хорошее мясо, желательно смесь свинины, говядины и баранины.
сырой лук, очень много чеснока, замоченный в молоке хлеб( немного)
одна маленькая картофелька ( она то и не дает соку вылиться)
хорошая сковорода, правильная температура, котлета должна получить температурный удар, то есть от температуры масла закрыться корочкой.