Сергей Самсонов
Здравствуйте!Яделаю так:красную рыбу разделываю до филе,режу его на средниекусочки,укладываю в ёмкость,пересыпая каждый слой солью,сверху ставлюгнет и на сутки в холодильник.Извините,но соль я беру на глаз,чтобы несильно солёная была.Попробуйте,получается очень вкусно.
А СЕЛЁДКУ я солю так:
на 1кг рыбы:1л воды;1ст.соли;8ст.л.уксуса;2большие луковицы;
лавровый лист;душистый перец;тмин,если есть.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

Засолка икры лососевых
Вынутую из рыбы икрузасаливают, освободив ее предварительно отпленок. При посоле на 1 кгикры кладут 85 г соли. Для сохранениякрасного цвета икры добавляют ещепо 1 г калийной селитры. Икру плотноукладывают в банки и хранят вхолодном помещении. Икра будет готовачерез 2-3 месяца. Хорошозаконсервированная икра имеет кирпично-красныйцвет и приятный соленыйвкус.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

Рецепт соления скумбрии.
Слекга подтаявшую скумбрию чистим и делим на два куска филе. Готовим смесь для засола из
расчета на 4 куска филе) 2 ст.ложки соли (крупной) и 1 ст.ложка сахара,
все это перемешиваем и слекга омакиваем филе в смеси. Только не
увлекайтесь, сколько прилипло, столько и хватит. Затем рыбу укладываем
в посуду, присыпаем немного
специями (я беру черный перец и лавровый лист).
Через 3 часа можно есть!!! Тем, кто любит посочнее и солонее - сделайте на ночь. Приятного аппетита!!!

ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ.
Необходимые продукты:
сельдь свежая - 700-800 г
вода - 1 л
соль - 150 г
сахар - 2 ст. ложки
лавровый лист
перец душистый
гвоздика

Способ приготовления блюда:
Воду вскипятите ссолью, сахаром ипряностями, остудите изалейте полученным рассолом сельдь. Поставьте под легкий пресс так, чтобы сельдь была покрыта рассолом на2см. Сельдь готова через 2–3 дня.

СЕЛЬДЬ В ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ.
сельдь соленая (малосольная) - 350 г филе
морковь - 1 шт.
лук репчатый красный - 1 маленькая луковица
корень имбиря свежий тертый - 2 ст. ложки
вода - 200 мл
уксус столовый - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
перец душистый и белый - по 8-10 горошин
гвоздика - 6 бутонов
лавровый лист - 2 шт.


Приготовить маринад: смешать все ингридиенты, довести докипения иостудить. Филе сельди порезать напорционные кусочки. Очистить морковь илук, инарезать тонкими ломтиками. Смешать сельдь, лук, морковь иимбирь, положить все вбольшую банку или миску. Залить маринадом. Поставить вхолодильник мариноваться на1-2 дня.

"СЕЛЬДЬ СУХОГО ПОСОЛА"
А солю вот так :
БЕРУ СЕЛЬДЬ СВЕЖЕМОРОЖЕНУЮ ( не потрошу) ДАЮ ВОЗМОЖНОСТЬ ЕЙ РАСТАЯТЬ, ПОСЫПАЮ НЕМНОГО СОЛЬЮ, ЛОЖУ В ПОСУДИНУ,
НАКРЫВАЮ И ОСТАВЛЯЮ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ НА 2 ДНЯ=ГОТОВА МАЛОСОЛЬНАЯ СЕЛЕДОЧКА.
ПОТРОШУ.ЧИЩУ.СНИМАЮ ФИЛЕ и НАРЕЗАЮ
НА КУСОЧКИ + МАРИНОВАННЫЙ ЛУЧЕК +РАСТ. МАСЛО или НА ВАШЕ УСМОТРЕНИЕ--ДЕЛАЙТЕ ВСЕ ,ЧТО ЗАХОЧЕТСЯ.(pl)

"СЕЛЬДЬ СУХОГО ПОСОЛА"
А солю вот так :
БЕРУ СЕЛЬДЬ СВЕЖЕМОРОЖЕНУЮ ( не потрошу) ДАЮ ВОЗМОЖНОСТЬ ЕЙ РАСТАЯТЬ, ПОСЫПАЮ НЕМНОГО СОЛЬЮ, ЛОЖУ В ПОСУДИНУ,
НАКРЫВАЮ И ОСТАВЛЯЮ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ НА 2 ДНЯ=ГОТОВА МАЛОСОЛЬНАЯ СЕЛЕДОЧКА.
ПОТРОШУ.ЧИЩУ.СНИМАЮ ФИЛЕ и НАРЕЗАЮ
НА КУСОЧКИ + МАРИНОВАННЫЙ ЛУЧЕК +РАСТ. МАСЛО или НА ВАШЕ УСМОТРЕНИЕ--ДЕЛАЙТЕ ВСЕ ,ЧТО ЗАХОЧЕТСЯ.(pl)

(Y)очень вкусная селедочка, сама недавно попробывала, теперь советую всем. СВЕЖЕМОРОЖЕНУЮ СЕЛЬДЬ ВЫПОТРОШИТЬ, ОТРЕЗАТЬ ГОЛОВУ, ХОРОШЕНЬКО ПОМЫТЬ И ДАТЬ СТЕЧЬ.НА ОДНУ СЕЛЕДКУ: 1СТОЛОВА ЛОЖКА САХАРА И 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СОЛИ, ПЕРЕМЕШАТЬ, НАТЕРЕТЬ РЫБУ ВНУТРИ И СНАРУЖИ.ДАТЬ ПОСТОЯТЬ СУТКИ.СЕЛЕДКА ГОТОВА.ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!!

ГОРБУША СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
горбуша - 1 шт. (до 1 кг)
лимон - 1 шт.
перец красный молотый - 1 ч. ложка
соль крупная - 4 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
У потрошеной горбуши удалите голову и плавники. Вырежьте хребет и реберные кости так, чтобы остались две половинки филе на коже. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Мякоть рыбы равномерно посолите и поперчите, обложите ломтиками лимона. Выдержите при комнатной температуре в течение 2 часов, чтобы рыба хорошо пропиталась солью, затем на 4 часа поместите в холодильник. Горбушу вместе с лимоном оберните пергаментной бумагой и положите в морозильную камеру. Приготовленную таким способом горбушу можно употреблять уже на следующий день. Достав рыбу из морозильника, дайте ей полежать 15 минут при комнатной температуре, чтобы она немного оттаяла. Острым ножом нарежьте ее ломтиками наискосок, снимая их с кожи. Такую рыбу можно выложить в виде ассорти, украсив ломтиками лимона, или приготовить из нее бутерброды

СЕМГА СОЛЕНАЯ С ЛУКОМ.
филе семги - 500 г
лук репчатый - 1 головка
растительное масло - 2 ст. ложки
сахар - 1/2 - 1 ст. ложка
соль - 1-2 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Филе нарежьте небольшими кусочками, лук крупно нашинкуйте. На дно посуды выложите лук, посолите его, сверху уложите кусочки филе, посолите, затем снова слой лука и т. д. (последним слоем должна быть семга). Сверху полейте филе растительным маслом и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем перемешайте и выдержите сутки