ПРЯНЫЙ СОУС.
Необходимые продукты:
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 50 г
перец крупномолотый - 5 г
вино белое - 1 ст. ложка
уксус - 1 ст.

Способ приготовления блюда:
Соединяют лук-шалот, перец, вино иуксус иуваривают дополовины объема.
Добавляют полуглазированный соус или бульон. Варят намедленном огне 5–10минут.
Щедро приправляют перцем.
Процеживают через мелкий конический фильтр. Добавляют специи повкусу.
Примечание Пряный соус подают крыбе имясу, приготовленным нагриле или жареным.

СОУС КИСЛО -СЛАДКИЙ.
Необходимые продукты:
соус красный основной - 750 г
масло сливочное - 50 г
чернослив без косточек - 120 г
изюм - 50 г
орехи грецкие - 50 г
вино красное - 50 г
сахар - 20 г
корень хрена - 50 г
перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
на 1кг Чернослив сварите вводе, слейте отвар, вкоторый добавьте красный основной соус, вино, перец, лавровый лист ипроварите втечение 10минут. После этого соус процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте чернослив, изюм, ошпаренные, очищенные отпленки итонко нарезанные грецкие орехи ипрокипятите. Приподаче блюда соус посыпьте тертым хреном.

ПОЛЬСКИЙ СОУС.
Необходимые продукты:
масло сливочное - 350 г
яйцо - 4 шт. (160 г)
лимонная кислота - 1 г
зелень петрушки - 10 г
соль

Способ приготовления блюда:
Врастопленное масло ввести мелко рубленные вареные яйца изелень, добавить лимонную кислоту, посолить

СОУС ГРИБНОЙ.
вода - 900 г
лук репчатый - 360 г
мука пшеничная - 40 г
масло сливочное или маргарин (в том числе 30 г для заправки) - 70 г
соль
грибы сушеные - 40 г

Способ приготовления блюда:
Грибы перебирают, промывают, заливают водой изамачивают на3-4часа, затем вновь промывают, аводу, вкоторой они замачивались, процеживают. Заливают грибы процеженной водой иварят без соли доразмягчения. Охлаждают имелко рубят. Лук мелко нарезают, пассеруют 7-10минут намасле или маргарине, добавляют вареные грибы иобжаривают все вместе еще 5минут. Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого грибного бульона, хорошо перемешивают исоединяют составшимся бульоном. Варят 10-15минут, добавив соль, ипроцеживают. Вводят пассерованные лук игрибы, варят еще 15минут. Готовый соус заправляют маслом. Подают кблюдам изкартофеля имясным котлетам

Подбирая приправу, нужно помнить, что она должна сочетаться не только с соусом, но и с самим основным блюдом.
К мясу:красный перец, черный перец, душистый *перец
* *или гвоздика, майоран, тимьян, тмин. куркума,лук
К птице:тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец,
* * базилик.
К рыбе: лавровый лист, белый и душистый перец, имбирь
* *лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп,
* *тимьян.
Для овощей:красный перец, имбирь, куркума, кориандр
* *горчица, кардамон, тмин, черный и душистый
* *перец, мускатный орех, гвоздика.
Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

100 грамм сливок
1 столовая ложка готовой горчицы
1 столовая ложка кетчупа, отдельно пожарить лук и шампиньоны.Все смешать.Немного прокипятить.Соль, перец по вкусу.

соус чесночный.
Вкрасный основной соус влейте уксус, положите нарезанные кубиками копчености, пассерованные намаргарине лук иморковь, посолите, поперчите иварите прислабом кипении дополучения консистенции сливок. Процедите, мякоть копченостей, лук иморковь протрите. Чеснок измельчите, разотрите вступке, введите всоус, заправьте маслом.

соус с укропом.
соус Бешамель - 1 л
зелень петрушки - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Кготовому соусу Бешамель добавляют 1чайную ложку мелко порубленной петрушки. Подают кблюдам изотварной рыбы иовощей.

Удалить косточки из слив. Нарезать сливы на четвертинки.
Разогреть в сковородке вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, винный уксус, гвоздику и анис, мускатный орех. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить на медленном огне 25 минут. Протереть через сито.
Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Удалить косточки из слив. Нарезать сливы на четвертинки.
Разогреть в сковородке вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, винный уксус, гвоздику и анис, мускатный орех. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить на медленном огне 25 минут. Протереть через сито.
Этот соус хорошо хранится в холодильнике.