Сначала подают легкую закуску. Затем Matcha – маттэ (измельченный зеленый чай Gyokuro) взбивается в горячей воде, чтобы получить чай Koicha (Коитя). Используемые при этом предметы, как правило, элегантны по форме и материалу. Среди них эмалированная чаша (chawan), лакированный чайник (chaire - тяирэ), веничек (chasen) и чайная ложка (chasaku). Хозяйка подает сначала крепкий, затем слабый чай.

Сдержанные жесты и внимание к бесчисленным мелочам простой и одновременно сложной, доведенной веками до совершенства церемонии, дают возможность гостю отыскать скрытый смысл всего происходящего во время общего умиротворенного созерцания. Будучи больше чем артистами и зрителями, участники совершают церемонию все, *как один, дабы поймать мгновение совершенной гармонии, в соответствии с философией дзэн.

Согласно законам этого искусства, церемония должна проходить в специальном павильоне, Chashitsu (Тясицу), до которого можно дойти только по извилистой тропинке, олицетворяющей горную тропу. По традиции, только натуральные материалы могут использоваться в чайной комнате: дерево, бумажные перегородки, циновки татами. Строгие линии и отсутствие мебели становятся воплощением скромности жилища и образа жизни отшельника. На нише (tokonoma) обязательно должен быть свиток с рисунком (kakemono), несколько цветков в вазе (chabana - тябана), и, в центре, очаг для чайника

Японская чайная церемония Cha no yu

(Тя-но ю, «чай из кипятка») происходит от буддистского ритуала. Доступной для широкой публики она стала лишь в XVI веке. Сегодня этот утонченный обычай принят в среде друзей, а также используется с целью оказать уважение особо чтимому гостю. В этой церемония находит свое отражение японское искусство жить, характеризующееся высшей степенью эстетичности и мироощущением дзэн.

Индийский чай с пряностями

6 чл черного чая

3 бутона гвоздики

1/4 палочки корицы

1/4 чл молотого аниса

кардамон на кончике ножа

Вскипятить 3 ст воды.Залить горячей,но уже не кипящей водой чай и пряности,накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.Затем процедить и подавать с сахаром и молоком

Это доливание, с одной стороны, несколько разбавляет чай, который к моменту выпивания первой чашки уже настоится. А с другой стороны, сохранит его относительно горячим и вполне вкусным для повторного чаепития. Можно и после второй чашки доливать кипяток в заварник - правда следует помнить, что с каждым таким доливанием качество чая будет немного, но ухудшаться.

Собственно в этом доливании кипятка в заварочный чайник и состоит главное таинство английской чайной церемонии

Чаепитие. В нем, конечно, скрывается главный секрет английской чайной церемонии. Хоть он и очень простой, этот секрет. Итак. Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. То есть на одного пьющего в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник - на пять-шесть человек - то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются песочные часы - это красиво), его разливают по чашкам. И сразу после этого доливают в чайник кипяток из кувшинчика. И накрывают чайник чехольчиком - тем самым tea-cosy - чтобы не остывал. При первом заваривании чая накрывать чайник чехольчиком вовсе не обязательно, хотя можно.

Закуски к чаю. Закуски к чаю - это самая сложная для воспроизведения в росийских условиях часть английской чайной церемонии. Дело в том, что английская чайная выпечка, с одной стороны, ничего сверхъестественного из себя не представляет. Ее можно испечь и у нас - стоит только рецепты добыть. В том же интернете. С другой стороны, все эти сконсы, тикейки, имбирные торты, вафли с крупными ячейками, кремы и джемы несколько непривычны и находятся за пределами нашего кулинарного дискурса. Хотя часто очень вкусны - например, тикейки (поджаренные булочки с изюмом) с соленым маслом. А имбирные пирожные и торты очень хорошо оттеняют вкус чая.

Замена традиционной английской выпечки на нейтральную нашу вполне допустима. Блины с икрой, конечно, к английскому чаепитию не подойдут, а вот какой-либо простенький торт - запросто. Именно простенький - потому что если выпечка будет очень навороченной, она затмит собою чай

Чай. Все равно какой. Обычно гостям просто предлагают выбрать из 5-10 сортов. Куда обязательно входят Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. И разные смеси, конечно. Возможны и сильноароматизированные чаи, и чаи в пакетиках (хотя они, конечно, не дают того эффекта). Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь.

Сервировка. Однотонная скатерть (или с небольшим и не очень ярким рисунком). Белая или синяя (белая лучше). Не возбраняется одноразовая. Небольшая ваза с цветами. Лучше с живыми и белого цвета. Нож и вилка для каждого пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон со скатертью). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или индивидуальный), кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками. Ситечко и подставка под ситечко. Сахарница с рафинадом (в идеале - с белым и коричневым). Чайные ложки... Закуски к чаю, естественно, подаются на десертных тарелочках и хаваются культурно - вилкой и ножом. Вся посуда, конечно, должна быть из одного сервиза. Фарфорового. Белого или бело-синего цвета. И еще нужен стеганый или шерстяной чехольчик на чайник - отдаленный родственник нашей чайной бабы, только не такой плотный. Он называется tea-cosy.

Английская чайная церемония развилась из английской же традиции послеобеденного чая, известного под названиями Afternoon Tea или Five-o-clock Tea. Проводится, естественно, вечером. В современной Англии все правила чайной церемонии соблюдаются, пожалуй, только в немногочисленных приличных чайных - выросший темп жизни практически полностью изгнал это мероприятие и из семей, и из массовых заведений общественного питания.

Для проведения английской чайной церемонии необходим определенным образом сервированный чайный стол, чай, закуски к чаю и умение управляться с чаем в процессе пития.