Игорь, начните с определения конкурентов и анализа их меню, а также потенциальных потребителей и их предпочтений.

Хлеб да каша-пища наша! Сало да картошка, холодец да огурцы соленые! Как тебе меню?

огурчики по Тираспольски мясо вырезку свиную нарезать на медальены отбить посолить поперчить положить внутрь обжаренные с луком шампиньены завернуть в рулетик обвалять муке затем в яйцо обжарить в большом количестве масла подавать с овощными салатами

Было кафе да сплыло, что могу посоветовать, сразу не угадаешь, жизнь вносит свои корректива.
Вот, я открыл кафе с рыбным меню, а потом постепенно добовлял и добовлял мясные блюда.
Вообще хлопотное дело Вы выбрали.
Да 100% уходит под водочку-селедочка с луком и не надо боятся, что очень просто.