Чаще всего - по стилю внешности: одежды, косметики (у женщин) и поведения. Например, американцы почти никогда не прикрывают рот при зевке.

Хотя я недавно узнал, что один мужчина, которого я вижу в метро уже года 2 и считал "латиносом", на самом деле - "русский".