Баклажаны с овощами.
800г подготовленных баклажан,250г сметаны или смесь сметаны с томат.пастой,соль.
Фарш:100г моркови,100г корня сельдерея,100г репчаого лука,100г свежих помидоров,3 яйца,70г раст.масла,3 зуб.чеснока,зелень петрушки,перец,соль.
Морковь,сельдерей порезать соломкой,лук полукольцами,обжарить,всё соединить+зелень,дольки помидоров,рубленный чеснок,перец,соль.Перемешать,чуть прогреть.Потом добавить варёные яйца и вновь чуть прогреть.
Баклажаны разрезать вдоль,удалить семена,посолить и оставить на 15 минут,промыть и заполнить фаршем.Уложить на сковороду,добавить воду или бульон и тушить в духовке.Добавить сметану или сметану с томат.пастой и в духовке довести до кипения.
Подавать со сметаной и зеленью

Баклажаны по лионски.
4 баклажана,,3 стол.л масла растит.,2 чайн.л горькой горчицы,3шт. репчатого лука,2 зуб.чеснока,1ч.л. соли,8 стол.ложки хлебных крошек или панировочных сухарейнесколько веточек розмарина,сливочное масло.
Баклажаны разрезать поперёк,засыпать солью и оставить на 15 минут.Вынуть 2/3 мякоти и на раст.масле обжарить очищенные баклажаны.
Мелко нарубить мякоть баклажан,лук,чеснок.Обжарить и заполнить баклажаны фаршем.Уложить в форму,засыпать хлебными крошками,сверху уложить розочки из сливочного масла,веточки розмарина.Запекать в духовке.

Пикантные баклажаны.
На *4 порции:2 баклажана,1 стакан лука шалот2 стол.л. растит. масла,250г мясного фарша,100г отварного риса,по 1/2 чайн.л. соли,чёрного молотого перца,приправы карри,1/2 чайн.л. цедры лимона,1 стол.л. апельсинового сока,1 стол.л. рубленных кедровых орехов,несколько листиков перечной мяты,чесночный порошок,соль на кончике ножа.
Баклажаны вымыть,обсушить,разрезать вдоль,вынуть мякоть.Мякоть смешать с солью,мелко порубленным луком шалотом.Обжарить ждо прозрачности лука,прибавить мясной фарш.Хорошо прожарить.Рис отварной+соль+чесн.порошок+карри+лимон.цедра+апель с.сок+орешки * смешать и прибавить к фаршу и жарить ещё 1 минуту.Начинить баклажаны,уложить на поднос и запечь в духовке 10-20 минут.Остудить и украсить мятой.

Баклажаны с мясом. 500г говядины,200г ветчины,50г баклажан, 40г болгарского перца, 200мл белого сухого вина,30г зелени,соль,перец. На отбитые куски мяса положить тонкие ломтики ветчины,посолить,поперчить.Баклажаны нарезать кружочками,вымочить их в вине,положить на ветчину.Свернуть мясо в рулетики,завязать ниточкой,обжарить,затем поместить в духовку на 30 минут. болг.перцем.

1 кг.баклажан,почистить,нарезать кубиками,вбить 2 яйца,хорошо размешать,чтобы баклажаны все обвалялись *в яйце и оставить стоять мин 10-15,а потом тушить в казане на слабом огне,добавив немного масла подсолнечного,.тушить мин 10 -15,как будут мягкие добавить 2 грибных бульонных кубика,хорошо размешать и выключить.Кушать и теплыми и холодными *и как гарнир и жарить с картошкой.Очень вкусно.

Салат с фасолью и баклажанами1)1,5-2 стакана фасоли отварить.,5 шт средних баклажан очистить и порезать кубиками,5 больших морковок-натереть на крупной терке,5шт.луковиц нашинковать полукольцами,5 шт болгарского перца соломкой.Закипятить2л.томатного сока,добавить1ст.сахара,1ст.раст.масла,2ст.л.соли( без горки)100гр.6процентного уксуса и варить 5 мин,затем дабавить фасоль и варить еще 20 мин.в конце добавить горсть порезанной петрушки и чеснок(по вкусу,но не много) и варить 10 мин.Разложить в банки и закатать,укутать.Получается 600гр.банок 6 шт.Очень вкусно зимой!!!

Баклажаны по-корейски
2 кг баклажанов разрезать на 4 части, налить в кастрюлю 3л воды + 6 ст.ложек соли, положить баклажаны, варить 10 мин.,вытащить,остудить и нарезать поперёк.
Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея порезать тоже, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150гр растит. масла и 9%-го уксуса, 2ст.л. сахара, 1ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой.
Всё смешать, залить баклажаны,перемешать и поставить в холодильник.
Очень вкусно.

Закуска из баклажан
3 кг баклажан
250 гр чеснока
250 гр болг. перца
250 гр репчатого лука
250 гр моркови
желательно 2 пучка базилика
У баклажан отрезать плодоножки и опустить на 10 мин в кипяток. Остудив, мелко порезать. Все остальные овощи тоже мелко порезать. Соединить, перемешать, добавить 1 стакан кипяченой воды, в которой растворить 3 ст. ложки соли и 2 ст.л уксусной эссенции. Добавить 0,5 литра горчичного масла, перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Закуска получается, как из грибов.

БАКЛАЖАНЫ АЛЯ-ЭШ. НА РУССКОМ-НА ОГНЕ. ЭТОТ САЛАТ У НАС ПРОДАЕТСЯ В ЛЮБОМ СУПЕРЕ. НО МЫ ПРЕДПОЧТЕНИЕ ОТДАЕМ ДОМАШНЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ. БЕРЕМ ПАРУ БАКЛАЖАНОВ НА ПИКНИК. ЛОЖИМ НА РЕШЕТКУ НА МАНГАЛ. И НА О Г Н Е ОБЖАРИВАЕМ ИХ ЦЕЛИКОМ ДО ЧЕРНОТЫ. АККУРАТНО ПЕРЕНОСИМ НА ПОДНОС И СНИМАЕМ ОБГОРЕВШУЮ КОЖИЦУ. МЯКОТЬ РЕЖИМ НА КУСОЧКИ...СОЛЬ...ПЕРЕЦ...ЧЕСНОК...ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. МОЖНО ЛЮБОЕ. СВЕРХУ ПОЛИТЬ СОКОМ ЛИМОНА И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИ ЧИСТКЕ СТАРАТЬСЯ ...ЧТОБ НЕ ПОПАДАЛА ОБГОРЕВШАЯ ШКУРКА...ХОТЯ ЭТО НЕ БЕДА И МЫ НЕ ОСОБО ЭТО БЛЮДИМ. ВСЕ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. МОЖНО ГОТОВИТЬ И ДОМА. ЛОЖИТЬ БАКЛАЖАН НА ГАЗ И НЕ ТОРОПЯТЬ..АККУРАТНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ. ВОТ ТАКАЯ У НАС ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА!

Где-то читала рецепт баклажанов с куриной печенкой........но никак не могу найти! Помогите, пожалуйста, может кто знает этот рецепт!