Блюда из рыбы.
 

Рыбные пресервы сделанные в домашних условиях.
Рыба св. м любая 1 кг,сахар 0,5 ст л,масло раст. 0,5 ст,соль 2 ст,л.,уксус 5ст.л,перецчерный молотый 1ст.л.
Сахар,масло,соль,пастатоматная2ст.л,уксус,перец -это все перемешать и остудить.Рыбуразделать накусочки как в пресервах,лук 2-4 головки нарезатьполукольцами и уложитьв контейнер чередуя рыба ,лук.Залить холодныммаринадом,подержать вхолодильнике 12 часов и ням-ням

Горбуша соленая (быстро и вкусно)
Ингредиенты:
1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г растительного масла, соль.
Приготовление:
Приготовитьрассол:в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли. Остудить.Рыбу(потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки толщиной 2-3см изалить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы вытащить израссола иуложить плотно в контейнер следующим образом: слой рыбы, слойлука,порезанного кольцами, и т.д.— последний слой должен быть излука.Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник.Черездень можно пробовать. Важно точно подобрать емкость, чтобыкусочкигорбуши были плотно уложены и не осталось пустоты междупоследним слоемлука и крышк

Салат из горбуши
Ингредиенты:
Тушка горбуши; морковь; лук; растительное масло; майонез. Приготовление:
Тушкугорбушимоем, чистим, отвариваем в кипящей воде. Даем ей остыть иотделяем филеот позвоночника и костей. Морковь, лук чистим, натираемна терке иобжариваем на сковороде в масле, тоже даем остыть. Потомберем салатники выкладываем слоями: слой горбуши, слой лука, иморкови. Поливаеммайонезом. И так, пока не используем всеприготовленные продукты. Сверхухорошо поливаем майонезом.

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
<FONT style="COLOR: #0000cc" face=arial,helvetica,sans-serif size=2>Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых
листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец
горошком, гвоздика.
<FONT style="COLOR: #0000dd" face=arial,helvetica,sans-serif size=3> Приготовление
<FONT style="COLOR: #000070" face=arial,helvetica,sans-serif size=2>Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить.
Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу). И подать на стол.

Пельмени рыбные. Берем филе горбуши и селедки св. мороженной перекручиваем на мясорубке ,туда же перекручиваем лук и чеснок по вкусу ,все солим перчим черным перцем и фарш готов из пельменого теста делаем пельмешки,отвариваем и кушаем,получается пальчики оближешь.

Лосось *по - средиземноморски Филе лосося 600 гр.
Креветки варёные очищенные 200 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Перец сладкий разного цвета 2 шт.
Помидоры 3 шт.
Перец чёрный молотый , соль.
Масло оливковое 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и перец нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле.
Помидоры нарежьте кружочками.
Филе лосося посолите,поперчите,выложите в форму,смазанную маслом.
На рыбу уложите креветок,лук с перцем,помидоры и сбрызните маслом.
Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
При подаче рыбу с овощами выложите на блюдо,оформите зеленью и ломтиками лайма.

Скумбрия запечёная. * Свежую скумбрию ( с головой и хвостом) попотрошить. Натереть на крупнойтёрке морковь и порезать репчатый лук ( кто в каких пропорциях любит).Лук и морковь немножко присолить и сбрызнуть растительным маслом.Рыбу натереть солью ( с наружи и внутри), Нафаршировать морковью икаждую по отдельности завернуть в фольгу. Запечь в духовке минут 30 -35. Вкусно и просто.

Селедка «по-польски»
1 кг – сельдь мороженная
0,5 кг – лук репчатый
кольцами
Соус:
2-3 ст. ложки кетчупу (соусу томатного)
не острого;
1 ст. ложка с верхом сахара;
1 ст. ложка без верха соли;
80 гр. уксуса;
100 гр. масла растительного;
Перец молотый, кориандр;
Кипятить с
закрытой крышкой 1-2 минуты.
Остудить с
закрытой крышкой.
Перекладывать
слоями: лук, соус, филе сельди и т.д.

"Горбуша с лимоном" Никаких хлопот! *Горбушу почистить,посолить,поперчить,укладываем на фольгу,внутрь вгорбушу ложим нарезанные дольками лимоны.Заворачиваем и в духовку,доготовности. Рыбу желательно солить морской солью,а из лимонов убратькосточки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щука фаршированная *Аккуратно отделяем рыбное филе( действую ногтями от нижних среднихплавников). Филе, булку(не сладкую) или немного белого хлеба, кусочексала перемолоть, добавить немного сливочного масла ( 50гр. примерно),перец, соль. Все ингридиенты по вкусу. Наполняем щуку фаршем, зашиваем,выпекаем минут 40, температура 200-220 градусов.Украшаем блюдо зеленью.лимоном (фантазия хазяйки). Это блюдо просто приготовить, оно всегдабудет украшением стола.(Совет: покупайте лучше свежую рыбу, отделитефиле и забросьте в морозилку эту заготовку, если сделаете это же с ужемороженной рыбой, лучше сразу ее приготовить) Приятного аппетита!

карп фаршированный *Рыбу почистить, отрезать голову и только тогда достатьвнутренности.Затем чулком снять кожу.Да это не легко,если рыба свежая.Я за день кладу ее в морозилку.Кожу снять до хвоста и тушкуотрезать.Получится чулок с хвостом. Затем обрезаем мясо и делаемфарш.Варим и добавляем в фарш : яйцо-2шт, морковь средних размеров-2шт.Немного булочки,зелень(укроп,петрушка),можно перец сладкий. Все этоперекручиваем на мясорубке и добавляем немного сливочного масла.Посолить фарш и заполнить чулок. Затем на дно емкости , в которой будемварить рыбу трем свеклу- это для цвета рыбки. И складываемнафаршированную рыбу,голову и рыбий скелет.Заливаем водой и варим 1,5-2часа. Затем воду слить.Дать рыбе остыть.И уложить ее на блюдо и головук ней. И украшайте на свой вкус. Конечно может это все и трудоемко,ногости оценят ваш труд .

РЫБА ПО-ЦАРСКИ *готовится это блюдо из горбуши, сырка, муксуна. Тушку помыть, удалитьвсе косточки, порезать на порционные куски . Лист смазать маслом,выложить рыбу, посыпать приправой для рыбы. Дальше один нюанс: мненравится положить кружочек лимона, но моя семья протестует(говорят, чтогорчит), поэтому дело вкуса - можно просто сбрызнуть соком лимона.затем выкладываем кружочек помидора, затем по 1 столовой ложкепережареных лука и моркови, немного обжареных грибов на ваш вкус(у меняобычно шампиньоны или вешенки) и последний слой тертый сыр с майонезом,запекать в духовке минут 40 или до расплавления сыра и образованиякрасивой румяной корочки. Мои гости всегда "заказывают" такую рыбу, ановогодний стол без нее никогда не обходится.

"ГОРБУША" * * Свежую горбушу разделать на филе.
Срезаем куски толще, чем для нарезки( красной рыбы).
Каждый кусок отбиваем слегка.
Солим чуть-чуть, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Обжариваем слегка каждый кусок с двух сторон
и складываем в сотейник (сковородку).
Сверху нарезанный лук, майонез ( если густой разбавить молоком),
и тертый сыр.
Закрываем крышкой и на огонь (тушим на слабом огне до готовности)

"СУЛАК ОРЛИ" * * Кусочки филе рыбы толщиной 5-6см кладут в посуду
с раст.маслом + лимонный сок + соль + перц + мелко порубленная зелень петрушки и выдерживают 15-20 минут
. Затем каждый кусочек обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
Тесто: желтки + мука + пиво. Замесить тесто и перед употреблением ввести в тесто взбитые в пену белки.
Расход на 1 порцию: 192г рыбы, лим.сок 5г, масло 6г, мука 40г, 1 яйцо, пиво 40г, масло раст.20г,
т.е. если увеличить рыбу до 1кг ( 192г х 6= 1кг152г),
то все умножаем на 6, получится:
сок лим. 30г
мука 240г
яйца 6шт или 4шт
пиво 240г
масло 120г- жарить и в рыбу 36г
К рыбе приготовим соус из майонеза, мелко порезанных консервированных огурчиков и зелени

Котлеты из горбуши.
НАДО. 1 горбуша, 1 луковица, 2 картофелины,3 кусочка белого батона без корки, соль, перец, приправы по желанию,растительное масло, мука для жарки..
Приготовление. Рыбу разделатьна филе, снять кожу, мякоть нарубить ножом на мелкие кусочки. Лук иразмоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, картофель натеретьна терке. Все смешать, посолить, приправить чем нравится, сформоватькотлеты, обвалять в муке и жарить на горячей сковородке.
По вкусу напоминают курицу.

нанайская тала * * <font size="4" color="#9d0039" face="Arial Black">сыройкартофель трем на крупной терке и отвариваем в воде с уксусом(чтобы неполучилось пюре),откидываем на дуршлаг,даем стечь воде.

<font size="4" color="#9d0039" face="Arial Black">краснуюсоленую рыбу режем кубиками,смешиваем с картофельной стружкой,добавляемлук,чеснок,красный острый перец,заправляем растит. маслом.

рыба *в *вишне * * морскую рыбу порезать порционно.
затем взбить яйцо и приготовить муку и кунжут
ПРИПРАВУ И ПЕРЕЦ КАЖДЫЙ ДОБАВЛЯЕТ ПО ВКУСУ.
обмакивая каждый кусочек рыбы в муку, потом в яйцо и вкунжут и жарим.
слаживаем жариную рыбку потом свежые вишни и заливаем сливками.
ставим в микроволновку или вдуховку на 10-15 минут.

Фаршированая рыбка *Фарш для рыбки : много лука протомить до прозрачности на сливочноммасле + 1-2 стакана молотых грецких орехов + соль, перец по вкусу.
Рыбку весом 1-1,5 кг очистить от внутренностей не разрезая брюшко, похребту порезать на порционные кусочки не разрезая брюшка(приблизительно до половинки рыбки), посолить, поперчить , взбрызнутьлимонным соком.
Нафаршировать рыбу, скрепить зубочистками, смазатьподсолнечным маслом рыбу и противень. Запечь в духовочке - первые минут20-25 накрыв противень фольгой, а затемдовести до готовности снявфольгу и сделав решеточку из майонеза.

Подготовим семгу ,поделив ее на порционные куски,освободим откожи.Сбрызнем лимонным соком и выложим в форму , польем сливочнымсоусом(под которым,собственно она и будет запекаться).Запекать 20 минутпри температуре 145г-160гр.
СОУС:
Сливки соеденить с мелко нарубленной зеленью(я использовала базилик),присолить и вот ваш соус готов!
Нет ничего вкуснее запеченой рыбки....Просто,быстро,все витамины и аромат раскрывается
в ней с невообразимой силой...

Сёмга под шубой ("Рыбий торт") *Укладываем слоями - слабосолёную сёмгу,отварной картофель( натёртый накрупной тёрке), мелко нарезаный репчатый лук, яблоко (на крупнойтёрке), варёные яйца( на мелкой тёрке), отварная морковь и свёкла ( намелкой тёрке). Смешать сметану с майонезом 1:1 и пропитать этим соусомвсе слои( я луковый слой объединяю с яблочным, т.к. лука кладу оченьмало, для тонкого привкуса).Главный секрет - не применать слои, а соускапать сверху,легка разравнивая.Подождать, чтобы салат про питался.Дочка, когда была маленькой называла этот салат " Рыбий торт"

Скумбрия под майонезом *На сухой противень положить порезанную на кусочки рыбу. Сверху выложитьлук , порезанный тонкими колечками.Все посолить и полить сокомапельсина.Верх залить майонезом.Поставить в духовку на 15-20 минут

Котлеты на скорую руку *1 банка горбуши, измельчить вилкой, вбить 4 яйца, добавить 3 стол.ложкиманки,лук или потереть , или меленько порезать, вымешать . Выкладываемна горячую сковородку с разогретым растительным маслом и жарим.Попробуйте ,не пожалеете.

Рыба ( семга или форель ) в...... *Берем рыбку, режем по хребту, а потом на кусочки толщиной 1,5-2 см. Напротвинь налить немного растительного масла и выложить рыбу. Полить еебелым вином и коньяком и в духовку.Перед подачей выдавите из лимонасок и сбрызните рыбу. Вкус обалденный, просто, быстро. Приятногоаппетита!

Рыба "Корсар" * * 0,5 кг рыбы,
100 г маргарина или сливочного масла,
250 г майонеза,
250 мл молока,
2 яйца
соль, перец по вкусу.
Напротивень выкладываем филе рыбы, порезанное кусочками (я обычно беруминтай). Чуть посолю, и поперчу сверху. Кладу на рыбу кусочки масла илимаргарина, а сверху - лук (побольше), порезанный полукольцами.
Затемсмешиваем майонеза с равным количеством молока и этой смесью заливаемрыбу. Ставим в духовку. Как запечётся, вынимаем ,сверху ещё раз обильносмазываем свежим майонезом, лопаткой выкладываем на тарелку. Сверху накрупной терке трем вареные яйца.
Очень красиво смотрится и очень вкусно. Очень часто готовлю это блюдо, съедается мгновенно!

Рыба по-албански * На 1 кг филе щуки (или что там у вас есть) - 5-6 средних луковиц, 6яиц, по 6 ст. ложек крахмала и майонеза, соль и перец по вкусу.
Филе нарезаем кусочками, добавляем нашинкованный лук, перемешиваем совсеми остальными ингридиентами - и в холодильник на 2-3 часа, а лучшена ночь. Фарш столовой ложкой кладем на сковородку и обжариваем с двухсторон в растительном масле.
Я не знаю, почему называется рыба по-албански, но и в России съедается очень быстро.

Рулет из красной рыбы * * Рыба красная, сыр твердый. куриные желки вареные, майонез, листья салата
Натереть сыр на мелкой терке, смешать с растертыми желтками и заправить
майонезом. Разложить смесь по рыбным пластинкам и завернуть рулетиками.
Подавать на листьях салата, по посередине завернуть росочку из пластины
рыбы, сверху посыпать толченными орешками.

Семга в хрустящем тесте. * * 2 толстых куска филе семги по 500 гр каждый (снять кожу)Приготовьте начинку;
смешайте 100гр слив масла .1 лимон(цедра) имбирь.мускат .орех.молот гвоздика.
слегка приправьте филе солью и перцем..намажьте масляной смесью внутреннюю
часть одного куска и сложите оба филе вместе так.чтобы толщина была одинакова
с обеих сторон
Раскатайте тесто (песочное) в прямоугольник толщиной 3 мм на посыпанной мукой
рабочей поверхности.Положите в центр рыбу и смажьте тесто вокруг нее желтком
Соедините края.и подверните углы внутрь. а затем покройте сверху тестом так.чтобы
получился плотный сверток. Переверните его швом вниз и уложите на противень.
Смажьте тесто яйцом .сделайте 8 легких надрезов.чтобы проще было нарезать
на порции.Затем ножом нанесите рисунок в виде скрещивающихся линий.Поставьте
в холодильник на 15 мин.Можно сверху положить веточки тимьяна.Разогрейте духовку
до 200 гр и запекаем 25 мин .Дайте рыбе постоять 5 мин . а затем нарежьте на
толстые куски.

лосось, глазированный вином * * *6 кусочков лосося, примерно по 175 гр каждый
Глазурь:
1 ст л оливкового масла
1 ст л прозрачного меда
1 ч л сухого базилика
1 ч л томатной пасты
соль и черный перец
Для украшения:
дольки лимона
1. Подготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в миске и взбить венчиком или вилкой.
2. Разложить лосось в один слой в невысокой форме. Смазать глазурью.
3. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин (или закрыть и оставить в холодильнике мариноваться на 3 дня).
4. Когда лосось готов, разогреть гриль и проложить фольгой сковороду для гриля.
5. Разложить лосось на фольге и запекать 4 мин с каждой стороны до готовности.
6. Подавать сразу же, разложив в овальном блюде, полив выделившимися соками и украсив дольками лимона.

Берем красную рыбку(кому какая по душе) -копченую, очищаем от шкуры ирежем соломкой. потом так же соломкой режем сладкий перец разныхцветов(желтый зеленый,красный) так же соломкой режем репчатый лук.Заправляем всю эту красоту подсолнечным или оливковым маслом,перемешиваем и выкладываем в салатник. И красиво и рыбка не подсыхает,ведь за Новогодним столом хочется посидеть подольше

Рыба по гречески *Обжариваем слегка рыбу, выкладываем в емкость (которую можно поставитьв духовку), сверху обжаренный лук. Далее кладется тертый помидор счесноком, вареное яйцо резанное кольцами, майонез и сыр. Ставим вдуховку.

Горбуша тушеная с грибами. *На филе горбуши положить предварительно жаренные грибы с луком,добавивв них тёртый твердый сыр.Сверху накрыть другим филе горбуши.Связатьполученный рулет ниткой.Смазать рулет со всех сторонмайонезом.Завернуть в фольгу и в духовку на 40 минут при 200гр.Готовиться быстро и получается очень вкусно,нежно.

маринованная * * Сельдь филе -200 гр.; масло растительное -2 ст. ложки; горчица готовая – 1 чайная ложка; лук репчатый – 1 шт.; укроп.
Для маринада: лук репчатый -1 шт., морковь-1 шт., уксус 3% - ? стакана, сахар – 1 чайная *ложка, специи по вкусу.
Сельдьвымочить в холодной воде (настое чая или молоке), затем разделать на филе. Подготовленное филе свнутренней стороны смазать горчицей и посыпать порезанным луком. Затемфиле свернуть кольцом. Чтобы кольцо не развернулось- сколоть егоспичкой (без серной головки), уложить в эмалированную или стекляннуюпосуду, залить холодным маринадом с добавлением растительного масла ивыдержать в прохладном месте в течение 2-3 суток. Подать филе всалатнике вместе с маринадом, посыпав сверху укропом.
Приготовление маринада:
Уксуси воду, при равном отношении, довести до кипения. Добавитьнашинкованный лук, нарезанную ломтиками вареную морковь, лавровый лист,перец горошком, корицу, гвоздику, сахар, закрыть крышкой и довести докипения. Затем охладить

Мои отклонения от рецепта. Так как в рецепте не было ссылки, чтосельдь, которая берется для приготовления этого блюда, должна бытьизначально солёной, я впервые (несколько лет назад) приготовила этоблюдо из свежемороженой сельди. У рыбы удалила голову и внутренности и,прежде чем разделать на филе, также вымочила в воде, чтобы рыбапосветлела, но не долго. Также добавила в маринад примерно 1 столовуюложку соли. Моей семье очень нравится это блюдо, и я его готовлю толькоиз свежемороженой сельди, из солёной не пробовала.

"СУГУДАЙ"
* * <font color="#9d0a0f">1кг горбуши ( св.мороженой отделить от костей, нарезать соломкой). 1ст.л. соли без горки, 1 ст.л. сахара с горкой, перец чёрный молотый (повкусу), 200 гр. масла растительного (без запаха)+ 1 ч.л. уксуса 70%.Всё перемешать (через 20 мин. можно приступать к приёму пищи).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Толстолобик маринованый *Берем толстолобика(наверное можно и другую рыбу)Такого большого кактолько Вы можете себе позволить.Отделяем филе,шкуру не снимаем,впроцессе маринования она станет мягкой.Нарезаем на кусочки шириной4-5см.Укладываем слой в банку,засыпаем Порезаным кольцами луком,такчтобы рыбу небыло видно,и несколько горошин черного перца,опять слойрыбы,лук и так пока рыба не кончится.Не утрамбовывать, кластьсвободно.Залить маринадом. Для маринада:На 1л.воды 2ложкисоли,100гр.сахара,100гр. 9% уксуса.Д ней через 5 можно есть.Забыланаписать--рыбу чистить обязательно.

Рыба по китайски *Рыба (сазан, карп).Рыбу обжарить без муки (сковорода должна бытьглубокой опускать рыбу за хвост в масло). Затем берем лук 1 головкунарезаем в чашечку,добавляем сои 1 чайную ложку,усус 1 чайнуюложку(белый перец-китайские кристалики пол чайной ложуи) специи длярыбы + вода. Соус должен постоять 5 минут и залить им рыбу. Тушить 5-10минут. Подавать можно горячим и холдным на гарнир рис.

Сельдь по Домашнему. * * Взятьчетыре свежемороженных сельди,отделить от костей и шкурки, порезать напорционные кусочки.Туда же порезать полукольцами 4-5 луковиц.Полить 2мястол.ложками уксуса,1ст.ложка соли без горки,0,5л домашнего томата(еслинет,то 2-3ст.л. томатной пасты),1ч.л.молотого черного и красногоперца,Чуть больше чем 0,5 стакана подсолнечного масла.Через 1-1,5 часможно кушать.Всем приятного аппетита!!!

закуска не для всех...... * *
Морского окуня нарезать на куски толщиной 1,5 см. Посолить крученормального и поместить в холодильник на сутки. Белую редьку (илисреднеазитскаю или дайкон) порезать на лимтики. Посолить (по вкусу)иоставить на кухне на сутки. Промыть рыбу под холодной струей изатем каждый кусок отжать рукой воду. В чашку с рыбой положить чесноки красный перец (3 раза больше чем норма. Например, на 1 кг. рыбы,примерно 3 стол. ложки). Далее в эту чашку положитьредьку(предварительно ВЫЛИВ, образовавшийся сок). Все перемешать,утрамбовать, накрыть и ОСТАВИТЬ на кухне на сутки-две. Затем вхолодильник. Хранится долго. Не для всех. Потому что очень острый испецифический....

кальмары под теплой шубкой *3 тушки кальмара, 1 луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 ст.лмуки, 100 г сливок, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, специи по вкусу.
Лукобжарить , добавить нарезанные соломкой кальмары, обжарить слегка 3-4минуты, что бы кальмары форму приняли. Если жидкость осталось слейте ивыложите в форму для запекания.Болгарский перец, морковь опять жеслегка обжарить и выложить на кальмары. Готовим соус- муку развестихолодными сливками,помешивая, чтобы не было комочков, посолить,поперчить, вбить яйцо, и всыпать тертый сыр. Еще раз взбить и вылить вформу. Ставим в разогретую до 200 гр духовку и запекаем до корочки.

Котлетки рыбные (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ) * *
Состав:
1кг рыбы (в моем случаи кита)
200 гр свиного сало
3-4 средник картошки
5-6 зубчиков чеснока
1 луковица
1 булочка замоченная в молоке
соль
перец
панировочные сухари
Все перемалываю на мясорубке, солю, перчу и обваливаю в сухариках.
Жарюс обеих сторон на сковороде до полу готовности, затем довожу доготовности в микроволновке(благодаря этому котлетки получаютсявоздушными).
Вкуса рыбы почти нет, едят их даже те кто не ест рыбные котлетки!!!!