Не менее важен и марганец, потому что способствует усвоению жиров, поэтому препятствует их отложению в сосудах в виде жировых бляшек, чем предотвращает угрозу укупорки сосудов, нарушения течения крови и связанных с этим разных сердечных болезней. Марганец нужен и для нормального функционирования печени, потому что предотвращает ее жировое перерождение, и для работы эндокринной системы, потому что усиливает способность инсулина снижать уровень сахара в крови. Недаром диетологи рекомендуют подавать баклажаны с жирной мясной пищей, чтобы уменьшить вред от ее употребления.

Компоненты баклажана имеют прекрасное свойство мешать тканям всасывать холестериновые соединения, снижается уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, печени, почках. Высокая его концентрация приводит к атеросклерозу. Атеросклероз - это поражение всего организма, поэтому лучше употреблять баклажаны, чем чувствовать донимающие симптомы болезни.
Антисклеротическим действием отмечаются и пектиновые вещества, и фенольные соединения, которые, кроме того, еще и крепят капилляры.

Пектиновые вещества способствуют активности пищеварительного канала, ускорению выведения отработанных веществ (так баклажан помогает избавиться от запоров). Баклажан действует антибактериально, его рекомендуют также больным гипоацидным гастритом (со сниженной кислотностью).
В этом овоще обнаружена аскорбиновая кислота, каротин и витамины группы В. Особенно много витамина Вс - фоллиевой кислоты, она же нужна для нормального деления клеток, то есть роста или возобновления тканей, творения элементов крови (эритроцитов, лейкоцитов), надлежащего функционирования нервной системы. Поэтому при малокровии нужно съедать не меньше 1 баклажана в день.

Еще хочется сказать, что потребительская ценность баклажана небольшая, поэтому это вполне приемлемая пища для тех, кто желает похудеть.
Из этого короткого перечня полезных свойств баклажана можно сделать вывод, что грех обходиться без блюд из этих "плодов долголетия", как их называют на Востоке, особенно в сезон урожая. Чрезвычайно полезно употреблять их пожилым людям, у которых, к сожалению, "букет" болезней.
Из баклажанов можно приготовить множество блюд. Их сырыми не употребляют, а тушат, жарят, запекают, маринуют, делают икру. Конечно, диетологи - за тушение, запекание, чтобы лучше сохранить всю полезную гамму овоща.

Баклажаны рекомендуют употреблять при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, отеках, подагре, особенно полезны людям пожилого возраста. Однако лечебное действие снижается во время тепловой обработки с использованием избыточного количества жиров, поскольку плоды очень их всасывают. Более эффективный для лечебного и диетического питания сок сырых и вареных плодов.
Выбирая баклажаны, обратите внимание в первую очередь, на их цвет и плотность. Покупайте баклажаны только с зеленой плодоножкой. Коричневая и сухая плодоножка свидетельствует о том, что баклажан сорван давно. На свежем баклажане нет коричневых пятен и он не бывает мягким и скользким. Кожа баклажана должна быть не морщинистой и сухой. Перезрелые плоды непригодны для еды.
Шкурку с баклажана снимать не нужно, также не следует вырезать середину плода, достаточно удалить плодоножку.

Баклажаны рекомендуются всем. Благодаря малой калорийности их полезно включать в рационы питания людям, страдающим избыточной массой, и пожилым. Баклажаны нормализуют водный обмен и улучшают работу сердечной мышцы. Кроме того, они обладают противовоспалительными свойствами, предохраняют печень от жировых накоплений, усиливают способность инсулина понижать уровень сахара в крови, активизируют процесс образования эритроцитов.
Благодаря высокому содержанию калия и натрия блюда из баклажанов — эффективное желчегонное и мочегонное средство. Баклажан, богатый пищевыми волокнами, способствует оздоровлению кишечника, а содержащаяся в волокнах тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым предохраняет от ожирения. Нежная клетчатка баклажанов, попадая в организм человека, поддерживает жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры и оказывает благотворное действие на пищеварение.

В последнее время ученые открыли удивительные свойства баклажанов. Они оказывают на организм противораковое действие, влияют на работу желез внутренней секреции, регулируют кислотно-щелочной баланс, выводят радионуклиды. Поэтому необходимо употреблять баклажаны или продукты из них людям, которые находятся на радиоактивно загрязненных территориях.

Знаменитый врач древности Авиценна рекомендовал эффективное средство от пародонтоза. По его рецепту необходимо брать 1 кг плодов баклажана, нарезать их кружочками и трое суток вымачивать в холодной воде, ежесуточно ее меняя. Затем плоды следует отжать и залить раствором соли (2 кг на 2 л воды), поставить сверху пресс. Через 10 суток баклажаны нужно тщательно промыть под проточной водой, отжать, нанизать на нитку и сушить, как грибы, над плитой или в специальной сушилке. Высушенные кружочки плодов измельчить и сжечь, поместив на металлическую подставку. Лекарство готово.

(продолжение)

Как утверждают, если этим порошком чистить зубы, исчезает желтый налет (особенно свойственный курильщикам) и эмаль становится белой. Для лечения пародонтоза рекомендуют наносить на десны порошок несколько суток подряд 2—3 раза в день на 5—7 мин, затем ополаскивать рот теплой водой. Когда кровотечение прекратится, надо продолжать в течение 10 суток чистить зубы этим порошком утром и вечером. При острой зубной боли следует прикладывать порошок к десне на 5—7 мин, затем рот прополоскать. Через час процедуру повторить. Считают, что достаточно проделать эту процедуру 2—3 раза — и боль исчезнет.

-Баклажаны особенно полезны пожилым людям. Их следует рекомендовать при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при подагре.
Врачи-диетологи рекомендуют включать блюда из баклажана в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек.


-Благодаря меди и железу, баклажаны способствуют повышению гемоглобина, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам.


- Микроэлементы, содержащиеся в них, отлично сбалансированы, и есть витамины В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть также активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек