ЯБЛОКИ ПЕЧЁНЫЕ СЛАСТЁНКИ Яблоки вымыть ,обсушить. Остриём нажём вырезать сердцевину со стороны плодоножки конусом .Влить туда 1 чайную ложку сгущёнки и положить по ядру грецкого ореха .Запечь в духовки. Яблоки получаються очень вкусные сладкие и сочные.

ДЕСЕРТ «ЛЕТНИЙ СНЕЖОК»,
2 яйца; 50 г сахарной пудры; 80 мл молока; 70 мл 30-процентных сливок; 2 г ванильного сахара; клубнику, малину.
Белки чуть присолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике и добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по две минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают, растирают яичные желтки в миске и тоненькой струйкой вливают в молочную смесь, непрерывно помешивая. Проваривают на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор пока крем не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей на стол снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

ДЕСЕРТ «ШОКОЛАДНАЯ МАРКИЗА»,
250 г шоколада; 60 г сахара; 175 г сливочного масла; 4 яйца.
Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло. Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник. Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Покрыть ванильным кремом. (Y)

Забалонье(гоголь-моголь)

1.Возьмите жаростойкую миску и кастрюлю, над которой её можно прочно установить. Налейте в кастрюлю воды на 7-8 см, поставьте на огонь и подождите, пока она не начнёт закипать.

2.Выложите желтки в миску, добавьте сахар, взбейте смесь на водной бане, пока она не осветлеет, а по консистенции не станет похожа на сдивки.

3. Установите миску над кастрюлей с закипающей водой, добавьте к желткам марсалу и продолжайте взбивать, пока смесь не станет воздушной и не загустеет. Разложите забальоне в высокие тонкие стаканы и подайте.

другой способ:

чтобы приготовить безалкогольный забальоне, вместо марсалы используйте свежий апельсиновый сок и при взбивании добавьте цедру апельсина.

МОРОЖЕНОЕ"ПРИВЕТ ОТ САНТА-КЛАУСА"

1.5 СТАКАНА САХАРА

1,2 КГ СВЕЖЕГО АНАНАСА

Ананас очистить,кожуру разварить и протереть.Ананас натереть,соединить с пюре из кожуры.

Полученную смесь развести кипятком так,чтобы общий объем составил 6 стаканов.В приготовленную массу всыпать сахар,перемешать и заморозить.

ПАРФЕ ВАНИЛЬНОЕ.



350г сливок

75г сахара

75мл молока

2 яйца

ваниль(по вкусу)



яичные желтки растереть с сахаром и ванилью,соединить с горячим молоком,проварить смесь до загустения,а затем процедить и охладить.Во взбитые сливки влить охлажденную смесь,тщательно размешать и разлить в подготовленные формы для замораживания.

elena margolin(lang)



Шоколадное мороженое

100 г шоколада, 2 ст ложки сахара, 0,5 стакана молока, 1 стакан сливок, щепотка ванилина, орехи.

Шоколад
натереть стружкой, расплавить на водяной бане. Добавить горячее молоко,
сахар, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Сливки взбить,
подмешать к ним остывший шоколад, разложить массу в порционную
металлическую посуду и заморозить. Подавать мороженое, посыпав
рублеными орехами.

elena margolin(lang)



Мороженое "Зыбкие миражи"

Мороженное 500 * г, груши сочные 4 шт., сахарная пудра 1 ст., шоколад 100 г, вино 1/2 ст., *ванильный сахар 1/2 ч.л.

Сахарную
пудру смешать с 1 ст. воды и вином до полного растворения. Добавить
ванильный сахар, прогреть на сильном огне в течение 10 минут, затем
снять с огня. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину,
опустить в теплый сироп, поставить на огонь и проварить 3 минуты. Снять
с огня, остудить, затем вынуть груши из сиропа, дать стечь жидкости и
охладить. Перед подачей разложить в креманки по 2 шарика мороженого и 2
половинки груш, оформить растопленным шоколадом.

elena margolin(lang)

Мороженое-фламбе.

На
* * * 3 порции:
по 50 г ванильного, клубничного и шоколадного мороженого,
50 мл ликера "Куантро".
Для теста:
300 г кокосовой стружки,
6 яичных белков,
40 г глюкозы,
240 г сахарной пудры.

Деревянной лопаточкой смешать в миске ингредиенты для теста. Разделить
* * * на 3 равные части, слегка раскатать. Полученные кружки выложить на силиконовый
* * * коврик. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180? С около 7 мин.
* * * Вынуть из духовки.
Пока тесто еще гибкое, завернуть одну сторону кружка за другую, сформировав
* * * подобие кулька. Остудить. Полученные 3 кокосовые корзиночки выложить на
* * * тарелку, в каждую из них вложить по шарику разного мороженого. На чистую
* * * разогретую сковороду влить "Куантро", поджечь. Когда огонь погаснет,
* * * полить мороженое ликером

elena margolin(lang)



Мороженое из яблок и груш

Для
мороженого лучше всего яблоки "ренеты" или "ананасные" и груши "6ере"
или "бергамоты". За неимением их можно взять и другие.
7
очищенных яблок или груш разрезать на части, налить 1,5 стакана воды,
разварить до мягкости, процедить, взять этого сока 2,8 стакана, 3/4
фунта сахара, вскипятить, влить сок из 1/2 лимона и 1/2 стакана
шампанского или 1/3 рюмки рома, остудить, заморозить.
Варя яблоки, положить корицы и цедру с 1/4 лимона или 1 гвоздику; варя груши, положить ваниль.
Взять: на мороженое из яблок - 7 яблок, 1,5 стак. сахара, т. е. 3/4 ф.,
1/2 лимона, корицы, 1/2 стак. шампанского или 1/3 рюмки рома. Соли 6
стак. На мороженое из груш - 7 груш, 3/4 ф. сахара, 1/2 вершка ванили,
сок из 1/2 лимона, 1/2 стак. шампанского или 1/3 рюмки рома.