Была введена следующая система квалификации вина в зависимости от его качества:
Asztali Bor - столовое вино, продается, как правило, в литровых бутылках;
Tajjelegu Asztali - региональное вино, соответствует категории Vin de pays;
Minosegi Bor - качественное вино, производимое на определенной территории;
Kulonleges Minosegi Bor - особо качественное вино, все десертные вина входят в эту категорию.
Aszu - Токайские вина, изготовленные из высушенных плодов винограда.

Венгерские виноградники имеют площадь 127 тысяч гектаров, а производство вина в стране составило в 1999 году 3 миллиона 339 тысяч гектолитров. Серьезными научными разработками в области винопроизводства занимается НИИ виноградарства и виноделия, а также некоторые университеты. Венгрия имеет национальный музей виноградарства и виноделия.

Степняки, великие знатоки скотоводства и страстные ценители лошадей про вино, конечно, ничего не знали, но, оказавшись на благодатной земле, быстро усвоили опыт предшественников и стали прекрасными виноделами.

В начале XIV века на венгерский трон восходит Карл-Роберт Анжуйский, сын анжуйско-сицилийского короля Карла-Мартелла. Вместе с ним в Венгрию прибывают французские и итальянские виноделы. Они привозят, новы лозы и, что самое главное, свои знания.

После монгольского нашествия, нанесшего серьезный урон виноделию, потребовалось немало усилий, в том числе специальных королевских указов, чтобы возродить выращивание винограда, и уже в XVI-XVII веках венгерские вина широко продаются в европейских странах, включая Россию.

Виноделие.

Выращивать виноград на территории современной Венгрии начали ещё древние кельты, обитавшие здесь две с половиной тысячи лет назад. Природа благоволила виноделам. Теплое солнечное лето, прохладная зима, плодородная почва. Холмистый рельеф, будто специально созданный для того, чтобы высаживать лозу.

Позднее, в начале нашей эры, пришли римляне и принесли с собой новые, более развитые технологии виноделия. Римлян сменили германцы-остготы. Из глубин Азии явились гуны, потом славяне... Каждый народ вносил свой вклад в развитие винодельческого искусства.

А в конце IX века из приволжских степей сюда перебрались кочевники-мадьяры. Им тут так понравилось, что они перестали быть кочевниками. Венгры называют это историческое событие "обретением отечества".

Тиханьи мерло (Тиханьское мерло). Черный виноград высокого качества, произрастающий на северном берегу Балатона, дает сладковатое вино характерного вкуса, позволяющего без ложной скромности называть его "королем балатонских красных вин". Но бутылочная этикетка с изображением аббатской церкви Тихани вводит в заблуждение, потому что тяжеловатое вино это делается из винограда, произрастающего не на полуострове Тихань, а на балатонском нагорье.
Токай самородни и Токай ассу (Токайское сухое и Токайское сладкое). Настоящий токай поступает из строго определенного виноградарского района у подножья Земпленских гор. Район этот занимает не более 4900 гектаров и охватывает 28 винодельческих общин области Токай-Хегалья (хегалья означает "лежащая у подножья горы").

Шопрони кекфранкош (Шопронское голубое франконское). Шопронские виноградники на Западе Венгрии примыкают к австрийской территории. Здесь рай красного вийа. И здесь произрастают мясистые плоды винограда, из которого давят "голубое франконское"- известное во всем мире вино с богатым букетом. По венгерской версии свое название "голубое франконское" получило от французских солдат. Они охотно пили его, пили много, а порой слишком много. Во всяком случае, они якобы были не в состоянии произнести венгерское название полюбившегося напитка. Когда же француз вынимал из кармана голубую банкноту достоинством в один франк, все уже понимали, чего ему хотелось.

Эгри бикавер (Благородная бычья кровь). Это сочное, темно-красное сухое вино высокого качества производится из четырех-пяти разновидностей винограда. Прежде после давильни полученную массу с добавлением отвара солода и молодого вина на десять дней оставляли бродить в огромных чанах, и "Бычья кровь" обретала таким образом свой рубиновый цвет и неповторимый аромат.
Немеш кадарка (Благородная кадарка). Кадарка - сорт черного винограда, из которого производится большинство венгерских вин "премьер гран вкус" - предположительно в восточно-европейском регионе, на юге Югославии и в Албании. "Немеш кадарка" обладает сочным букетом, сильным ароматом и приятной терпкостью. 12,5° - это чуть ниже минимальной крепости в 13°, которая предписана винам высокого качества.

Бадачони кекнелю (Бадачоньский голубой стебель). Это ароматное, очень сухое вино желто-зеленого цвета, крепостью 12,8°. Оно относится к старым балатонским сортам. Его также называют "огненным", что связано либо с тем, что корни этих виноградных кустов уходят в вулканическую почву, либо со склонностью венгров приписывать своему национальному характеру "огненность" во всем - огненный темперамент, огненные страсти, любовь к огненным специям и огненному вину.
Деброи харшлевелю (Дебройский липовый листочек). Это ароматное вино, получающееся из плодов с листвой, похожей на листья липы. Сорт растет на вулканической почве у подножия гор Матра. На этикетке изображены винный пресс и виноградный лист, а заодно указано географическое место происхождения. Однако напрасно искать Деброи на карте. Местечко называется в действительности Фельдеброи и находится неподалеку от Ферплета.

Вина

Бадачони сюрке барат (Бадачоньский серый монах) делается из винограда пино-гри, растущего на залитых солнцем склонах горы Бадасконь, имеющей вулканическое происхождение.
"Серый монах" - полусладкое, мягкое, ароматное столовое вино с прекрасным букетом и крепостью в 13 градусов. По слухам, "Серый монах" вдохновил в свое время знаменитого венгерского поэта Шандора Кишфалуди на его самые прекрасные любовные стихи, посвященные Розе Чегеди. Этот роман начался во время сбора винограда, ибо родители влюбленных имели дома в районе Бадачони.

Именно из этих изюмистых ягодок (по-венгерски – асу), из которых испарилась вся влага, а солнце превратилось в виноградный сахар, и делается знаменитое Токайское. Даже слова венгерского гимна содержат упоминание о токайских виноградниках.

Девятым памятником культуры, выделенным ЮНЕСКО в 2002 году, является проспект Андрашши – „Елисейские поля” Будапешта Самый красивый проспект города, длиной в 2,5 км., был создан в 1896 году к 1000-летию Венгрии. Здания, обрамляющие его, построены в едином стиле неоренессанса и необарокко. Под проспектом проложена первая на континентальной Европе линия метрополитена, также построенная в 1896 году. Прямая как луч улица соединяет исторический центр города с площадью Героев, гармоничный ансамбль которой, также является частью мирового культурного наследия. Скульптуры площади напоминают о важных моментах венгерской истории, а в центре стоит монумент Тысячелетия Венгрии.

Восьмым чудом страны является гора Токай на севере страны. В 2002 году Токай был занесён в Список Всемирного достояния. Однако слава этой горы, её виноградники и золотисто-янтарное вино были известны издревле. Особый микроклимат, благодатные свойства вулканической породы, осенняя влажность рек Тиссы и Бодрог способствуют произрастанию здесь винограда, из которого делают самое знаменитое в мире вино Токайское Асу. Благодаря образному выражению французского короля Людовика 14 это вино стали называть вином королей и королём среди вин. Пётр 1, попробовав бокал Токайского, просто-напросто приказал купить виноградники на Токайской горе и все русские цари до известных событий 17 года наслаждались собственным запасом токайских вин. Урожай винограда собирается здесь в конце октября – в первую неделю ноября. Гроздья винограда содержат целые и сморщенные ягодки.