БЕЛЬДЕМЕ

седло барашка

2 ст л топленого жира

2 огурца

2 помидора

соль

зелень,перец

Из туши молодого барашка по позваночнику вырезать поясничную кость,не разрубая на 2 половины,срезать пашину,натереть солью и перцем,обжарить в жире в жарочном шкафу.Готовое мясо срезать с позванков,нарезать ломтиками,украсить помидорами,огурцами посыпать зеленью

На гарнир подать рассыпчатый рис

Каурма шурба

500г баранины

150г лука

250г моркови

750г картофеля

75г сала бараньего

200г помидор или 2 стл томат пасты

2 болгарских перца

1 пучок петрушки,соль перец

мкоть баранины нарезать кусками по 40г,обжарить в казане до румяной корочки,добавить нарезанный соломкой лук,морковь и эжарить 5 мин,добавить помидоры потушить и добавить воды,варить на медленном огне.За 30 мин до готовности положить картофель,болгарский перец,соль,перец,специи

Готовую шурбу посыпать зеленью.В шурбу можно добаввить репу,тыкву,отварное мясо,картофель,и тогда подавать как отдельное блюдо

Тутырма Усадская

Колбаса с печенью и гречневой кашей

1 кг печени

120 г гречневой крупы

1 яйцо

150г лука

100г муки

300-400 мл молока или холодный бульон

соль и перец

Обработать печень,мелко нарезать,добавить лук и пропустить через мясорубку.Добавить яйцо,соль и перец,перемешать *добавить молоко или бульон,добавить гречневую крупу .Все тщательно перемешать и начинить кишку,завязать и варить

Начинка для тутырмы должна быть жидкой

Тутырма с мясом и картофелем

на 1 кг мяса говядины или баранины

100г говяжих или конских кишок

1 кг картофеля

300г репчатого лука

200-300 мл холодного бульона

соль

перец

Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками.Добавить нарезанный кубиками картофель,репчатый лук,немного холодного бульона.Все тщательно перемешать.Начинить этим составом кишку и завязать .Начинка должна быть жидкой.

Тутырму нужно варить в кипящей соленой воде

Тутырма- в переводе с татарского языка это вареная домашняя колбаса.Для того чтобы приготовить тутырму,татары предпочитают использовать говяжьи или конские кишки,но в ход идут кишки *и мелкого рогатого скота.Самое главное в тутырме- это начинка.Ее готовят из говядины и субпродуктов.А добавив еще к ним крупу,мелко нарезанный лук,яйцо,бульон и под конец мастерски посолив и поперчив,татарские повара добиваются того самого непревзойденного вкуса,который потом трудно забыть.

Приготовить пресное тесто и разделить его на 2 части.Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде,на середину положить фарш.Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста,закрыть ее большую,соеденить края и защипать

В верхней лепешке сделать отверстие и влить туда бульон,закрыть отверстие шариком из теста и выпикать в духовке 1,5-2 ч

Приготовление фарша- *Нарезать мясо и картофель кусочками и перемешать.Добавить мелко нарезанный лук,посолдить и поперчить,положить масло и перемешать

Зур-балиш

600г муки

150мл волы или молока

33г сахара

120г масла топленого

2 яйца

соль

для фарша-900г говядины или гуся с костями или утка или баранина

1,5кг картофеля

150г масла топленого

180г лука

перец соль и 200мл бульона