Многим не нравися запах рыбы.Чтобы от него избавиться,морскую рыбу,перед тем как жарить ,сбрызнуть лимонным соком,а пресноводную моют в соленой воде

Чтобы картофель равномерно прожарился,его надо укладывать на сковороду слоем не толще 3 см

Советы по приготовлению шашлыка.

1. в процессе маринования как можно чаще (ну хотя бы раз пять) тщательно переминать мясо руками. Лук в этом случае помнётся, поэтому некоторое количество нужно будет замариновать отдельно.

2. во время жарки, когда мясо будет почти готово, накрыть его газетой, газету увлажнить водой из бутылки. Когда газета просохнет (примерно минуты через 3-4), мясо перевернуть на другую сторону, опять накрыть газетой, увлажнить её и так до полной готовности.

Чтобы быстро и без предварительного замачивания сварить горох или фасоль, нужно добавить в воду при варке немножко пищевой соды. Она не будет чувствоваться, а бобовые быстро стают мягкими.

или замочить на 2-3 часа в содовой водичке



А если в котлетный фарш добавить пару ложек майонеза(примерно на 1 кг фарша) получатся очень сочные (Y)

Растительное масло в салат подливают после того, как салат посолили и добавили уксус, перец, сахар (соль в масле не растворяется).
Салаты, заправленные маслом или майонезом, приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго корочку лимона.
Если хотите, чтобы винегрет приобрёл тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложку сахара.

Все овощи для салатов варят отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.
Свежие овощи и зелень для салата необходимо очень хорошо промывать (зелень лучше мыть в большом кол-ве воды *- *на плаву). Предварительно их нужно залить водой и немного выдержать, чтобы отмокли соринки и песок.
Картофель для салатов можно варить с добавлением уксуса (1 ст.л). В таком случае он не темнееет.
Бурак (свеклу) для салатов лучше испечь в духовке, а не варить.
Нарезанный для винегрета бурак, прежде чем соединить с дургими овощами, смажьте растит.маслом. В этом случае бурак сохранить свой цвет и не окрасить весь винегрет.
В овощной салат можно на несколько минут положить корочку чёрного хлеба, натёртую чесноком. Перед подачей на стол корочку вынимают, но едва ощутимый запах чеснока останется.
Для винегретов используют маринованный репчатый лук.
Для салатов лучше использовать более сладкие сорта лука.

Чтобы супы были вкусными, в них кладут корни петрушки, пастернака и сельдерея, а так же лавр.лист, перец, зелень петрушки и укропа.
Картофельные супы нужно готовить незадолго до их употребления, т.к. при хранении в них быстро разрушается витамин С.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки кладут промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Кусочек слив.масла, величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
Для равномерного распределения яйца в супе при заправке нужно предварительно его хорошо взбить в небольшом кол-ве хол.бульона.
Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху - в начале варки, а грибной - перед снятием с огня
Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив коренья, следует убавить огонь: пусть бощ "томится" под крышкой..

При необходимости бульон доливайте только кипятком - холодная вода ухудшает вкус бульона.
Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде и на слабом огне.
Не оставляйте в готовом супе лавр.лист.
Макаронные изделия для супа, во избежание помутнения бкльона, предварительно отваривают до полуготовности в воде, а затем добавляют в бульон.
Макаронные изделия плохо развариваются в молоке, поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
В рассольник картофель кладут до огурцов, иначе он останется жёстким.
Для улучшения цвета в бульон кладут промытую луковую шелуху.
Заправленные супы нужно мин.10-15 выдержать на плите, дать им "дозреть".
Супы, особенно овощные, надо варить на слабом огне, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.

Мясо моют в холодной воде, но не замачивайте его в ней надолго.
Не оставляйте мясо продолжительное время на дерев.доске, т.к. дерево впитает часть его сока. Сохранять мясо надо в эмалированной или стеклянной посуде.
Если варить мясо на сильном огне, оно станет более вкусным, но вкус бульона ухудшится, и наоборот, если мясо варить на слабом огне - бульон стане вкуснее.
Варёное мясо сохранит свою сочность, если ему дать остыть вместе с бульоном.
При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретую духовку. В слишком разгретой духовке его можно слегка пережечь, а внутри оно останется сырым.
Жирное мясо (свинину, гуся, утку) при запекании рекомендуется периодически поливать соком (или водой), в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира и оно запекается в собственном жире. Запеченное таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.