Обжарить рыбу с каждой стороны на гриле с древесными углями или на электрогриле ,можно и в духовке при 220 .Готовую рыбу подавать в виноградных листьях

Приготовить соус из 100 мл олив.масла+4-5 стл лимонного сока+щепотка сахара+перец и много зелени,петрушки,укропа,базилика,лимонной мелиссы и темьяна.Поливать этим соусом рыбу

Скумбрия,зажаренная на гриле в виноградных листьях

4 скумбрии

соль крупномолотый перец

4 веточки разморина

4 лавровых листа

8 ломтиков лимона

100г маринованных виноградных листьев

кулинарные нитки для скрепления

На рыбе сделать по 2 разреза,внутри и снаружи натереть солью.В брюшко вложить по 1 веточки размарина и лавровому листку.В каждый надрез положить по ломтику лимона.Виноградные листья * * *выложить внахлест рядами,уложить на каждый из них по 1 рыбе,завернуть ее в листья и так объвязать нитками,чтобы они не могли развернуться.

.На сливочном масле потушить яблоки и лук 6 мин.Долить к ним 125 мл бульона из пароварки и немного проварить,добавить сливки и горчицу,посолить и поперчить.Половину нарезанного щавеля и чили добавить в соус,полить этим соусом рыбу и посыпать оставшимся щавелем и чили.

Сом с яблочно -горчичным соусом

1 луковица

300г кислых яблок

1 пучок щавеля

1 стручок перца чили

800г филе сома

соль и перец

125 мл сухого белого вина

1 чл зерен горчицы

5 горошин черного перца

1 ст л растительного масла

20 г сливочного масла

100 г сливок

1 ст л *дижонской горцицы

алюминевая фольга

Лук нарезать кубиками.Яблоки очистить,нарезать дольками,щавель,перец чили нарезать соломкой.Рыбу посолить.поперчить.В большой пароварке для рыбы довести до кипения * на 250 мл воды с вином,зернами горчицы и перца.Смазать рыбу растительным маслом и уложить на решотку пароварки.Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течении 8-10 мин.Завернуть рыбу в фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75.

Любовь Дубс (Кошман) выкладывала рецепт СТРОГАНИНЫ ИЗ РЫБЫ, рецептик, несомненно, *хороший, только это не строганина. Строганинку очень уважаю, поэтому поправила справедливости ради!!!

СТРОГАНИНА ИЗ РЫБЫ

Для строганины оч хороши нельма или муксун.Берем замороженную двух-трехкилограммовую рыбину, снимаем шкуру, отрезаем плавники, потом ставим рыбку на нос и, придерживая ее за хвост, *снимаем с тушки (хорошо наточенным ножом, желательно) *тонкие, почти прозрачные стружки, пока от рыбины не останется голова, хребет и хвост, полученные стружки выносим *на мороз. А пока строганинка подмораживается, можно сделать макало, например из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса. Либо можно макать строганинку в соль смешанную с перцем!!! ВКУСНЯТИНА!!!

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ

Я делаю из красной рыбки, например из филе горбуши. Пропускаю *через мясорубку *1, 5 *кг горбуши, 400-500 гр сала, 3-4 крупных луковицы, *400 гр сыра. Затем добавляю в фарш приправу для рыбы и пару яиц. Фарш хорошо промешиваю, формирую котлетки, обваливаю в панировочных сухариках и на сковородку!!! Очень вкусные получаются котлетки.

Еще можно смешивать красную рыбку с белой!

Рыба под ананасом.

Филе любой рыбы режем на порционные кусочки, солим, перчим и жарим до готовности, обваляв в муке. Выкладываем рыбу в большое блюдо, желательно с приподнятыми краями. Отдельно делаем заливку. Обжариваем на подслонечном масле 2 большие луковицы, порезанные полукольцами, добавляем 2-3 ложки томатной пасты (надо смотреть по цвету, он должен быть ярким). Когда лук наполовину будет готов добавляем 1 банку консервированных ананасов (кусочками). Закрываем крышкой и ждем пока лук приготовиться полностью. Надо чтоб жидкость из ананасов не испарилась.По вкусу можно эту заправку посолить или поперчить. *Полученой горячей смесью заливаем рыбу. Дать постоять до остывания, а еще лучше часика 2. Приятного аппетита. (pl)

Извините,но мне кажется,что указанный рецепт строганины - это не совсем строганина,а скорее.маринованная рыба.Для строганины берется только та рыба,которую не опасно употреблять сырой.Соответственно,надо очень хорошо разбираться,какую рыбу покупать,и знать наверняка,что она свежая.Для вышеуказанного блюда можно приобрести:судака,осетра,белугу,треску и т.д. Рецепт:кусок замороженной предварительно рыбы строгается(из-за чего и название) очень острым ножом.Из-за того,что рыба замороженна,кусочки должны получаться тонкие,как промокашка."Поструганная" рыба заправляется заранее нарезанным кольцами или полукольцами сырым луком,сбрызгивается уксусом и растительным маслом(можно жаренным - так вкуснее).Хорошо посолите и поперчите и сразу же подавайте на стол.Очень хорошо идет с вареной картошкой,или как закуска к спиртному.Вся прелесть в том,чтобы во время приготовления и перед подачей на стол,рыба не успела разморозиться.Надеюсь,вам понравится,приятного аппетита :-D :-D :-D

__________________
....................

ЗДЕСЬ УЖЕ КТО ТО ПИСАЛ НАСЧЕТ СТРОГАНИНЫ,НЕ МОГУ ПОНЯТЬ КУДА ДЕЛОСЬ СООБЩЕНИЕ ,НАВЕРНИКА УДАЛИЛИ,НАВЕРНОЕ ПО ОШИБКЕ