Арзы у тебя самый правильный рецепт но лук я режу ножом и отдельно с солью смешиваю чтоб сок дал а потом соединяю с фаршем тогда они сочные получаются. А тесто правильно мука вода и соль.

быстрое дрожжевое тесто
350 мл.молока
250 гр.протёртого творога
200 мл.растительного масла
15 гр.свежих дрожжей
1 ст.л.сахара
0,5 ч.л.соли
всё перемишать
950 гр.муки добовлять постепенно + 0,5 ч.л.рыхлителя
замесить тесто,на 45 мин поставить в тёплое место
выпекать в духовке с любой начинкой

Я делаю тесто для чебуреков,так: 300мл воды+300гр сливочного масла+1ч.л.соли,муки(чтобы тесто не прилепало к рукам)Тесто получается слоеное,хрустящее,пальчики оближешь.Бон аппетит!!!

чебуреки Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Чебуреки прежде всего ,должны быть сочными,и не от воды,а от жирности и количества мяса. И фарш не должен быть жидким. Жидкий фарш делают в столовых,кафе с целью экономии. Надо добавлять немного протертых томатов. А соду в тесто ни в коем случае. Мука хорошая,хороший замес. И при жарке тесто пузырится.

Хорошее тесто получается на минеральной воде. Тесто для чебуреков должно быть только на воде.

Тесто на чебуреки это стакан кипяченой остуженной до 30-40°С воды, в ней разводим *соль по вкусу и добавляем 3-4 ст.л. растительного масла, чтобы легко раскатывалось, потом муки сколько возьмет, тесто *как на пельмени, хорошо вымешиваем оставляем на полчаса для набухания клейковины. Потом снова месим разделываем на шарики, *раскатываем размером с тарелку но не слишком тонко чтобы тесто не рвалось при жарке. намазываем тонко начинку на половину, закрываем второй, прокатываем и срезаем блюдцем край, не *должно остаться дыр.
начинка:
1. Классика: жирный говяжий фарш *+ лук + соль, перец черный + вода чтобы легко размазывался по тесту. (для разнообразия на фарш *можно выложить кружочки помидор и тертый сыр )
2. Творог + *соль, перец+ много зелени.
3. Сыр на терке
4. Картофельное пюре + жареный лук
Жарим в сковороде или фритюрнице в большом количестве масла.
Можно жарить на сухой сковороде и смазать уже готовый сливочным маслом называется янтык.