Виктор Петров, один из способов:
Если вы собираетесь коптить части свиной тушки, натрите их посолочной смесью (соль, сахар, специи) и уложите сначала окорока, затем лопатку, корейку и грудинку. Окорока посыпают посолочной смесью слоем 1 см, лопатку – немного меньше, корейку – и того меньше, а грудинку – лишь слегка. Все это выдерживают в обвязанной марлей емкости 12–15 суток, затем сверху накрывают кружком, кладут гнет и заливают рассолом. Окорок и лопатка просаливаются через полмесяца, для остального достаточно 5–6 суток.

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!

сергей бродский спрашивает, дайте пожалуйста рецепт маринования больших кусков мяса

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!

Подскажите,как можно на протяжении всего дня поддерживать жар в мангале, чтобы можно было,в любой момент, жарить мясо? Заранее благодарен;-) (B)

Мариновать можно по всякому и каждый раз будет чудесно если:1- не торопиться
2- не экономить на специях и брать только самые лучшие.
3 - не жалеть лука( восточный секрет)
4 - "включить" фантазию и интуицию.

(fr)

Елена Новикова спрашивает, кто-нибудь готовил шашлык из козлятины,поделитесь рецептом.

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!

сергей бродский, из крупных кусков я готовил так называемые стейки, ничего особенного мариновал как обычные куски мяса, выдерживал в жидком маринаде около суток

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!

прошу прощения
Людмила Кин> Клубниккурдючный жир и любой другой покраям ненасаживают, а чередуют с мясом так как по краям жар обычно сильнее и уксус в баранину при моренаде это обсолютно недопустимо

Оксана кожемяко спрашивает, Поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами шашлыков из РЫБЫ!Заранее спасибо!
Оксана, посмотрите хорошо на форуме-здесь всё есть.

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!

Валентин, посмотрела "хорошо", созрел вопрос: рыбные шашлыки делаются только из семги, красной рыбы и форели?Неужели больше никакой рыбы для шашлыков не предназначено?

кто знает...что можно сделать с почками ,что бы при готовке они не пахли мочёй? может надо вымачивать в каком-то расстворе?