Антрекот натуральный

800 г мякоти говядины

50 г топленого животного жира

100 г тертого хрена

соль и перец

Из поясничной части говядины нарезаем порционные куски 1,5-2 см по одному на порцию жарим и отдельно подаем тертый хрен можно подовать и без хрена

На гарнир картофель или любые овощи на вкус

Бефстроганов

столько много разнообразных рецептов этого блюда,я слышила добавляют даже свеклу,если есть рецепты бефстроганов ,поделитесь

800г мякоти говядины

250 лука

100г маргарина

30г мкуи

250г сметаны для соуса

соль и перец

Нарезаем широкие куски,отвиваем их до толщины 5-8 мм и нарезаем брусочками длиной 3-4 см,мясо жарить на жиру ,посолить поперчить,жарить 3-4 мин.приготовить сметанный соус добавить в него пассерованный лук и залить им мясо,доводим до кипения

Подавать бефстроганов в соусе.На гарнир идет картофель в любом виде

Куриное филе 2 р пропустить через мясорубку,добавить черствый белый хлеб,размоченный в молоке или сливках,посолить и тщательно перемешать.В фарш добавить размягченное сливочное масло и сформировать котлеты.Перед обжариванием смазать котлеты яйцом с молоком,обвалять в сухарях

Жареные котлеты подавать с овощами в молочном соусе.Для этого морковь,брюкву и репу нарезать мелкими кубиками,припустить с бульоном,добавить молоко и довести до готовности.Жидкость слить,развести ею прогретую с маслом муку,слить обратно и снова довести до кипения

Овощи по вкусу заправить сахаром,солью.Можно в них добавить зеленый горошек

Котлеты пожарские :-$

Это одно из немногих кулинарных изделий,автор которых точно известен-владелец трактира в Торжке,у которого не раз останавливался А.С.Пушкин

На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай и отправься налегке.

Теперь эти слова высечены на мемориальной доске,украшающей старинное здание бывшего трактира Пожарского. 75г куриного филе 40г хлеба 25 мл молока масло сливочное 2 яйца масло топленое соль и перец *Гарнир-50г моркови 25г репы 25г брюквы 25г зеленого горошка 50г муки соль

Поросенок жареный с гречневой кашей

На 1 кг сырого поросенка

120г жира

25г сметаны

1,2 гречневой каши

120г лука

2 яйца

100г мозгов

соль и перец

Тушку поросенка разрезать вдоль.Изнутри слегка надрубить кости таза,тщательно * очистить внутреннюю полость,промыть тушку и обсушить.Затем распластать ее,натереть изнутри солью,сверху смазать сметаной и жарить в духовке,переодически смазывая жиром.Чтобы ушки не подгорели,их можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье.

Жареного поросенка разрубить вдоль,а затем поперек на куски,уложить на блюдо с гречневой кашей и полить мясным соком.Гречневую кашу для гарнира смешать с жареным луком,рублеными вареными яйцами,кусочками отварного мозга и слегка обжарить

Мясо «Старорусское»
Мясо предвaрительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить мясо, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. Зaтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в горячую духовку. Кaк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. Тушить 2-3 чaсa.
Тесто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксуса, прокипятить, облить мясо соусом.
Ha один кг свинины (говядины) - 2 головки лука, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу.

Грибы по-толстовски

1/2 кг

грибов обмыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть 1/2

стакана топленного масла и положить в него 3—4 толченые дольки чеснока,

немного соли, черный перец и подготовленные грибы. Припускать грибы на

слабом огне в течение 1 часа, после чего выложить грибную смесь в

сотейник или на противень, залить 1/2 стакана сметаны, посыпать 50 г

тертого сыра и поставить в духовой шкаф на 30 минут для запекания.

Рассольник с грибами по-суздальски

100

г сушеных грибов, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 2-4 картофелины, 1-2

корня петрушки или сельдерея, 2-3 ст.л. масла, сметана, соль и зелень

по вкусу.

Сушеные грибы замочить, а затем отварить

до готовности и нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами, корень

петрушки или сельдерея - соломкой и слегка обжарить. Огурцы нарезать

ромбиками (грубую кожуру очистить, крупные семена удалить) и отварить в

небольшом количестве воды. Картофель очистить, нарезать брусочками,

опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем

положить лук, коренья, соленые огурцы, соль, специи и довести до

готовности. Перед подачей положить грибы и сметану.

Московские пирожки

700 г муки, 300 г

сливочного масла, одно яйцо, 5 г соли, 50 г дрожжей, 20 г сахара, 60 г

молока или воды.Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать все

на столе кучкой и порубить с куском масла или маргарина до состояния

мелкой крупки. В собранной кучке сделать углубление, влить яйцо вместе

с заранее разведенными в молоке или воде дрожжами. Тес-то быстро

замесить и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать выемкой или

стаканом кружочки, на которые выложить фарш. Из этого теста можно

сделать ватрушки, пирожки, пироги с любым фаршем.

Закуска уральская

Свекла вареная 50 г, огурцы 50 г, чеснок 10 г, майонез 40 г, 1/2 яйца, фрукты или ягоды 10 г, зелень петрушки по вкусу.

Отварную

свеклу очистить, огурцы соленые очистить от семян и твердой кожицы,

добавить чеснок. Все пропустить через мясорубку, заправить майонезом,

сахаром по вкусу. Хорошо размешать, положить на блюдо горкой, украсить

белком яйца, клюквой, брусникой, маринованными фруктами, веточками

зелени.