Чыхыртма *из баклажанов

500г баклажанов

2-3 лука

2 ст л масло топленое

5 яиц

0,5 ст сметаны соль и пецец

зелень

Баклажаны нарезать на кружочки толщиной 1 см,солят,дают постаять,промакнуть салфеткой выделевший сок.Затем обжарить на масле с луком нарезанным кольцами.Заливают яйцами,взбитыми со сметаной,перчат,запикают в духовке.При подаче на стол посыпать зеленью

Азмя

500г печени

3 стл жир

соль,перец

Печень освобождают от пленок и варят вместе с курдюком в подсоленой воде до полуготовности,затем печень и курдюк пропускают через мясорубку,перчат и обжаривают на сковороде до готовности

Сюзма-хингал

1кг баранины

4-5 лука

4-5 стл масло топленое

100г брынзы

1 ст мацони

2 зубчика чеснока

шафран на кончике ножа

соль и перец

Для хингала

2 ст муки

1 яйцо

1 ст молоко или катык

соль

Баранину нарезать на кусочки по 10-15 г,посолить ,поперчить и обжарить на масле вместе с луком,добавить настой шафрана и довести до готовности

Из муки на молоке и яйцах замешивают крутое тесто и раскатывают его толщиной в 1 мм,нарезать ромбами.

Хингал отварить в подсоленной воде.Затем разложить на тарелки хингал сверху готовое мясо.Отдельно подают мацони или катык с чесноком и растертую брынзу

Гиймя хингал

500г баранины

45 лука

4-5 стл масло топленое или курдючный жир

0,5 ст курут

1 ст катык

2-3 зуб. чеснока

1 лимон

соль и перец

Для хингала теже компоненты что и для сюзма хингал

Мясо пропустить через мясорубку,посолить поперчить,обжарить на масле вместе с луком,нарезанным полукольцами.В конце жарки добавить сок лимона,растертый курут и доводят до готовноси

СДЕЛАТЬ ГОТОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХИНГАЛ РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ И НАРЕЗАТЬ РОМБАМИ,ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕНОЙ ВОДЕ.Разложить готовую лапшу на тарелки сверху готовый фарш ,а отдельно подать взбитый катык с чесноком

Гора-мусабе

1 КГ баранины

2 ст абгора-сок незрелого винограда

50-60г курдючного сала

5-6 лука

2 чл корицы

свежая зелень,чабрец,мята,кинза,петрушка,соль и перец по вкусу

Баранину нарезают на 4 одинаковых куска,солят и перчат и обжаривают на сильном огне до румяной корочки на курдючном сале.Мясо перекладывают в казан,засыпают крупно нарезанным луком и заливают абгорой.Тушат 30 мин,переодически подливая обгару.За 5 мин до готовности посыпают корицей

Подают ,посыпав сверху зеленью

Телятину нарезать на 4 крупных куска,посолить,поперчить и обжарить до румяной корочки на масле с крупно нарезанным луком.

Затем залить кипятком и добавить чечевицу,предварительно замоченную в теплой воде.Все закрывают крышкой и ставят в духовку или на тихий огонь

Через 20-30 мин добавить подготовленные каштаны,молотые орехи и протертый кизил,добавить еще кипятка или бульону,посолить по вкусу и тушить 30 мин

Подают,посыпав сверху свежей зеленью

Галя можно готовить отдельными порциями в горшочках

Галя

600-700г телятины

1 ст чечевицы

2 ст каштанов

0,5 ст грецкий орех,фундук или миндаль

1 ст кизил сухой

2-3 лука

2 ст л масла сливочное или топленое

Свежая зелень,чабрец,мята,петрушка,перья зеленого чеснока

соль и перец

Лаванги из курицы

500-600г курицы

1 ст сметаны или майонез

0,5 ст рис

1 ст грецких орехов очищенных

по 0,5 ст кишмиш-изюм без косточек и зерна граната

соль и перец

Курицу натереть солью и перцем смазать сметаной или майонезом и начинить рисом слегка недоотваренныи+кишмиш+гранат+целые ядра орехов

Перевязать шпагатом и выпикать в духовке

При подачи на стол шпагат снимают,курицу делят на 2 части,укладывают на блюдо.Рядом в глубокой тарелке полдают начинку

Долма из листьев липы

400-500г баранины

2 лука

1 ст л рис или горсть

по пучку зелени,кинзы,укроп,мята

400г листья свежей липы

соль и перец

Пропустить через мясорубку мясо с луком,в фарш добавить рис,мелко порезанную зелень,соль и перец

Вместо виноградныз листьев берут листья липы.У листьев удалить стебельки.Немного отварить в кипятке.

Несколько листьев складывают вместе и на каждую группу листьев,с внутренней стороны,укладывают чайной ложкой фарш,из расчета по 10-15 г на 1 долму,и заварачивают в виде голубца.Долму уложить в казан залить водой и тушить 1 ч до готовности

При подачи готовую долму поливают образовавшимся бульоном,а сверху мацони или простаквашу или соусом сарамсаглы-катык

Тава-эти

600-700г баранины

3-4 ст л масло топленое

3-4 картофель

2-3 лука

2-3 баклажана

200-300г тыквы

3-4 перец сладкий

3-4 помидора

соль и перец

кинза,петрушка,укроп

бульон

Мясо нарезать на небольшие куски ,обжарить.Затем добавить бульон,пассеровонный лук,соль и перец и тушат

В отдельной сковороде готовят овощи,Очищенный и нарезанный на дольки картофель,тыква,помидоры,сладкий перец и баклажаны,обжаривают до румяной корочки.Обжаренные овощи выкладывают в кастрюлю с мясом ,доводят до готовности и посыпают свежей зеленью