Диана, с Квебеком - хорошая идея. Мы летом были неделю в этой провинции, очень довольны. От Онтарио, на наш взгляд, отличается очень заметно. Показалось, что большие города - Монреаль и Квебек-сити - ближе к европейскому стилю, чем к североамериканскому: более продуманная одежда у людей, в ресторанах меньше порции часто и сложнее соусы, т.е. кухня более изысканая, улочки уже и витиеватие.... В то же время люди шумнее, не стремятся держать дистанцию и не столь аккуратны при случайных столкновениях - пересечениях с другими. Хотя я сравниваю небольшие города Онтарио с крупнейшими Квебека :-) Возможно, дело просто в особенностях больших городов.
А вообще Канада во всех своих частях очень-очень интересное место. Удачи Вам!