. * * . 'Пряности, приправы, соусы. Все, чем мы " подслащаем" себе блюда. . * * . '

КЕТЧУП.
1 кг помидоров разрежьте на кусочки и сварите, добавьте измельченный репчатый лук (2 шт.), 0,3 стакана винного уксуса, 1 ст. ложку соли, 0,5 ст. ложки молотого красного перца, немного корицы, 1,5 ст. ложки сахара и немного цедры лимона.
Все вместе перемешайте и варите в течение 1 ч. Затем смесь протрите сквозь сито. Можно добавить измельчен. чеснок и пряности по вкусу.

МАЙОНЕЗ.
Приготовить майонез можно дома. Желтки двух свежих яиц, горчицу, сахар и соль по вкусу разотрите, перемешайте деревянной ложкой, затем, продолжая помешивать, по немногу добавляйте растительное масло (0,5 стакана).
При появлении комков влейте 4- 5 капель холодной воды и продолжайте помешивать. В последнюю очередь добавьте 2 ст. ложки уксуса.
По густоте майонез должен напоминать сметану.
Если соус свернулся, то возьмите еще 0,5 желтка и к нему постепенно добавьте свернувшийся майонез.
Соус можно приготовить из желтка сваренного вкрутую яйца. Вместо уксуса можно добавить по вкусу лимонный сок.

СОУС БЕЛЫЙ по другому называется основной.

Он является основой для приготовления многих других соусов. Если его готовят к рыбным блюдам, то используют рыбный бульон, к мясным - мясной, а к овощным - овощной отвар. Вот рецепт белого соуса.
Просейте 100 г пшеничной муки и спассеруйте ее на сливочном масле, периодически помешивая, чтобы мука не пригорела. Отдельно спассеруйте 50 г репчатого лука, по 50 г корня петрушки и сельдерея.
В мучную пассеровку постепенно, непрерывно помешивая, влейте бульон, добавьте овощи и проварите соус на слабом огне 20-30 мин, в конце варки добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, лимонную кислоту.
Готовый соус процедите, добавьте 15 г сливочного масла.
Подайте белый соус к тушеным, отварным, запеченным овощам, рыбе и мясу.

САЛЬСА ИЗ КИНЗЫ.

2 стакана свежей кинзы (один крупный пучок), вымыть и мелко нарезать.
1 большой очень мягкий свежий зеленый перец чили, около 1/4 стакана в нарезанном виде.
Налить в кастрюлю с пароваркой 2-3 см воды. Варить на пару в течение 2-5 минут:
2 столовые ложки свежего нарезанного лука (1 небольшая луковица)
1 зубчик чеснока, давленый
Мелко нарезать1 небольшой спелый помидор и добавить его к кинзе в миску. Добавить туда же перец, вареные лук и чеснок, а также
3 столовые ложки свежевыжатого сока лимона или лимона щепотку соли (до 1/4 чайной ложки). Отлично подходит к мясу и рыбе.

Только доделала. Аромат на всю квартиру (md) . Только помидор взяла замороженный для этого соуса.

СОУС ДОР-БРЮ.

Приготовьте соус. Залейте маковые зерна кипятком. Поставьте кастрюльку со сливками на малый огонь и покрошите в нее сыр с плесенью. Размешивайте сливки, пока сыр полностью не растворится в них, снимите кастрюльку с огня и приправьте солью и перцем. Слейте воду с мака, добавьте его в соус и перемешайте.

СОУС ИЗ ТАХИНА.

2-3 ст.л. тахины( кунжутные семечки), сок лимона, чуть-чуть размятого чеснока, соль, паприка. Все размешать, если очень густой, добавь воды.

Еще один рецепт соуса - 1ст.л. кунжута, 2ст.л. "Миш" или йогурта, 1ст.л.лимонного сока, 1 долька чеснока и соль по вкусу. Всё хорошо смешать.

ПРИПРАВА ГАРАМ-МАСАЛА. ( Индия)
Щепотка молотого мускатного ореха
пол чайной ложки молотого кардамона
пол ч.л. молотой корицы
2-3 небольших лавровых листика
пол ч.л. черного перца
1 ст.л. кумина
1 ст.л. кориандра
То, что не смолото - смолоть в кофемолке и все смешать, потом высыпать на сухую сковороду и слегка прожарить, постоянно перемешивая.
Можно - наоборот, перед помолом - все прокалить на сковороде без масла, потом смолоть.

СОУС КАРБОНАРА( итал)
На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
100 г. панчетты или бекона;
1 зубчик чеснока, мелко порезанный;
4 яйца;
150 мл. жирных сливок;
100 г. сыра пармезан, тертого;
2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной;
черный молотый перец.
Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.
Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

СОУС АМАТРИЧИАНЕ.( итал.)
На 4 порции:
4 ст. ложки оливкового масла;
1 красный перец чили, измельченный;
150 г. мелко нарезанной панчетты (или бекона);
1 луковица, мелко нарезанная;
100 г. свежей зелени петрушки, измельченной;
250 г. тертого сыра пекорино.
Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся. Выложить панчетту с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 - 10 мин на среднем огне.

Елена Соколова (Семенец)

Один из разновидностей соуса.
Для соуса:
12 столовых ложек (340 г) сладкого сливочного масла
2 чашки жирных сливок
Натертая цедра 2 крупных лимонов
Соль и свежемолотый белый перец
Немножко свежемолотого мускатного ореха
1 чашка свежетертого сыра «Пармезан»