Пахлава

1,5 ст муки

60г масла топленого

4 ст л молока

1 яйцо

8 г дрожжей

200г миндаля очищенного или грецких орехов

0,5 ст сахара

0,2г ванилина\

0,3г шафрана

20г меда

В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ РАЗВОДЯТ ДРОЖЖИ+СОЛЬ,ДОБАВИТЬ ЯЙЦО,ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И ЗАМЕШИВАЮТ ГУСТОЕ ТЕСТО.Через 1-1,3 ч тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см.На противень смазанный маслом кладут слой теста,сверху посыпать измельченныи орехами с сахарам и закрывают вторым слоем теста,смазывают маслом и снова посыпают начинкой из орехов и сахара.Так составляют несколько слоев.Затем разрезают пахлаву на ромбы размером 10 на 4 см,смазывают желтком,смешанный с шафраном.В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха и выпикают при 180-200 *35-40 мин.За 15 мин до готовности глазируют пахлаву сверху сиропом или медом

Чебуреки по азербайджански

фарш-400г баранины

100г сала бараньего

3 лука

перец,соль

петрушка

3 стл воды

тесто 500 муки

1 яйцо

3\4 ст воды

0,5 чл соль

200г топленого жира для жарки

Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку,добавить соль,перец,зелень петрушки,и перемешивая влить холодной воды.Замесить тесто.Раскатать до толщины 1-2 мм,вырезать круги с величиной с чайное блюдце.На половину каждого положить фарш,накрыть другой половинкой и соединить.Жарить на сковороде на топленом жире

В казане варят сахарный сироп и вливают в него во время кипения смесь воды с крахмалом-Варят на тихом огне_при постоянном помешивание_до того момента пока масса не загустеет-Далее добавляют любое фруктовое пюре,пряности,цедру,розовое масло,орехи,агар-агар или желатин.Все варят до полутвердого состояния,постоянно помешивая,чтобы смесь не пригорела и не прилипала ко дну

Готовую массу выливают на деревянный противень покрытый пергаментом,дают застыть.Разрезают на небольшие квадраты и посыпают сахарной пудрой

Слой массы не должен привышать 2,5-3см

Рахат лукум

для сиропа1 кг сахара

300 мл воды

для основы

100г пшеничный ,кукурузный или рисовый крахмал

1 ст воды

для наполнителя 3-4 стл фруктовый сироп,варенье или любое фруктовое пюре

2 чл лимонная или апельсиновая цедра

на кончике ножа шафран или куркума

1капля розового масла или 1 чл розовый сироп

100г орехов грецкие ,миндаль или фундук

Долма из рыбы

600-800г любой речной рыбы но лучше сазан,кутум или судак

2 лука

1 стл или горсть риса

по 1 пучку зелень кинзы,укропа и петрушки

200г свежие виноградные листья

мацони или сметана

соль и перец по вкусу

Рыбу очистить удалить кости,посолить и вместе с луком,зеленью *пропустить через мясорубку Свежие виноградные листья очищают,удаляют стебельки,бланшируют в крутом кипятке,а засоленные слегка отваривают,до полуготовности.

Сделать в виде голубца .Долму залить водой или бульоном рыбным и варить до готовности 30-35 мин

При подачи на стол поливают мацони или сметаной,а сверху посыпают кинзой или петрушкой

Три брата.

рецепт:

на 1 порцию.

4 баклажана

4 переца (болгарский)

4 помидора

300 грамм мякоти баранины +300 грамм телятины.

3 ст ложки риса.

пучок мяты.



Мясо прокрутить через мясорубку поперчить посолить по вкусу лук мелко нарезать смешать с фаршем обжарить в сковродке.

Надрезать бакладжан вынуть внутренности бросить в кипящую подсоленную воду прокипитить минут 3-5 мин вынуть, колпачек помидоров срезать вынуть внутренноти фаршировать, срезать колпачек перца фаршировать.

Выложить все в жаровню залить 0,5 л воды чтобы всё это блюдо покрывалось водой и довести до готовности.

Приятного аппетита) (pl)

Плов с говядиной
1кг говядины
0.5кг каштанов
4-5 шт репчатого лука
1-2 пригоршни албухары(сушенная кисло-сладкая слива)
меньше 1 стакана топленного сливочного масла
мясная часть готовится отдельно
Мясо нарезать на кусочки как для супа, залить холодной водой и сварить до готовности.
У каштанов срезать полюса, бросить в кипящую воду и варить пока кожица не станет мягкой и небудет легко сниматься.Очистить пока они горячие.
Албухару промыть, если очень сухая замочить в холоднойводе.
Лук нарезать кольцами и потушить в масле до прозрачности, добавить мясо,каштаны, албухару,потушить все вместе до тех пор пока каштаны не станут совсем мягкими но не будут разваливаться.
Рис лучше длиннозерновой (басмати)

Если у вас продаются Dana, Tamasha, Moomtaz то возьмите любой из них
4 стакана риса не промывая залить кипятком в который добавлена соль(2 столовые ложки),продержать 40 минут,слить воду, Зранее довести до кипения 5 литров воды, перед засыпанием риса добавить 3 столовые ложки соли,засыпать рис и довести до кипения,
промыть горячей подсоленной водой (2 литра воды + 1 столовая ложка соли) , дать воде полностью стечь
затем надо поставить настаиваться
лучше конечно в казане

я пользуюсь обычной алюминиевой кастрюлей с наиболее толстыми стенками
которую ставлю на чугунную сковородку
мои подруги пользуются цептером
обычно под рис делают специальную корочку-газмаг из теста
Дно кастрюли смазать маслом и выложить тесто
Готовить его просто
Как обычное пресное тесто только вместо яйца к муке(окло полустакана может чуть больше) и воде добавьте немного простокваши и чуть-чуть масла
Раскатайте, выложите на дно кастрюли
Рис перекладывать из друшлага маленькой тарелкой
Не смушайтесь что выглядит недовареннымПридайте с помощью все той же маленькой тарелочки форму горки

Сверху полейте растопленным маслом грамм 200
вы можете масла взять и меньшe а потом добавляйте пряности :

eсли у вас продают порошок корня куркумы
Посыпьте немного сверху
И полейте настоем шафрана
Готовиться просто залейте пару волосков кипятком
за пару минут он станет рубиново красный
прямо с волосками вылейте на рис
Если нет пряностей не огорчайтесь
Все равно будет вкусно