Капусту нашинковать мелко или нарезать на терке для капусты.Капусту заправить солью,сахаром,уксусом,перцем,апельсиновым соком,брусничным вареньем,красным вином,0,5 чл корицы,апельсиновой цедрой,яблочным пюре,лавровым листом и гвоздикой.Поставить мариновать на 1 день.
Лук нарезать и лбжарить на жиру,добавить маринованую капусту и бульон и тушить 1 ч ,добавить немного по вкусу сахар,соль,уксус,и корицу

Красная капуста с корицей и апельсинами по баварски
1250г красной капусты
соль и сахар,уксус винный,перец
250 мл апельсинового сока
40г брусничного варенья
125 мл красного вина
немного корицы
цедра от половинки апельсина
100г яблочного муса или пюре
1лавровый лист
80 г гусиный или утиный или свиной жир
250 мл бульон
Мариновать красную капусту нужно обязательно,только так вы добьетесь кисло сладкого вкуса и сине фиолетового цвета

Linsen-Чечевица основной рецепт
Чечевицу замочить на ночь.Морковь,корень сельдерея и лук нарезать на мелкие кубики.Овощи обжарить на растительном масле или жиру,добавить чечевицу и залить бульоном,добавить лавровый лист.варить 45 мин.За 10 мин до готовности добавить обжаренный шпик,нарезанный кубиками.Я беру просто кусочек шпика или бекона толщиной с большой палец и отвариваю вместе с чечевицей,за 10 мин до готовности выложить и нарезать на мелкие кубики ,снова добавить в чечевицу.Муку поджарить на сковороде без жира до золотистого цвета и развести холодной водой,добавить к овощам для загустения.Заправить по вкусу бальзамическим уксусом,солью и перцем
Чечевицу подают с сосисками винерле и шпецле-это лапша домашнего приготовления

Лук поджарить на сливочном масле,добавить чеснок и муку влить бульон и все хорошо проварить 5 мин.Пропустить эту смесь через сито и взбить миксером
Сливки,плавленый сырок и натертый сыр добавить в суп.Все замешать .Суп теперь больше не варить.Заправить по вкусу солью,перцем и мускатным орехом.
Для прготовления пивной румяной корочки масло,яйцо и желток взбить ,добавить натертый сыр,заправить солью и перцем.Обжареный тост обмакнуть в пиво и намазать 0,5 см шириной массой из сыра яйца и масла.Запечь в предварительно силь разогретой духовке 3-4 мин.Готовые тостеры разрезать на 4 части.Налить суп в тарелки выложить сверху хрустящии тостеры и посыпать ветчиной

Сырный суп с румяной пивной корочкой по рецепту из ALLGAUER..местность в Южной Германии
40г мелко нарезаного луко шалот или репчатого
50 г масла сливочного
1 зубчик чеснока
30г муки
750 мл мясного бульона
250 мл сливок
100 г плавленый сырок Schmelzkase
50г натертого ALLGAUER BERGKASEили любой другой сыр твердых сортов
соль,перец,мускатный орех
для румяной пивной корочки
1 яйцо
1желток
20г масла сливочного
80г натертого сыра
соль,перец
2 пластика испеченова тоста
125 мл пива светлых сортов Wei?bier
50г ветчины нарезаной на мелкие кубики

Людвигбургский ауфлауф с грибами и луком пореем
600г лука порей
300г шампиньонов
125 мл бульона 1ст л масла растительного
150г крем фреш можно заменить на сметану
соль,перец,натертый мускатный орех все по вкусу
120 г натертый сыр
Порей и грибы нарезать пластиками,обжарить на масле добавить муки немного,залить бульоном и крем фрешем.Дать закипеть ,добавить соль,перец,специи.Выложить эту массу в форму для запекания посыпать сыром и выпикать 15 мин при 200
подавать с отварным картофелем
ШВАБСКИЙ РЕЦЕПТ

Яблочный суп по швабски
250 мл яблочного вина
250 мл воды
500г кислых яблок
75 г изюма
1 стл сок лимона и немного лимонного сока
30 г сахара
1 стл крахмала
воду и вино вскипятить.Добавить очищеные и нарезаные мелко яблоки,изюм,цедру и сахар,варить так чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились.
Вконце добавить лимонный сок и крахмал

Винный суп с корицей
40 г сливочного масла
50г муки
0,5 л мясного бульена
250 мл сухого белого вина
125 мл сливок
сахара
100г взбитых сливок
корицы
8 светлых и темных ягод винограда
Растопить масло добавить муку немного прожарит и залить бульоном варить 5 мин
Добавить вино и сливки 125 мл + сахар и еще раз вскипятить .Выложить в тарелки виноград,залить готовым супом ,сверху выложить взбитые сливки и посыпать корицей

горчичный картофель по немецки
картофель 1кг
белый винный уксус 2 ст .л
оливковое масло 7 ст л.
красный винный уксус 2 ст л.
зернистая горчица 2 ст л.
зелёный лук по вкусу
петрушка 2 ст л.
Берём картофель и отвариваем в подсоленой воде
Нарезаем дольками и сбрызгиваем белым винным уксусом.
Взбиваем масло,красный винный уксус и горчицу,добавить соль и перец,зелёный лук и петрушку,Поливаем заправкой и смешиваем.

Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им кастрюлю в каторой будете готовить.
12 улиток нарезать на маленькие кусочки и обжарить на масле с луком и овощами,добавить муки.Влить бульон и вино и варить 10 мин.
Убрать с плиты.Смешать желтки и сливки и добавить в суп .Все хорошо перемешать.Суп больше не варить.Остальные 12 улиток обжарить на масле ,выложить в тарелку ,залить супом и посыпать зеленью