Варенье из лепестков розы

100г лепестки розы

250 мл воды кипяченой

1 кг сахар или рафинад

0,5 лимон или лимонная кислота на кончике ножа

ванилин на кончике ножа

Для варенья лучше всего подходят сорта темно-красных или бордовых роз с мясистыми лепестками,особенно вкусно из * казанлыкской розы

От лепестков отделяют нижнии белые части,моют их и бланшируют в течении 5 мин в кипяшей воде

Из воды ,оставшейся после бланширования,готовят сироп,заливают им лепесточки варят в один прием до готовности.В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту

Варенье "Сюрприз".

Отобрать целые, спелые плоды абрикосов, помыть, удалить косточки, а в середину положить 2 ягодки черной смородины. все уложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом ( 1 кг. сахара на 1 л. воды), довести до кипения и оставить на 10 часов. После истечения положенного срока, кипятим еще 15 минут. Эту операцию повторяем 4 раза.

Мармелад (пельке) из кизила.

Кизил промывают, засыпают в кастрюлю, заливают водой вровень и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят 5 минут. *Откидывают на дуршлаг, который устанавливают над кастрюлей. Перетирают варённые ягоды и косточки выбрасывают. Полученную жидкость с мякотью надо перемерять стаканом и слить в кастрю с толстым дном. Добавить столько стаканов сахара сколько получили стаканов жидкости. Уваривать до состояния когда капля, разделённая ложечкой на тарелке не сливается снова. Аналогично можно варить пельке из тёрна.

Яблочное желе

1 л яблочного сока

1 кг желе сахара 1:1

сок 1 лимона

ЯБЛОЧНЫЙ СОК СМЕШАТЬ С ЖЕЛЕ САХАРОМ И СВАРИТЬ ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК РАЗЛИТЬ ПО БАНОЧКАМ

ВАРИАНТЫ

Розмарин и кальвадос

сварить яблочное желе добавить 4 ст л кальводос,в каждую баночку немного свежего розмарина и залить яблочным желе

Цимт,лесной орех и изюм

орех лесной молотый поджарить на сковороде 100 г добавить цимт добавить готовое яблочное желе + 4 ст л изима

С ванилью

2 ванили разрезать массу из ванили добавить в готовое яблочное желе ,в каждую баночку по половинке ванили все залить яблочным желе

Желе из лепистков роз с шампанским

на 4 баночки по 250 мл

350 г лепестков роз

500 г сахорной пудры

5 ст л розовой воды

0,5 л шампанского

сок 5 лимонов

1 кг *желе сахар

Лепистки роз промыть смешать с *сахарной пудрой пропустить через мясорубку добавить 80 мл воды и розовой воды *добавить шампанское и желе сахар всен сварить *заполнить баночки

Варианты

С лимонным тимьяном

листочки от 2 веточек темьяна добавить в желе,в каждую баночку по маленькой веточки темьяна все залить готовым желе

С марципаном и маком

50 г марципана мелко измельчить добавить 2 ст л мака все смешать с готовым желе

С ванильным ликером

4 ст л ванильного ликера смешать с готовым желе

Cливовый *мусс

на 4 баночки по 250 мл 1,2 кг слив 1 кг желе сахара 1:1

сок и цедра 1 лимона Сливы очистить от кожицы и удалить косточки ,очистить можно легко если вы не надолго оставите их в горячей воде сливы засыпать желе сахором и оставить настаиваться 6 ч сварить варенье постоянно мешая,в конце добавить лимонный сок и цедру и сразу же заполнить мусом баночки

ВАРИАНТЫ С ЧИЛИ ПЕРЦЕМ

2 СТРУЧКА ЧИЛИ *МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧИТЬ И СМЕШАТЬ С ВАРЕНЬЕМ С РОМОМ И ЦИМТОМ

КОГДА БУДЕТЕ ВАРИТЬ МУС ДОБАВЬТЕ 2 КОРОЧКИ ЦИМТА В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ 4 СТ Л РОМА С КОКОСОМ

4 СТ Л КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ И 2 СТЛ КОКОСОВОГО ЛИКЕРА ДОБАВИТЬ В ВАРЕНЬЕ

Малиновый *конфетюр

на 4 баночки по 250 мл

1 кг малины

сок 0,5 лимона

500г желе сахара *2:1

ягоду смешать с лимонным соком и желе сахором и сварить конфетюр

Варианты

с Амарето

4 ст л амарето смешать с готовым конфетюром,сразу же заполнить баночки

С мятой

пол пучка свежей мяты очень мелко измельчить и смешать с конфетюром

С кардамоном

1 ч л кардамона смешать с готовым конфетюром

Вишневый конфетюр

на 4 баночки по 250 мл

1 кг вишни

4 ст л лимонного сока

1 кг желе сахара 1:1

ИЗ ягод удалить косточки,500 г вишни измельчить в блендере,смешать с остальными ягодами в кастрюле добавить желе сахар и лимонный сок,сварить конфетюр постоянно помешивая

Варианты

С КИТАЙСКОЙ ЛИМОННОЙ ТРАВОЙ

лимонную траву 2 веточки очистить от твердых частей,т.е. удалить верхний слой,разрезать вдоль и варить вместе с конфетюром,когда будете заполнять баночки удалить траву

с карамелью

просто в готовый конфетюр добавить 4 ст л *карамельного сиропа

с шоколадом

в горячий конфетюр добавить 100г темного шоколада,натереть на терке или измельчить

Желе сахар * ...это готовый продукт ,сахар смешанный с желатином ,если не сможете приобрести ,придеться брать отдельно сахар и желатин желательно пластинками

Конфетюр из дыни

на 4 баночки по 250 мл

1 кг мякоти дыни

500 г желе сахара 2:1

сок и цедра 2 лимонов

мякоть дыни нарезать на кубики смешать с сахором и поставить настояться в холодильник на 12 ч,добавить цедру и лимонный сок сварить конфетюр за 2 мин до готовности кусочки дыни размять ложкой

Варианты

с алкогольным напитком Sherry

В готовый горячий конфетюр добавить 4 ст л Шерри

С лимонной мелиссой 0,5 пучка брать только листочки смешать с готовым горячим конфетюром

С ингвирем

ингвирь размером с грецкий орех очистить и очень мелко нарезать,смешать с готовым горячим конфетюром