Я отдельно мариную лук в уксусе,перемешиваю с мясом,добавляю специи,потом заливаю все кефиром.И каким бы мягким и свежим не было мясо,оставляю на ночь промариноваться.

Да Наташа,хлеб в мясо,только я не крошу,а прямо отрываю от булки,какой кусок оторвётся.Мясо,хлеб,лук,соль,перец душистый и молоко всё перемешиваю и пусть постоит,я обычно на ночь делаю.А потом кусочки мяса как обычно достаю и на шампуры!

<FONT style="BACKGROUND-COLOR: #f4f4f4">И вкус и мясо мягкое становится.Я живу в Киргизии и у нас с ржаным хлебом напряг,так я серый хлеб применяю.