Морской окунь

1 разделаней окунь 1 кг

3 стл лимонного сока,3 зубчика чеснока,2 луковицы,600г очень спелых помидор,1 стручок сладкого красного перца,6 стл оливкового масла,4 лавровых листа,100г черных оливок без косточек,4 перчика чили,4-70г каперсов,соль,1 стебель свежего или 0,5 чл сушеного

Рыбу натереть лимонным соком,чеснок и лук нарезать мелкими кубиками.Помидоры очистить от кожицы,нарезать кубиками.Сладкий перец тоже нарезать кубиками.На разогретом оливковом масле тушить овощи с лавровым листом,постоянно помешивая,пока жидкость немного не испарится.Оливки порезать на четвертинки,перец чилии каперы,добавить все вместе к овощам и посолить.Большую форму или глубокий противень смазать олив.маслом.Рыбу слегка посолить,выложить в форму и покрыть овощами.Готовить в духовке при температуре 200 градусов в течении 35-40 мин.Подать к столу посыпав майораном

на гарнир тонкие лепешки или рис.напиток-пиво.

Ямбалайя-креольское блюдо из риса

250г риса,500г венских сосисок,ветчина,1 луковица,400г помидор,1головка чеснока,1стручок острого перца,3 ст л сливочного масла,2 стручка сладкого перца,соль и перец черный и красный молотый

На масле обжарить лук и ченок,добавить мелко нарезанныекольцами стручки сладкого перца.добавить нарезанные помидоры и все хорошо перемешать.Сосиски нарезать кусочками,ветчину кубиками и обжарить отдельно на масле.Смешать с полученным томатно-луковым соусом и приправить специчми.В отварной рис добавить полученный соус изапекать вдуховке 15 мин

Обжарить кубики говядины без жира в просторной огнеупорной посуде,постоянно переворачивая их,чтобы они равномерно потемнели со всех сторон.Добавить нарезанные тыкву,лук и перец и готовить 2 мин,затем добавить красный перец,чеснок толченный и имбирь.Полученную смесь соеденить с помидорами,кукурузой и бульоном,довести до кипения.Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 40-50мин.Добавить зеленый горошек и фасоль *,хорошо потушить Посолить,поперчить.Подавать в горячем виде с кускусом или рисом

Тушеная фасоль по ямайски

450г говядины,1 небольшая тыква,1 луковица,1 сладкий перец,1 ст л молотого красного перца

2 дольки чеснока,1 нарезанный корошок имбиря

1 баночка консервироованных нарезанных помидор 400г,1 ст початков мелкой молодой кукурузы,1 ст говяжьего бульона,1 баночка консервированного турецкого зеленого горошка весом 400г без жидкости

1 баночка консервированной красной фасоли весом 400г,соль и перец по вкусу

определяет и характер кухни,впитывающий в частности и культуру карибских индейцев-коренных жителей островов,каторых встретил здесь Колумб В креольско й *кухни островов Карибского моря сочетается кулинарное наследие различных народов.Само большое влияние оказали чернокожие рабы из Африки,некогда завезенные сюда испанскими конкистадорами.Основой креольской кухни Мартиники и Гваделупы составляют рыба и ракообразные морские животные,во множестве обитающие в вулканических породах ,над коралловыми рифами.Прежде всего это каменный окунь ,его готовят самыми разными способами

Кто бы из нас не хотел поехать на Карибы? *Тем более отведать фирменные блюда Мексиканского залива и Карибских островов,где солнце и пальмы,запах моря,музыка и радость жизни еще больше возбуждает аппетит.Наверное,нет в мире другого уголка,который бы так манил к себе,как Мексиканский залив и соединяющееся с ним Карибское море с цепью,состоящей из 7000 островов.Самые большие значительные острова- Куба,Гаити и Доминиканская республика,острова Ямайка и Пуэрто-Рико.Эти и еще около 25 относительно крупных островов образуют оснавную часть суши в Карибском море.Весь архипелаг называется *Вест-Индией.Это имя присвоил островам в конце 15 века Колумб,совершивший далекиие *путешествия по незнакомому морю в поисках Индии.Мягкий климат и великолепная вегитарианская кухня-одно из богатсв Вест-Индии.Кокосовые орехи и фрукты..манго,гуйяво и папайя,ананасы и плоды хлебного дерева,бананы и тросник-все,что растет здесь в райском изобилии,

КРЕОЛЬСКИЙ ШОКОЛАД

какао-порошок 4 ст.л.

сахар *6 ст. л.

крахмал *1 ст. л.

яйцо *1 шт.

молоко *1 л.

молотая корица 0,5 ч. л.

слегка обжаренного и измельченного миндаля *150г.

щепотка мускатного ореха

Смешать какао, сахар, крахмал и яйцо.

Добавить 2-3 ст.л. молока, тщательно перемешать.

Оставшееся молоко нагреть до кипения, но не кипятить. Влить шоколадную смесь, перемешать и готовить на слабом огне в течение 3 мин.

Добавить в напиток корицу, мускатный орех, измельченный миндаль. Перемешать, разлить в чашки.

__________________
Я закрыла дверь в свое сердце и написала - ВХОДА НЕТ. Но пришла любовь и сказала просто - "я не умею читать"

Треска по креольски

450 г филе трески без кожи

1 ст л сока лайма или лимона\

2 чл олив.масла

1 лук

1 стручок зеленого перца

0,5 члкаенского перца

0,5 чл соль чесночная

баночка нарезанных консервированных помидор весом 400г

Рыбу нарезать сбрызнуть сокам лимона.На олив.масле пассеровать лук и перец,добавить красный перец и чесночную соль,подмешать филе рыбы и помидоры.Довести до кипения,закрыть крышкой и оставить тушить на медленном огне.На гарнир отварной рис или картофель

Креольский куриный суп

200г куриной грудки

1 лук

30г корень сельдерея

1 морковь

10г шпика

1 г масла сливочного

1 помидор

1-2 стл отварного риса

зелень

перец соль

Мясо снять с костей из 1 л воды ,костей и овощей приготовить бульон.Куриную грудку нарезать кубиками,обжарить на сливочном масле с луком,сельдереем и шпиком,затем залить бульоном,посолить поперчить,варить 20 мин,добавить очишенный от кожицы и семян,нарезаный помидор,отварной рис,немного проварить при подаче добавить зелень по вкусу