ШАВЛЯ

Обжареные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном,добавить соль,перец,нашинкованную соломкой морковь и довести до кипения.Затем добавить рис,пассерованный лук и варить до загустения.После этого закрыть посуду крышкой,поставить в духовку и довести до готовности

КАБОБ «ЛАЗЗАТ» (ОТБИВНАЯ)
Ингредиенты:



- баранина (корейка, тазобедренная часть) 450 г,

- *уксус 3%-й 10 г,

- лук репчатый 35 г,

- яйца 2 шт.,

- мука пшеничная 40 г,

- жир животный топленый 60 г,

- масло сливочное 20 г,

- зелень петрушки и *укропа 20 г,

- соль, специи по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Мясо нарезать поперек волокон на 4 равные порции, отбить, замариновать

в уксусе с добавлением нарезанного мелкими кубиками лука, соли, специй.

Перед жаркой каждый кусок мяса смочить в яйце, запанировать в муке (эту

операцию повторить дважды) и обжарить с двух сторон

в смеси топленого жира со сливочным маслом.

Подать с жареным картофелем, полив кабоб выделившим

САМБУСА (ПИРОЖКИ)
Ингредиенты:



- мука пшеничная 30 г,

- яйца 4 шт.,

- *вода 100 г,

- *масло для прослойки 20 г и для жарки 40 г,

- *соль по вкусу.

Для фарша:

- мякоть баранины или говядины 500 г,

- *лук репчатый 200 г,

- масло растительное или жир животный 40 г,

- *перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку вместе с

луком, добавить перец, соль и тщательно перемешать. Затем фарш обжарить

на жире, охладить.

Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто и оставить для созревания на 20 минут.

Тесто разделать на небольшие кусочки, раскатать лепешки, каждую

смазать маслом, положить подготовленный фарш, сформовать пирожки и

обжарить в большом количестве масла.

КАБУРГА ПО_ТАДЖКСКИ

*Баранина-600г,сало-сырец курдючный-75г,чеснок,лук репчатый,масло растительное,томатное пюре,морковь,гарнир

* Мякоть бараньей грудинки слегка отбивают.На поверхность мякоти кладут сало-сырец,рубленный чеснок,измельченный репчатый лук,посыпают солью,перцем и свертывают в виде рулета.Полуфабрикат *обжаривают 15-20 мин на небольшем количестве жира и доводят до готовности в жарочном шкафу 60 мин(с добавлением нарезанной моркови,томата и воды-20г на порцию)

* Готовый рулет нарезают(2-3 куска на порцию) и гарнируют(рис припущенный,бобовые отварные,горох и фасоль отварные с томатом и луком,картофель,жаренный из отварного картофеля,жаренный из сырого)

* Кабургу можно отпускать и как холодное блюдо с огурцами маринованными,квашеной капустой и яблоками маринованными

ПЛОВ.

Мясо баранины(можно говядины) большим куском обжариваем в казане на смеси топленого и растительного масла,солим,затем добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета,затем нарезанную соломкой морковь(на киллограм мяса киллограм моркови) и обжариваем. Затем наливаем 2 стакана воды. Когда вода закипит,попробовать соль,должно быть чуть пересолено.Затем кладем рис 3 стакана и заливаем 3 стаканами воды. На сильном огне ждем когда воды выкипит,не накрывая крышкой. Затем плотнго закрыть крышку,поставить на слабый огонь и не открывать. Через 30 мин выключить,еще 10 мин.подержать под закрытой крышкой. Затем достать мясо,нарезать на прямоугольники, все перемешать,выложить на блюдо горкой,сверху украсить мясом.

(колличество риса и воды должно быть именно такой как в рецепте,иначе не получиться. и ни в коем случае не открывайте крышку раньше,чем положено)

В кипящую подсоленную воду бросить лапшу, помешать, чтобы не слипла. Довести до готовности.
Слить воду, добавить немного масла и размешать. Если будете употреблять позже, то лучше промыть ее в дуршлаке холодной водой. Так она не будеть слипаться. А перед употреблением, каждую порцию лапшички обдайте кипятком (для прогрева).
Положить в косу немного лапши и залить подливой. Посяпать зеленью, можно добавить чеснок.

Лапша.
Можно использовать готовую лапшу. На прилавках магазина продают несколько видов лапшы для лагмана. Она скрученная и свернутая вклубок. Можно самим приготовить. 3 стак муки, 1 стак воды, пол чайн.лож. соли. Раскатать в тонкий пласт, посыпать (побольше) мукой,свернуть в плотный рулет и аккуратно ножом нарезать лапшу. Или воспользоваться лапшерезкой.
Есть ещё один способ, когда тесто растягивают (ургутская лапша). Она считается самой оригинальной и вкусной.

Приготовление:
Мясо порезать на маленькие кусочки, обжарить в масле, затем добавить нашинкованный лук. Добавляем соль, немного воды ина маленьком огне немного тушим. Затем добавляем помидоры, обжариваем(1-2 минуты), болгарский перец, обжариваем. После этого кладем в котелнарезанные соломкой морковь, картошку, редьку, репку (все овощи,которые вы предпочли добавить) и обжариваем. Доливаем воду как наподливу. Под крышкой на медленном огне доводим до готовности

ЛАГМОН
Подлива:
500 г мяса
60 г масла
150 г лука
Болгарский перец 2 шт.
Помидор 2 шт.( средн.)
Картофель 200г
Морковь, репа, редька, соленый огурец , капуста – можно добавить по вкусу . 1-2 шт.

рецепт принадлежит Лидии Moop


Вот Вам настоящий таджикский лагман-лагмон.Приятного аппетита!