Мы справляли 30 летие сына. Сделали сюрприз ему. Все заказали заранее, и гостей пригласили. Затем жена его повела вроде как поужинатъ.
Хозяин ресторана, тоже одетый как в старые времена, привечал гостей у двери с интересной речье на старонемецком.
А именинника повел во главу стола усадил как знатного гостя. Сообщил на весь зал, что вот такой -то посетил нас.
Много было разных игр- ритуалов. Гостям было и весело, и просто интересно.
Все что осталось из еды, нам завернули домой. Мол ранъше едой не разбрасывалисъ.

__________________
Для всего мира ты кто-то, но для кого-то ты весь мир. (Эрих Фрид)

Ирма, можно, наверное, в фотоальбом "Немецкие традиции" выставить фотографии.(pl)

Гамбургский айнтопф-Бобы, груши и шпиг (Bohnen, Birnen und Speck).
горячая вода — 500 мл
шпиг — 375 г, порезанный на мелкие кубики
белые бобы — 400 г
небольшая луковица мелко порезанная
пучок чабера
2 кислые твердые груши, крупно порезанные
соль, перец
Шпиг и лук заложить в кастрюлю, залить горячей волой, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 20 минут. Бобы ополоснуть, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить также пряности, варить на среднем огне около 30 минут до готоности бобов. Кубики груш положить в суп, варить еще около 15 минут, *чабер вынуть.

Если вы сомневаетесь насчёт груш....то как видите используется кислый твёрдый сорт,что придаёт блюду не фруктовый вкус....

Рецепт торта «Агнес Бернауэр»:миндаль очищенный и натёртый — 200 г,
сахарный песок — 350 г, мука — 100 г, яичные белки — 10шт., ваниль — 1 пакетик, растворимый кофе — 2 чайные ложки, сахарная пудра — 3 столовые ложки, корица — на кончике ножа, сливочное масло — 250 грамм, соль — 1 щепотка, миндальная стружка — 200 г.

Приготовление:
Тёртый миндаль, сахар, муку, соль, корицу и ваниль перемешать. Белки круто взбить со 150 г сахара и смешать всё вместе. Вырезать из пергамента 5-7 кругов диаметром около 26 см, и на каждый распределить сверху тесто ровным слоем. Духовку разогреть до 170 ° С.
Выпекать каждый корж около 20 мин пока не подрумянится. Затем корж перевернуть и печь еще 5-10 минут. Поверхность не должна липнуть. Дать коржам остыть. Приготовить крем из молока, ванили, сливочного масла и 3 столовых ложек сахарного песка. Масло растереть с сахаром, ваниль добавить в тёплое молоко, добавлять молоко в масло до кремообразного состояния. В крем вмешать кофейный порошок. Дать остыть. Коржи промазать кремом и сформировать торт. Промазать кремом края и верх, посыпать его миндальной стружкой *и сахарной пудрой.

Рецепт для 2-х коржей:8 яичных белков,
225 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
200 г фундука, дробленного и поджаренного,
40 г муки,
80 г сахарной пудры,
1 ч. л. какао,
1 щепотка корицы.
Крем:
1 пачка ванильного пудинга (Др. Откер ванильный),200 г сливочного масла,
50 г сахара,
2-3 ч.л. растворимого кофе,
500 мл молока,
1/4 банки сгущенного молока. Для обсыпки: 150-200 г дробленного миндаля.Приготовление:Коржи-безе:
Нагреть духовку до 170°. Форму диаметром 24 см простелить пекарской бумагой и немного присыпанной мукой (для надежности можно смазать сливочным маслом). Делим все ингридиенты пополам. Половину из порции фундука, муки, пудры, корицы и всю порцию какао смешать в отдельной посуде. Взбиваем 4 белка в устойчивую пену, продолжая взбивать понемногу добавлять 113 г сахара, добавить половинку пакетика ванильного сахара, взбивать до устойчивой пены (ложка должна стоять). Выпекаем три коржа при температуре 170° примерно около 30 мин. Коржи должны быть хорошо просушены и бумага от них должна хорошо отходить. Затем взбиваем ещё 4 белка и всё делаем также, но без какао и выпекаем ещё три коржа.
Крем:
Приготовить пудинг из молока, сахара и растворимого кофе, остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры и сгущенное молоко отдельно хорошо взбить, и продолжая взбивать, добавлять по одной ложке пудинга.
Сборка:
Смазываем коржи кремом, чередуя, один с какао, затем без какао, бока торта тоже обмазать тонким слоем крема, сверху обсыпать миндалем. Дать немного постоять торту в холодильнике, ничем не накрывая. Хранить в холодильнике. Торт даже на третий день остается свежим и вкусным.

Рейнское жаркое.
1 кг говядины, подходящей для тушения : лопаточная часть или оковалок,одним компактным куском.
.
Для маринада:

1 ст. красного сухого вина
1 ст. красного винного уксуса
1 лавровый листик
3 гвоздички
12 горошинок белого перца ( растолочь)
4 ягоды можевельника ( растолочь)
1 кусочек корня имбиря - 3 см
1 полоска лимонной цедры с 1\4 лимона.
1. Смешать всё вместе, довести до кипения и охладить.
кипятить несколько минут до испарения алкоголя.
2. Залить мясо маринадом и поставить в холодное место на 2-4 дня. Мясо периодически нужно поворачивать в маринаде.
Если положить мясо в пластиковую коробку с герметически закрывающейся крышкой, то можно просто переворачивать коробку каждый раз, как вы открываете дверь холодильника!
Для тушения мяса:
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 моркови, нарезанные соломкой
1 корень петрушки, нарезанный соломкой
кусок телячей лытки или кусок свиной кожи
1 ст.л. яблочного повидла.
1. Вынуть мясо из маринада и тщательно осушить.
2. Обжарить кусок мяса со всех сторон в сильно разогретом жире.
3. Убрать мясо в кастрюлю для тушения, а вместо него обжарить в том же жире овощи.
4. Процедить маринад на овощи, довести до кипения, вылить к мясу.
5. Добавить в маринад повидло и соль - 1 ч.л.
6. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в духовке или на плите, пару раз перевернув мясо во время тушения.
Для соуса:
1-2 *маленьких пряника ( лучше имбирных, если есть)
100 гр изюма
30 г нарезанного миндаля
1. Вынуть мясо из кастрюли, завернуть в фольгу.
2. Слить всю жидкость из кастрюли в небольшой сотейничек.
3. Раскрошить в соус прянички, добавить изюм и миндаль и уварить до загустения соуса.
4. Нарезать мясо и полить соусом.
Подавать можно с рисом,лапшой, картофелем.

Одно из *блюд в районе реки Рейна распрастранено- Мясо запечённое с изюмом(rheinischer Sauerbraten mit Rosinen).
По легенде, Гай Юлий Цезарь, совершая поход в Галлию,остановился в Колонии (как раньше называли Кёльн), но пребывание в городе пришлось спешно прервать. После римлян осталась только повозка, в ней – амфоры с уксусом, говядина и мешочек с изюмом. Из них и было приготовлено первое жаркое по-рейнски.

А вот это ЛУКОВЫЙ ПИРОГ - Рецепт одного из винодельческих хозяйств на Мозеле.


Время на приготовление: 1 час 30 минут
На четыре порции

Для теста:
- 25 г дрожжей
- около ? литра теплого молока
- немного сахара
- 375 г муки, немного соли
- 60 г маргарина, одно яйцо
- немного маргарина, чтобы смазать противень

Для начинки:
- 1 кг лука
- 150 г вяленого мяса
- молотый черный перец
- тмин и немного тертого муската
- четыре яйца
- 500 г сметаны

1. Дрожжи покрошить в молоко, перемешать с сахаром и частью муки. Дать смеси отстояться в теплом месте примерно 10 минут.

2. Добавить оставшуюся муку, соль, маргарин, яйцо. Хорошо все это перемешать, помять руками так, чтобы тесто не прилипало к посуде.

3. Дать тесту отстояться 20 минут в теплом месте.

4. Разогреть духовку до 220 градусов. Лук очистить и порезать кружочками. Вяленое мясо порезать на мелкие кубики. Лук и мясо коротко обжарить, затем добавить специи.

5. Круглый противень смазать маргарином, раскатать на нем тесто с кромкой у боков, затем распределить на нем начинку. Яйца смешать со сметаной. Залить смесью луковый слой.

6. Выпекать в духовке (220 градусов) примерно 40 минут до золотистой корочки.

НЕМЕЦКИЙ КОЛБАСНЫЙ СУП.
1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 1 крупная нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 440 г нарезанных консервированных помидоров; 4 стакана бульона из говядины или свинины; 0,5 чайной ложки тмина; 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 130 г нашинкованной капусты; 130 г крупно нарезанных сосисок; 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; соль; перец.Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.