Какое оно - место, куда рвешься всей душой посидеть с друзьями или в одиночку, расслабиться, отдохнуть и насладиться общением, музыкой и, разумеется, вкусом и веселящим или бодрящим эффектом благородных напитков?
Идеи, случайные мысли, интересные ходы и находки и отвратительные недоработки, встречающиеся в реальной жизни... Сваливаем все в кучу и лепим из всего этого образ, стремящийся к идеалу, достичь которого нельзя, но стремиться нужно изо всех сил :-D

Негромкая музыка, хорошая кухня, ненавязчивый персонал. Имя всему этому - грамотный управляющий.

Мы с мужем иногда ходим куда-нибудь поужинать, поэтому расскажу о своем подходе к выбору питейного заведения. В первую очередь, обращаю внимание на интерьер заведения. Хочется, чтобы было уютно, зимой - тепло, летом - похладно. Не очень шумно (чем грешат все пивные рестораны Москвы), предупредительный и "обученный своему делу"" обслуживающий персонал. Еда должна быть вкусной! Вино, желательно, не таким дорогим, как сейчас во всех московских ресторанах. Большая карта вин, чтобы была возможность выбора. Мягкая фоновая музыка. Если отмечается ДР или другой праздник компанией - обязательна живая музыка и танцпол. Еще было бы непрохо, чтобы у такого заведения была какая-нибудь своя фишка, которой нет у других. *И не люблю эклектичные заведения, например ресторан японской, вьетнамской и китайской кухни (когда японская и китайская кухня - "две большие разницы") .

Дорогие друзья, Артур Козлов в теме "Винная карта" - или тонкости ресторнанного направления работы написал: "может кто нибудь подсказать ссылку на действительно правильно оформленную винную карту? Обязательно ли нужно офорлять карту с описанием вина, указанием содержания алкоголя, сортом винограда ?". Уважаемые наши сомелье, рестораторы и профессионалы винного бизнеса. Давайте поделимся своими взглядами по этому вопросу и попробуем создать НАШ образ "идеальной" винной карты!

По-бывав во-многих ресторанах, как у нас , так и на чужбине, могу сказать следущее. Подход наших заведений, в основном строится на антураже, а уже потом все остальное. Большинство западных ресторанов, ресторанчиков, кафешек, пабов и т.д, строят свою концепцию от кухни и я их в этом поддерживаю. Ресторан в первую очередь должен славиться кухней. Меня поражало, что заходя в совершенно невзрачные забегаловки в Европе, можно было вкусно поесть.Да, они мало вкладываются в интерьер, да, у них иногда с персоналом "беда". Но зато, отменная еда и хорошая цена, а для них всегда полно посетителей. И в большинстве, что приятно, лояльные и непафосные хозяева.

Полностью поддерживаю, Сереж! Наши рестораны почти как некоторые наши принцессы. которые едут (прости господи!) в Турцию на неделю, захватив два чемодана косметики для пляжа. Ресторан - любой категории - прежде всего кухня! И вино. конечно. В карте классика, интересные эксперименты от специалиста и смелые эксперименты для интереса. Только так!

Думаю, что кухня и вино должны идти рука об руку, нанизываясь на основную идею и концепцию ресторана и взаимно дополняя и усиливая друг-друга. К сожалению, у нас чаще всего сталкиваешься с отношением к вину лишь как к необходимому в ассортименте прохладительно-горячительному напитку и средству получения дополнительного дохода, так что проследить какую-либо связь меню и винной карты бывает весьма сложно. Вот этого и надо всеми средствами избегать в нашем "идеальном" заведении.

Не живут рестораны долго (по крайней мере в Москве) с хорошей кухней и вином!!!!!
Безусловно что кухня и вино должны быть хорошими, только это очень мало, для того чтоб выдержать конкуренцию!!
И так попробую расписать несколько главных факторов, так называемого хорошего ресторана!!!
1) Место расположение!!!!!! Если Москва, то внутри садового кольца или на очень популярных улицах!!!
2) Парковка!!! Не будут уважающие себя гости искать место для своего " запорожца", оно должно быть!!!!!!!!
3) Хостес!!! Вы можете подумать что это не столь важно, ой как важно!! Ведь хостес ( как правили, молодая, симпотичная девушка) первая встречает гостя!! Психологическая атака!!! Или клиент готов, или готовьтесь вы!!!!( второе хуже)

Тигран! А в мишленовских ресторанах весь персонал - только мужчины... Что вы хотите о об этом сказать?!

Персонал и атмосфера. При этом, думаю, даже кухню, вино и все остальное можно включить в понятие атмосферы. Хотя, пожалуй, и персонал можно вписать туда же...:-D:-D:-D