Наталья Бубенко (Кошелева)
По 1кг.баклажанов и помидоров .растительное масла .чеснок.зелень.петрушки.черный молотый перец.и соль по вкусу. *Баклажаны очистить.разрезать вдоль на полоски.посолить.обжарить с одной стороны Помидоры нарезать кружочками.положить на поджаренную сторону баклажана.посолить.поперчить.посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью .сложить полоску пополам (чтобы помидор оказался внутри.) Обжарить с двух сторон *.Сложить в *стерилизованные банки.Стертлизовать литровые банки 40-50 мин Закатать.Хранить в прохладном месте.

Наталья Бубенко (Кошелева)
По 10 баклажанов .помидоров.сладкого.перца .и головок чеснока .100мл 3% ного уксуса.100г .сахара.1 стакан растительного масла.черный перец горошком.2 ст.ложки соли .Баклажаны и Помидоры нарезать кружочками.очищенный от плодоножек и семян сладкий перец и репчатый лук -кольцами.Овощи уложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю. заправить солью.сахаром.уксусом и растительным маслом .добавить перец горошком *Тушить 30-40 мин на медленном огне Сразуже разложить в стерилизованные банки .Укурорить.

Ой спасибки девчонки за рецепты. В этом году накатаю разного вида баклажан, люблю их до умопомрачения, особенно как грибы.

Называется "баклажаны с секретом". Очень вкусно и главное без уксуса!!!
Даю рецепт:
на 1 кг баклажан - 1 кг помидор - чеснок, петрушка(побольше) и соль
Банки ёмкостью 0,7 промыть с содой и *стерилизовать. Я поступаю так: кипячу чайник, и в чистые банки заливаю кипяток где-то на 1/3 высоты! Накрываю *крышками, которыми потом будем закрывать.
Баклажаны очистить от кожи. Срезать "попку"и плодоножку. Нарезать на пластины вдоль. Не очень тонкие, но и не толстые.
Присолить. Обжарить все куски с одной стороны и сложить на блюдо.
Делаем в миске массу: продавить чеснок головки 3-4 + очень большой пучок петрушки мелко порезать.
Помидоры нарезать кольцами, разложить на блюдо. Каждый посолить, поперчить, на каждый кружок массу.
Далее просто и быстро:
на обжареную сторону баклажана кладём кружок помидора с начинкой, сгибаем пополам баклажан, получится конверт. Обжариваем этот конверт с обеих сторон! И сразу в чистые банки плотно набиваем! Масло от зажарки подливать сюда же. Но немного!!! Плотно утрамбовать. И так набить все банки!! Когда наполнится, кладём сверху крышку, воздкуха не должно остаться совсем!!! Ставим стерелизовать 40-50 минут!! Для этого: в кастрюлю на дно кладём тряпку или спец.подставку, ставим банки, заливаем воды до плечиков банок. накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь!
Закатать. хранить в прохладном месте! Сделайте - не пожалеете.
Заметьте - НИ ГРАММА УКСУСА ИЛИ КАКОЙ-ЛИБО КИСЛОТЫ!
Ни одна банка у меня не взорвалась и не испортилась!!!
Зимой делаю так: выкладываю содержимое аккуратно, не развалив коверт на сковороду для духовки(мазать не надо - тут масла хватает! Посыпаю тёртым сыром, смазываю майонезом и запекаю до корочки!

БАКЛАЖАНЫ по- русскому : 5 кг баклажанов разрезать на 4 части, посолить , а потом обжарить. Сделать маринад: 2 л. том. сока, 1 стак. сахара, 1 стак. уксуса, 6 сладкого перца(покрутить на мясорубке). Закипятить маринад , залить баклажаны, сложенные в кастрюлю. Проварить 25-30мин. Закатать.

Называется рецепт-ТЕЩИН ЯЗЫК- *4 кг баклажан *средних порезать на 6-8 частей вдоль.Закипятить 3 л сока томатного туда ложить-1 стакан сахара, 3-4 столовые ложки соли, 1 стакан масла подсолнечного.Залить кипящим томатом баклажаны и кипятить 15 минут.Отдельно делаем-10 штук перца болгарского, 1 стакан честнока и 1 горького перца все это перемолоть на месорубке и стакан уксуса .Потом все мешаем и кипятим еще 10 минут и раскладываем в банки и закатываем.

"Макдус" Баклажан (6 - 10 см в длину) — 2 кгОрехи грецкие — 250 гЧеснок (головка, в зависимости от размера) — 1/2 штПерец чили — 1 ст. л.Соль — 1 стак.Рецепт "Макдус"
Процесс *трудоемкий, но того стоит. Это рецепт моей свекрови. Примерный процесс *можно посмотреть тут ************.povarenok.ru/recipes/show/8797/ * *в рецепте от * ли-ли-я .
Баклажаны освободить от *хвостиков, промыть и отварить до готовности. Воду слить, баклажаны остудить и сделать в них небольшие надрезы. Через эти надрезы солим наши баклажанчики, соли берем по на кончике ножа и смазываем внутри каждого баклажана. Делаем осторожно, чтобы не повредить баклажанчики. Выкладываем на дуршлаг или сетку и оставляем на 2 суток, чтобы стекла жидкость и они просолились.
Чеснок толчем вместе с солью (можно через чеснокодавилку), соли берем 1 ч. л., добавляем перечную пасту и перемешиваем.
На каждый баклажанчик берем по пол чайной ложки начинки и 1/4 ореха. Орехи можно порубить и смешать с перцем и чесноком, но интересней когда внутри есть кусочек целого ореха.
Складываем начиненные баклажаны в подготовленные банки до плечиков и переворачиваем на тарелки вверх дном. Оставляем так до тех пор, пока не перестанет вытекать жидкость. Периодически выделяющуюся жидкость сливаем.
После того, как *перестанет вытекать жидкость, банки переворачиваем и заливаем маслом *так, чтобы баклажаны покрылись на 1-2 пальца. Закрываем крышками и убираем в шкаф.
Есть можно сразу, но лучше они становятся со временем, где–то через неделю они преобретают легкую кислинку. И вот тогда наш магдус считается готовым.
Теперь при хранении надо лишь смотреть что-бы баклажаны не покрылись плесенью. И на мой вкус, дольше чем *год хранить их не стоит, т. к. мякоть баклажана начинает терять свою волокнистую текстуру.
И я не могу описать на что они становятся похожи по вкусу, главное чем свежей магдус, тем он вкуснее.
Едят магдус с небольшим количеством масла в котором он и находится. Оставшееся масло можно использовать в салаты.
Приятного аппетита.
p. s. *свекровь готовит около 10 кг, так как съедаются они на раз.

Баклажаны в аджике по украински

На 4 литровые банки надо взять:

3 кг баклажанов,
05 кг сладкого перца,
100 г сахара,
150 гр столового уксуса(я брала 6
1,3 кг помидоров,
100 гр чеснока,
200 гр растительного масла,
3 шт горького перца,
3 стол ложки соли,
лаврушку, перец горошком по вкусу
Баклажаны порезать кружками толщиной 2 см и посолить.
Перец. чеснок.помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить лаврушку,перец горощком, 2стол ложки соли,сахар, масло, уксус, положить баклажаны (промытые и хорошо отжатые)(посуда должна быть вместительная я обычно делаю в аллюминевой чашке). Степень готовности баклажанов проверяется спичкой: если легко протыкается кружочек, то ложкой его вытаскиваем с аджикой и укладываем в стерилизованные банки плотно, но не утромбовывать сильно. Если переварить баклажаны, то получится каша. Аджика может приставать ко дну, поэтому надо помешивать. Готовится все быстро. Когда баночка заполниться баклажанами, добавить аджику до полной баночки и закатать.
Ингредиенты: баклажаны, помидоры, острый перец, болгарский перец,масло растительное, уксус, сахар, соль

ответила другу Татьяна Полякова (Лопадчак)
а зачем такие заморочки? Проще сами баклажаны заморозить! А зимой - готовь что захочешь.

пробывала по разному и бланшировала и просто замораживала-не вкусно из замороженныз получается -потом попробывала замораживать готовые -очень вкусно=ничем не отличается *от *баночных особенно лече