СЛИВОЧНЫЙ СОУС. Смешать до однородной массы по 150 г сметаны и йогурта с 4 стол.л.апельсинового сока.Добавить 1 пучок измельченного укропа и 0,5 чайн.л.соли. Подходит ко всем кисло-сладким и пикантным фруктовым салатам.

СОУС "КОКТЕЙЛЬ". Смешать до однородной массы 2 стол.л.томатной пасты и 75 г нежирного творога.Ложкой добавить 150 мл сливок и перемешать.Посолить,поперчить по вкусу и добавить 0,5 чайн.л.острого соуса. Используют в приготовлении зеленых салатов,а также салатов с добавлением фруктов.

ЗЕЛЕНЫЙ СОУС. Смешать 2 стол.л.лимонного сока и 125 мл холодного овощного бульона,0,5 чайн.л.соли и черный молотый рнонц по вкусу.Затем очистить 1 зубчик чеснока и раздавить его в приготовленную смесь.Добавить 1 стол.л.оливкового масла и 2 стол.л.подсолнечного.Все слегка взбить.Затем добавить измельченную свежую зелень(петрушку,укроп,зеленый лук,кинзу и др.). Очень хорошо подходит к салатам с лапшой и овощами.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Этот соус можно использовать к мясу, птице, запеканкам. Особенно хорош он к блюдам из дичи.
Поместить ягоды брусники в холодную воду. Когда они оттают, слить воду и просушить ягоды на салфетке.
Влить в кастрюльку 100 грамм сладкого красного вина. Добавить 50 грамм сахара и прокипятить.
Добавить 250 грамм воды, а лучше - брусничный морс, который, также, имеется в продаже. Добавить чуточку уксуса, самую малость корицы, всыпать ягоды и закипятить.
Как только закипит, загустиь разведенным в воде крахмалом до легкой густоты.(соус в горячем виде будет жидковатым, загустеет по мере остывания)Соус готов.
Готовила этот соус к утке - очень неплохое сочетание .

В майонез добавить немного кетчупа (до розового цвета) мелко порубленные соленые огурцы, цедру лимона или апельсина, немного чеснока.
Перемешать.

Называйте как хотите: поджариваете лучок мелко нарезанный,ченочка добавляете, посыпаете сахаром карамелизируете, заливаете бальзамико( винный уксус) цвет выбирайте по вкусу, я предпочитаю тёмный. добовляете винца, заливаете джю(мясной соус),веточку розмарина увариваете всё на половину.снимаете с огня ,монтируете маслом сливочным соль перец на вкус...кому надо можете цедры добавить, гвоздики ну и всякого такого.

Соус ткемали
ткемали (кислая слива) - 740 г
чеснок - 1 головка
зелень петрушки
кинза
зелень укропа - 100 г
соль
Перебранные и промытые плоды ткемали положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и варите.
Когда ткемали разварятся, откиньте на дуршлаг затем протрите через сито и разбавьте отваром.
Добавьте толченые зелень кинзы, чеснок, укроп, соль, тщательно перемешайте, прокипятите и охладите.
Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Соус "Чесночный" - к мантам, пельменям, мясу, котлетам и проч.
- 100 г сметаны
- 40 г майонеза
- 3-4 зубчика чеснока
- 50 г тертого сыра твердых сортов ( я беру пармезан)
- 1 ч. л. лимонного сока.
Все смешать и поставить на 2часа в холодильник. При желании можно добавить мелконарезанный укроп.

Дзадзики
натурального йогурта 500 мл. по-гуще ( я использую активию)
1 большой огурец (ну или маленьких несколько)
1 ст. л. соли
2-3 зубчика чеснока
сухой мяты или укропа (я дабавляю и то и другое)

огурец натереть на терке, выдавить 2-3 зубчика чеснока, отжать сок руками. Смешать с йогуртом. Добавит мяты и мелкорезанного укропа. Можно добавить оливкого масла и сока лимона, но тогда он получается чуть жиже, а мы с мужем лубим густой )))

Чесночный майонез. 3 дольки чеснока разрезанном на половинки - сбрызнуть 1-2 ч.л оливкого масла и на сковороде поджарить до золотистого цвета . Взбить желтки - 2 - вместе с солью (по вкусу). Взбивая потихоньку добавляйте по капельке оливкое масло - 350 мл. Майонез должен потихоньку формироваться в густую кремообразную массу. Как только майонез уплотнится можно масло добавлять побыстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок - от одного лимона. Чеснок аккуратно растереть в масле, добавить к майонезу и все перемешать. Майонез должен получится шелковистый, ярко-желтый. Секрет в маленьком венчике (руками все взбиваем) желтки должны быть комнатной температуры, вовремя добавленном лимонном соке и терпении, когда потихоньку добавляете масло. Не пугайтесь - все очень легко. Надо просто приноровиться. Зато результат будет превосходным.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com