Я готовлю окрошку на свекольном отваре.
Бурак порезать и отварить пока он побелеет. После этого добавить *лим.кислоту, при этом отвар станет яркого цвета. Когда отвар немного остынет процедить его через дуршлаг (бурак нам не понадобится) и добавить соль и сахар по вкусу.
Отварную говядину или куриную грудку, крутые яйца, картошку, св.огурцы, редиску - режем произвольно, добавляем зелень и зелёный лук, заливаем отваром и заправляем сметаной.
А ещё многие в нашей местности , делают окрошку на молочной сыворотке, ну а хлебный квас - это классика.
(pl) *(Y)