Rouladen mit Gekochterschnken

Рулеты из говядины ,начиненные ветчиной,шампиньонами.

4 кусочка филе говядины,каждый по 150г,как на шницеля

для начинки

тонко нарезанная ветчина,4 кусочка

свежие шампиньоны

лук порей

темьян,можно сухой

сливочный или плавленный сыр,мягкий,фришкейзе

филе отбить,до 0,5 см.посолить и поперчить,смазать сыром,начинить нарезанными шампиньонами и луком пореем,добавить темьям.Свернуть в форме рулетиков,закрепить деревянной шпажкой или кулинарной ниткой.

На растительном масле обжарить рулеты до золотистого цвета,добавить лук и морковь измельченую в блендере,подзарить добавить томат пасту и залить бульоном или водой тушить 1 ч с закрытой крышкой.....Если соус получился жидким,можно в конце добавить немного крахмала

Подавать с красной капустой и картофельным пюре

Ролады из телятины

4 кусочка филе телятины ,как на шницель по 150г каждый

сыр швейцарский

свежий бланшированный шпинат,листочки

чеснок

листья шалфея

ветчина парма

Мясо отбить,как описано в нижнем рецепте

Мясо посолить и поперчить добавить тонко нарезанную ветчину парма,сыр швейцарский,бланшированный шпинат чеснок и листья шалфея.Сделать рулеты и готовить также как описано в нижнем рецепте

Ролады из телятины с квашенной капустой

Филе телятины *отбить до 0,5 см,начинить квашенной капустой,нарезанной красной паприкой и петрушкой.

Готовить как описано ниже.Можно в соус добавлять сливки

Если кому ,не понятно ,задавайте вопросы,с удовольствием отвечу

Основной рецепт ролад

Филе говядины каждая по 150г

Смазать горчицой,нчинить тонко нарезанным шпиком,лук полукольцами побольше и консервированные огурцы.Начинить можно с вечера ,а готовить утром,если оставить на ночь,мясо промаринуется и будет мягче

Готовить как описано в первом рецепте ниже о роладах

Капусту очень мелко нашинковать,посолить идать постоять.Шпик поджарить с луком,добавить соль сахар ,тмин,перец,уксус,и масло,овощной бульон.Этой горячей смесью залить капусту,перемешать и дать настоятся 1ч,можно сверху перед подачей посыпать шнит луком

Если вы взяли мясо со шкуркой то на шкурке сделать надрезы в виде ромбов

Натереть кусок мяса солью,перцем,тмином.Можно натереть толченым чесноком и оставить мариновать на ночь.Духовку разогреть до 180 градусов

В глубокую форму для жареннья,добавить жир и расколить,добавить кости и нарезанные коренья,мясо положить сверху шкуркой вниз.Жарить пполивать водой и пивои.Через 1ч мясо перевернуть и снова полить пивом и пивом.Через 1ч переложить мясо в другую форму для запикания и жарить до готовности.

ТАМ ГДЕ ЖАРИЛИСЬ ОВОЩИ И МЯСО УБРАТЬ СВЕРХУ ЛИШНИЙ ЖИР.Добавить еще пива и 0,5л водыи варить 30 мин,в конце добавить майоран.Соус протереть,процедить через сито.Если хотите с овощами их можно не протерать через сито,а добавить в соус,посолить,поперчить.Готовое мясо нарезать тонкими кусочками полить соусом и подавать с салатом из капусты

Schweinebraten in dunklem Weissbier

2,5 кг филе свинное куском можно со шкуркой

1 стл измельченый тмин

соль и перец

2 зубчика чеснока не чистить

1 ст л жир свинной

500г свинных костей,можно хвост тоже

250 г корень сельдерея,нарезанный кубиками

2 моркови

0,5л темного белого дрожжевого пива,если нет можно друггое

3 лука

2 веточки майорана

на гарнир салат

1 капуста-лучше сорт Spitzkraut

соль

100г мелко нарезанный шпик

2 лука

сахар

1 ст измельченный тмин

перец свежемолотый

6 стл яблочный уксус

8 стл масло растительное

8 стл овощной бульон

Мясо нарезать кубиками 3 см

Коренья и картофель очистить и нарезать шайбами толщиной 1,5 см.Капусту нарезать крупными кубиками,лук полукольцами

Шпик очень мелко нарезать,и обжарить в казане,добавить мясо и обжарить.Обжареное мясо выложить,в этом же жиру отдельно обжарить картофель,потом сельдерей,таже выложить.В этом жиру обжарить лук.Выкладывать все слоями ,сначала говядина,овощи.В середину между слоями можно добавить копченого шпика,вeрхний слой должен быть картофель добавить специи и залить бульоном.Казан закрыть фольгой,сверху крышкой * и выпикать в предварительно разогретой духовке до 180 * *45 мин,а лучше всего края закрыть тестом,я вообще без фольги и теста делаю,просто крышкой закрываю,за 10 мин до готовности добавить перец мускатный орех и посыпать петрушкой

Bunter Fleischeintopf

Мясной айнтопф

400г свинные ножки или на любителя,говяжьи лопатки

400г свинины

400г баранины

250г моркови

250г корень сельдерея,если есть корень петрушки тоже можно добавить

500г картофель

1 маленький кочан капусты

300г лука

50г не копченый свежий шпик

соль морская

свежемолотый перец

750мл говяжьего бульона

1 щепотка паприка сладкая перец

1 щепотка мускатного ореха

1 пучок гладкой петрушки

Кроме того вам понадобится,фольга и 200г тугова теста просто из муки и воды

Булочки замочить в теплом молоке_когда булочки станут мягкими отжать.Мелко нарезанный лук ,шпик и петрушку,пассеровать и поставить остывать.Шпинат свежий немного припустить в горячей воде,если вы берете замороженный то просто разморозить.Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Все компоненты смешать до однородной массы.Начинка не должна быть густой.Добавить специи по вкусу.Тесто если есть возможность ,лучше купить,оно уже раскатанное.Если вы сделали тесто сами,то оно должно очень тонко раскатанно 1-2 мм.Раскатать формы прямоугольника и смазать белком .Сверху нанести слой начинки 2-3 мм.Готовое тесто с начинкой свернуть в 2р,так чтобы получился рулет плоский 6-7 см,закрепить края,очень важно смазать белком,чтобы при варки маульташи не развaрились.Готовый плоский рулет,разделить на квадраты шириной 5-6 см,разрезать или обратной стороной ножа разделить.

Маульташи отваривать на медленном огне в кипящей подсоленной воде 10 мин