают их толченым чесноком,солят,перчат и посыпают зеленью.По вкусу можно полить баклажаны растительным или оливковым маслом

[imported_Blak]

Джуда-кебаб *шашлык из цыплят

цыплята 4 шт

лимон 2 шт

реп.лук 2 головки

наршарап

соль и перец

зелень

Цыплят разделывают на две части,лучше вдоль,солят,перчат,и заправляют соком лимона.Дают постоять 1 час.Затем цыплят нанизывают на шампура и жарят до готовности.Готовый шашлык подают с нарезанными кольцами лука,посыпают зеленью кинзы,сбрызгивают наршарапом

[imported_nonamer]

Шашлык из телячьего сердца
Для рецепта Вам потребуются:
сердце телячье - 500г
чеснок - 2 зубчик
перец зеленый стручковый - 2 шт.
перец острый - 2 шт.
уксус 3%-ный - 100г
масло оливковое - 150г
лимон - 1 шт. лук репчатый - 75г
перец красный молотый - по вкусу
соль.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.
Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец

[imported_Blak]

Шашлык из куринных крылышек

1 КГ КРЫЛЫШЕК

2-3 ЛУКА

НАРШАРАП

СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ЗЕЛЕНЬ

Крылышки посолить поперчить и нанизать на шампура

Жарить над расколенными углями,часто поворачивая.Подать с луком и наршарабом

[imported_Blak]

Шашлык Венеры
На пять порций:
2,5 кг. свиной шейки
300 гр. майонеза «классического»
2-ве большие луковицы
3-ри дольки чеснока
соль, перец
Способ приготовления:
Свинину нарезать кусочками 4x4 см, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю залить майонезом. Выдавить чеснок, нарезать лук кольцами, положить в свинину, тщательно перемешать, добавить чайную ложку соли и пару щепоток перца. Через 2-ва часа можно жарить.
Подавать с любыми овощами, поскольку мясо получится очень нежным, соус не должен перебивать вкус, отдайте предпочтение кисло-сладкому и классическому кетчупу (томатной пасте

[imported_Blak]

Бастурма по-казахски

1кг баранины

700г помидор

200г лука репчатого

50г лука зеленого

50 мл уксус 3%-ный

50г жира

соль и перец по вкусу

Баранину из расчета по два кусочка на порцию в виде широкой ленты.Мясо слегка отбивают.солят,посыпают перцем,добавляют нарезанные тонкими кольцами лук,заливают уксусом и маринуют 3-4 ч

По истечению назначенного срока на середину маринованногомяса укладывают нарезанные дольками помидорыи реп.лук,с каторым мариновали мясо.После этого мясо сворачивают в виде колбаски.

Нанизывают на шпажки сначала целый помидор,затеммясои вновь целый помидор.Жарят над раскаленными углями,переодически смазывая жиром.

Кстолу шашлык подают,посыпав мелко нарезанным зел.луком.

[imported_Blak]

ДЛИННЫЙ МЦВАДИ
Вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль вдеть на вертел; при этом, чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, плотно привязать ее к вертелу суровой ниткой. Обжарить, как обычный шашлык, над углями без пламени, вращая, причем предварительно или в процессе обжаривания обмазать ореховым или иным растительным маслом. Иногда до жарения шашлык перышком слегка смачивают соленой водой. Но этого можно и не делать, а посолить и поперчить или смазать аджикой уже готовый шашлык - так мясо будет сочнее. Готовый шашлык снимают с вертела, режут, как колбасу, поперек волокон с небольшим скосом ломтями толщиной 1,5 см, солят, перчат и заедают зеленью лука, кинзы, базилика или целиком обжаренными на вертеле помидорами, у которых затем снимают кожицу.

[imported_Blak]

МЦВАДИ-БАСТУРМА
Из говяжьей вырезки или из мяса других отделов задней части, тщательно очищенного от пленок и сухожилий, нарезать небольшие куски одинаковых размеров (например, 3x5 см) и сложить их в неметаллическую посуду (фаянсовую, фарфоровую, эмалированную), засыпав смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотого семени кориандра или ажгона, разведенных в 1-2 ст. ложках винного уксуса, перемешать, закрыть и выдержать в прохладном месте от 12 ч до 2,5 суток, после чего нанизать на вертел (лучше всего не на металлический, а на прутья из лиственных пород дерева) и обжарить над угольями. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось по краям, его обмазывают маслом, а угли слегка присыпают золой.

[imported_Blak]

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ
Баранину (корейку или заднюю часть), предпочтительнее молодую, нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и молотым черным перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны смазывают маслом, как и другие виды мцвади во время обжаривания (перышком птицы).

[imported_Blak]

МЦВАДИ (ШАШЛЫК)
Мцвади в Грузии делают преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. Распространен он чаще всего в трех следующих видах:
собственно мцвади, т. е. шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый целиковый или длинный шашлык, чрезвычайно редко встречающийся ныне в ресторанной кухне;
шашлык из бастурмы, т. е. из предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса; этот вид получил наибольшее распространение за пределами Грузии, но с использованием баранины;
шашлык из баранины с баклажанами, свойственный домашней кухне.

[imported_Blak]

Подавать люля-кебаб надо немедленно, потому что даже самый хороший, самый правильный люля-кебаб станет истекать соком, едва очутившись на блюде, а через пятнадцать минут это будет уже лишь жалкое подобие совсем недавней роско?ши. В сопровождение к люля-кебабу пой?дет тонко порезанный и промытый под холодной водой лук с мелко порезанной зеленью и хорошим ароматным уксусом или сумахом. Некоторые любят подавать люля-кебаб, завернув его в кусочки лава?ша, но неплохо это сделать и положив его на рис басмати, сваренный в виде откид?ного плова или на индийский манер. И в том и в другом случае сок не растекается по тарелке, но сдабривает рис или лаваш.

[imported_Blak]

Не пережаривайте люля, но и не остав?ляйте его внутри розовым. Цвет люля-кебаба на поверхности должен стать от зо?лотистого до коричневого на подпалинах, а внутри он должен иметь приятный взгляду розово-серый цвет первой спелости.

[imported_Blak]

Жарится люля-кебаб на довольно жарких углях, поворачивать его надо чаще, чем другой шашлык, и очень желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сушился горячим воздухом, поднимающимся от углей, но быстро запекался в их лучах. Приподнимайте палочки и осматривайте ту сторону, которая сейчас жарится: как только увидите, что мясо изменило свой цвет, поворачивайте на другую сторону. Повернув во второй раз, смотрите за выделяющимся соком. Как только появились первые капельки *переворачивайте немедленно, не дожидаясь, пока капли станут капать в угли, ведь большею частью они состоят из жира, который весело вспыхнет на углях и сделает ваш люля-кебаб угольно-черным, а не золотисто-румяным.

[imported_Blak]

Я понимаю, что мы все *героические люди, любим как следует поесть и хорошим шашлыком считаем большой шашлык. Но в случае с люля-кебаб это не так. Не надо насаживать на один шампур сразу много фарша, сделайте люля-кебаб достаточно тонким, и это даст вам сразу несколько преимуществ. Во-первых, вы прожарите его довольно быстро, не пересушивая и не обугливая поверхность. Во-вторых, подавая блюдо сравнительно небольшими порциями, но часто, вы доставите большее удовольствие едокам: они будут есть горячее, сочное и ароматное мясо. В-третьих, вы еще раз уменьшаете риск того, что ваш люля окажется на углях, а не на подносе.

[imported_Blak]

Для люля-кебаба нам понадобятся жаркие, долго не прогорающие угли. Пока вы их пойдете разводить, поставьте фарш ненадолго в холодильник, он должен стать прохладным, но не заледенеть. Это семь. И вот, когда вы исполнили все эти семь важных и совершенно необходимых для успешного люля-кебаба пунктов, смело берите широкие жесткие шампуры, несите их поближе к мангалу и начинайте лепить люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде, возьмите кусок фарша, слепите из него продолговатую котлету и нанизывайте ее на шампур, расправляя по всей длине. Можно прижать фарш в некоторых местах пальцами, сделав люля-кебаб как бы волнистым.

[imported_Blak]

Теперь, вооружившись терпением, вымешиваем фарш *до полной его однородности. Проверить, хорош ли наш фарш, можно следующим способом: отделив пригоршню фарша и слепив из него котлету, надо с силой бросить его на дно миски, в которой его вымешивали. Фарш должен расползтись по дну, но не растрескаться и не разлететься в разные стороны. С приобретением некоторого опыта вы легко научитесь распознавать необходимую консистенцию фарша когда он уже достаточно липкий, но еще не начал пускать сок. Это шесть.

[imported_Blak]

Вообще, надо сказать, что в люля-кебаб, конечно, можно добавить самые разные специи, в том числе и некоторые сухие травы, такие как мяту, базилик и ореган. Но, во-первых, надо иметь в виду, что при этом мы рискуем потерять главное: чистый вкус хорошо приготовленного мяса, а во-вторых, тут со специями надо обращаться с большей осторожностью, чем в блюдах, куда мясо кладется целыми кусочками. Сухие же травы надо использовать и вовсе щепотками, добавляя их на самом последнем этапе. Поэтому стоит подумать *может, вовсе воздержаться от специй, предоставив мясу и огню создать свой неповторимый вкус и в высшей степени лаконичный, но столь выразительный букет ароматов.

[imported_Blak]

Репчатый лук надо очистить от кожуры, оставив хвостик на месте. Удерживая луковицу за хвостик в одной руке, надо надрезать луковицу вдоль маленькими квадратиками, а затем, уложив на доску, порезать мелкими кубиками. Это пять .

Вот теперь все смешиваем: на килограмм мяса у нас пойдет до двухсот грамм сала и примерно сто пятьдесят грамм лука. Солим, добавляем черного перца, по желанию пол чайной ложки молотой зиры и чайную ложку или чуть больше молотого же кориандра.

[imported_Blak]

Теперь надо взять курдючное сало и срезать с его поверхности сухую пленку. На сале есть такая пленка, которая в люля-кебаб может повести себя еще коварнее, чем пленки с мяса, поэтому ее обязательно надо аккуратно срезать. Теперь, вооружившись острым ножом, порежьте сало тонкими пластинками, а затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна. Это четыре.

[imported_Blak]

Порезав мясо пластами по сантиметру - полтора, надо положить часть его на хороший, очень твердый деревянный кругляк и вооружиться топориком-сечкой, а лучше двумя. Двигая только кистями, позволяя совершенно спокойно опускаться сечкам на мясо, рубим его сначала вдоль волокон, потом разворачиваем кругляк на 90 градусов и рубим поперек, и так повторяем несколько раз. Собираем мясо сечками к середине, переворачиваем его, разравниваем и повторяем те же действия. Только смотрите *мы не режем мясо поступательно-возвратными движениями, не пилим его, не давим, не отбиваем, а именно рубим! Пусть сечка своим весом рубит его как может, пусть поначалу не до конца, но уже через пару минут мы увидим, что на кругляке у нас лежит довольно мелкий, ровный, абсолютно чистый фарш, радующий глаз. Это три.

[imported_Blak]

ПРАВИЛЬНЫЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ Проверенный мной опробованный не однократно (по Сталику) Мясо надо брать только то, что еще не успело познакомиться с холодильником. Просите лопаточную часть, мясо с бедра, говорите комплименты мяснику и обещайте покупать мясо впредь только у него. Это раз. Дома надо срезать с мяса весь жир, вырезать все жилы и убрать все пленки, что окружают мышцы. Это два

[imported_Blak]

Внимание

у нас появился правильный рецепт Люля-Кебаб

Этим рецептом *поделился Валерий Мелких

Рецепт очень длинный пришлось разделить на несколько сообщений

Всем любителям Люля-кебабов рекомендуем ознакомиться с рецептом

Валерий,большое спасибо от меня и от нашей группы

[Nanoka S]

Ochen horoshiy recept!
berem mykot myso(lubogo poidet)
razrezaem na plastinki shirinoy5sm, dlinoy 6 i tolshinoi 2mm. Nu koroche na svoe usotrenie. Marinuem myaso!
shinkuem repchetiy luk, tuda uksus perec cherniy, sol. takje mojno i v kefire zamorinovat. Nu chasa 2 mojno i bolshe. Mojno daje za den.
potom eti plastinki berem, dobavlyaem vo vnutor nemnogo salo i zakruchivaem v ruletiki, zakreplyaem shajkoy(t.e zubochistkoi) vse ruletiki skladivaem na list i gotovim na paru casa 1.5. (eto esli v domashnih usloviyah)
Takje mojno i na ugle na prirode na bolshih shajkah gotovit. Vkus poluchaetsya sochniy vkusniy vo rtu taet.
da i sverhu mojno gotoviy shashlik podovat s nashinkovannim lukom s uksusom i zelenyu!

[imported_Blak]

Я когда готовлю шашлык ,в мясо ложу только лук *и специи , солю перед приготовлением.

рецепт Владимира Шерстрюк

[imported_Blak]

А мой любим на кефирчике - кефир, соль, перец, лук кольцами. Мариноваться 2-3 часа Из-за кефира мясо получается мягким и сочным.

Рецепт Дианы Линниковой

[imported_Аэлита]

Шашлык овощной "Хоровац"

Баклажаны - 2 кг

Помидоры - 2 кг

Перец болгарский красный - 1 кг

Перец красный горький - по вкусу

Лук,зелень (кинза,укроп,реган),чесно несколько зубчиков,перец черный молотый,уксус,масло подсолнечной.

Отрезать у баклажан хвостики.Помидоры,баклажаны и перцы нанизать на шампуры и обжарить до размягчения над углями.Сложить в кастрюлю,накрыть крышкой на 10 минут,чтобы еще все хорошо пропарилось.Затем аккуратно все овощи очистить и измельчить.Смешать полученную икру с мелко порезанным луком,зеленью,чесночком,перцем черным молотым.Добавить по вкусу уксус виноградный ,соль, и немного масла подсолнечного.Приятного аппетита!

[imported_Аэлита]

Такой же шашлык,правда не настолько ароматный,можно сделать пользуясь духовкой,полученную икру,если стерилизовать в течении 1 часа,можно закатать.

[imported_Аэлита]

Шашлык овощной в жировой пленке.

Необходимо приобрести свиной внутренний жир в виде сеточки.В нее заворачивать шампионы свежие (заранее вымытые и высушенные),помидоры,баклажаны (небольшого размера или порезанные на кусочки размером 5 см).Все нанизывается на шампуры и тщательно обжаривается над углями.В конце жарки посолить и поперчить.Шашлык получается очень вкусным,ароматным. Такой же,но в духовке буду делать на Новый год. (Y)

[imported_Blak]

Анастасия Борисова



Хяфта-беджар
0,5 кг баклажан
300г капусты
250г моркови

200г свеклы
200г стручкового перца
6-8 шт зеленых помидор
4 головки чеснока
1,5 пучка петрушки
1 пучок мяты
500г винного уксуса
1 ст л соли
Баклажаны очистить,разрезать на дольки,посолить и оставить на 1 час для удаления горечи.После этого пробланшировать их в кипящей подсоленной воде,откинуть на дуршлаг и поставить под гнет на 24 часа для удаления сока.Остальные овощи почистить,помыть и нарезать дольками,зелень нашинковать,все посолить и вместе с баклажанами все улождить в банку,залить уксусом.Через неделю хяфта-беджар готово к употреблению
Лук с гранатом
4 луковицы
2 граната
Лук нарезать тонкими кольцами,каждый слой посыпать солью.Отжать сок из гранат и полить этим подготовленный лук.
Украсить его можно зернами граната

[imported_Blak]

Алина Хижняк

У меня родственики из Азербайджана, там меня научили готовить такую вещь: 3-4 синеньких запечь или пропечь на мангале, далее отчистить от кожуры и порезать кубиками, одну большую луковицу порезать полукольцами и замариновать в уксусе с сахаром и сольью, добавить лук к синеньким. Далее мелко режем 2 зубка чеснока, 4 помидора кубиками + киндза и базилик, но это на ваш вкус, заправить постным маслом и все!

[imported_Blak]

Ольга Левицкая

Запечь на огне синенькие, сладкий перец, помидоры. Когда овощи запекутся, опустить их в миску с холодной очень соленой водой и снять шкуру. Запеченые вощи посечь ножом, добавить мелко нарезаный лук, посолить, поперчить по вкусу. С шашлыком этот соус - посто объедение! (научил армянин)

[imported_Cat]

Паровой шашлык

1 кг мяса (мякоти),2 головки лука, по 1 ч.л. соли, черного молотого перца, кориандра, зиры и 4-5 ст. ложек виноградного уксуса.



Баранину или говядину нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Положить в эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленого лука, уксуса, молотого красного или черного перца, кориандра, зиры, соли. Хорошенько перемегать и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки по 5-6 штук. Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхней части оставить один ярус, удалив остальные. На оставшийся ярус уложить вертикально или горизонтально палочки. закрыть крышкой и варить на пару в течении 1 часа.

Готовый паровой шашлык подается на стол вместе с гарниром из лука, политого виноградным уксусом, или салатом из тертой редьки, политой кислым гранатовым соком.

[imported_Blak]

Лена Заливчая(Попова)


Шашлык в пиве. 3 кг. мяса на кости, специи для шашлыка, любое светлое пиво.

Мясо нарезать крупно ,уложить в посудину слоями, чередуя со специями,солью, а потом все залить пивом. пиво должно покрыть мясо полностью. мясо убрать в хол. место на 10 час. Приятного аппетита!!!!!!!!!!!