Рецепт от М.Максимовой.Сыр"Маскарпоне:Приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях. Вариантов много , я делала так.
Состав:
500 мл сливок не меньше 25 % жирности (сливки тоже можно самим сделать)
2 ст. л лимонного сока
Приготовление:
Сливки на водяной бане подогреть до 85 градусов, затем добавляют лимонный сок (или винный уксус или лимонную кислоту) и редко помешивая держат эту температуру в течении 5 минут. Масса загустевает, с ложки сначала сливки просто стекают, затем на ложке остаются хлопья, когда так будет, газ выключают, снимают с бани. Выстелила дуршлаг марлей сложенной в четверо, поставила дуршлаг в кастрюльку и вылила массу на марлю. Начала отходить сыворотка, через пол часа подвесила марлю в холодильнике. В идеале она должна висеть где то 12 часов, у меня провисела почти сутки. Далее сыр убирается в плотный контейнер и в холодильнике хранится

Я готовлю сыр так.Один кг. творога домашнего заливаю *1 лт.молока.Довожу эту масу к кипятению .Марлю кладу в друшлаг и отцеживаю.Очень важно отцедить как можно лутше.Житкости должно остатся по минимому.В кастрюлю кладу 100 грам масла,Когда оно разтает кладу сыр непрерывно помешивая добавить *1 ложку десертную соды, 1 чайну ложки соли *и 1 яйцо.Хорошо вымешать и выложить в лоточек .Очень вкусно.

Я беру 3л молока домаш него, ставлю на огонь с олю не доводя до кипе ния ложу 1ст. л.эссенции же,отцеживаю через марлю в форму под прес,в сыворотке.очень нежный.

Я беру 3л молока домаш него, ставлю на огонь с олю не доводя до кипе ния ложу 1ст. л.эссенции же,отцеживаю через марлю в форму под прес,в сыворотке.очень нежный.

Сыр Маскарпоне:Творог 18% - 200 г
• Сливки 33% - 200 мл
Способ приготовления
1. Творог протереть через сито (желательно дважды).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Кипячу 3 л молока,отдельно смешиваю 3 яйца,3 стакана сметаны и 3 ст л соли.Когда молоко закипит,вылить в него смесь и добавить 0,5 ч л лимонки.Кипятить до тех пор,пока не образуются крупные хлопья,а обрат станет зеленовато-прозрачным.Остудить в кастрюле,откинуть на марлю.Стечет очень быстро,прямо в марле положть под гнет часа хотя-бы на 4.Замечательно получается из козьего молока

МОЯ ПОДРУЖКА МУСУЛЬМАНКА НАУЧИЛА МЕНЯ ДЕЛАТЬ СЫР ТАК: БЕРЕМ МОЛОКО(Я БРАЛА ВЕДРО) КИПЯТИМ. В ОСТЫВШЕЕ ЕЛЕ ТЕПЛОЕ МОЛОКО НАЛИВАЕМ ПОЛ ЛИТРА СЫВОРОТКИ И ЛОЖИМ КУСОЧЕК ЗАСОЛЕННОГО ЖЕЛУДКА. ОНИ БАРАНИЙ. А Ч СВИННОЙ СОЛИЛА. СТАВИМ ВСЕ ЭТО В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА НОЧЬ. К УТРУ ПОЛУЧАЕТСЯ ГУСТАЯ МАССА. ПРОЦЕЖИВАЕМ И ПОД ПРЕС. ОСТАВШУЮСЯ СЫВОРОТКУ И ЖЕЛУДОК ИСПОЛЬЗУЮТ ПОВТОРНО.

Люба Пастушенко(Дробот) я тоже так варю сыр, но еще можно на сыворотке и без яйца варить, тогда сыр будет потверже.