Рецепт взят из интернета:Сначала в чашке теплой воды (120-130 г) растворил пол пакетика сухих дрожжей, добавив совсем немного, чуть меньше чайной ложки сахара. Когда дрожжи «закипели» (примерно через 15-20 мин), начал готовить опару. Для этого в забродившие дрожжи добавил еще одну чашку воды и около 200 г муки (полтора стакана), размешал так, чтобы не было комков, и поставил опару в теплое место на три с половиной (!) часа. Поскольку опара хорошо подходила все это время, я использовал просторную, большую кастрюлю.
Через 3,5 часа добавил в опару еще одну чашку чуть подсоленной воды и два стакана муки. Так что на все тесто я израсходовал примерно 500 – 600 г муки. Вымешивать тесто нужно тщательно, в течение 10-15 мин, до тех пор, пока не начнет отлипать от рук и от кастрюли. В конце замеса нужно добавить в тесто 1 столовую ложку растительного масла.
Далее тесто накрыть полотенцем и поставить для брожения еще на 1,5 часа. (Во время брожения ни опару, ни тесто я не осаждал!).
После этого сформировал круглый хлеб, поместил в смазанную растительным маслом круглую форму, (их мне понадобилось две) накрыл и оставил на 60 мин для подъема. Объем теста должен был увеличиться в два – два с половиной раза.
После расстойки нужно смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды – на 100 г воды чайная ложка соли без верха и пол чайной ложки питьевой соды. Выпекать 30 мин в духовке при 210 градусах. Раствором я смазывал и после выпекания.

Калачи питерские. Для теста: Мука 800 г, для подпыливания 80 г, сахар 50 г, маргарин сливочный 30 г, вода 350 г, соль 20 г, дрожжи 10 г, яйцо для смазки.Замесить дрожжевое опарное тесто на куски, подкатать их в виде круглых лепешек, а через 5-8 мин тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5-2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10-15 мин при 240-260 градусов.»

Московский кулич:Тесто готовится безопарным способом. Начал я, как и положено, с дрожжей. Потом замесил тесто из полкило муки, соли добавил самую малость, воды ровно столько, чтобы получилось некрутое тесто, как для саратовского калача. А вот после замеса тесто должно пройти две стадии брожения: сначала в теплом помещении, при температуре около 25 градусов в течение двух с половиной часов, а затем в холодильнике при 5 – 6 градусах тоже в течение 2,5 часов. Перед закладкой теста в холодильник я переложил тесто из кастрюли в большой целлофановый пакет. Так мне показалось удобнее.
При формовании калачей я использовал для подпыла несколько больше муки, чем обычно, для пирогов, чтобы калачи получились мучнистыми, с шероховатой поверхностью. Кусок теста раскатал в «колбаску», потянул за концы, чтобы они стали тоньше, и соединил их. Положив на противень, я дополнительно обмазал калачи мукой.На расстойку требуется час – полтора. Я расстаивал калачи на противне полтора часа.
И еще одна деталь. Выпекать калачи нужно в сильно увлажненной духовке. Поэтому при разогреве духовки я поставил на ее дно миску с водой. Выпекал 20 минут при температуре около 250 – 300 градусов.