карп фаршированный *Рыбу почистить, отрезать голову и только тогда достатьвнутренности.Затем чулком снять кожу.Да это не легко,если рыба свежая.Я за день кладу ее в морозилку.Кожу снять до хвоста и тушкуотрезать.Получится чулок с хвостом. Затем обрезаем мясо и делаемфарш.Варим и добавляем в фарш : яйцо-2шт, морковь средних размеров-2шт.Немного булочки,зелень(укроп,петрушка),можно перец сладкий. Все этоперекручиваем на мясорубке и добавляем немного сливочного масла.Посолить фарш и заполнить чулок. Затем на дно емкости , в которой будемварить рыбу трем свеклу- это для цвета рыбки. И складываемнафаршированную рыбу,голову и рыбий скелет.Заливаем водой и варим 1,5-2часа. Затем воду слить.Дать рыбе остыть.И уложить ее на блюдо и головук ней. И украшайте на свой вкус. Конечно может это все и трудоемко,ногости оценят ваш труд .

РЫБА ПО-ЦАРСКИ *готовится это блюдо из горбуши, сырка, муксуна. Тушку помыть, удалитьвсе косточки, порезать на порционные куски . Лист смазать маслом,выложить рыбу, посыпать приправой для рыбы. Дальше один нюанс: мненравится положить кружочек лимона, но моя семья протестует(говорят, чтогорчит), поэтому дело вкуса - можно просто сбрызнуть соком лимона.затем выкладываем кружочек помидора, затем по 1 столовой ложкепережареных лука и моркови, немного обжареных грибов на ваш вкус(у меняобычно шампиньоны или вешенки) и последний слой тертый сыр с майонезом,запекать в духовке минут 40 или до расплавления сыра и образованиякрасивой румяной корочки. Мои гости всегда "заказывают" такую рыбу, ановогодний стол без нее никогда не обходится.

"ГОРБУША" * * Свежую горбушу разделать на филе.
Срезаем куски толще, чем для нарезки( красной рыбы).
Каждый кусок отбиваем слегка.
Солим чуть-чуть, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Обжариваем слегка каждый кусок с двух сторон
и складываем в сотейник (сковородку).
Сверху нарезанный лук, майонез ( если густой разбавить молоком),
и тертый сыр.
Закрываем крышкой и на огонь (тушим на слабом огне до готовности)

"СУЛАК ОРЛИ" * * Кусочки филе рыбы толщиной 5-6см кладут в посуду
с раст.маслом + лимонный сок + соль + перц + мелко порубленная зелень петрушки и выдерживают 15-20 минут
. Затем каждый кусочек обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
Тесто: желтки + мука + пиво. Замесить тесто и перед употреблением ввести в тесто взбитые в пену белки.
Расход на 1 порцию: 192г рыбы, лим.сок 5г, масло 6г, мука 40г, 1 яйцо, пиво 40г, масло раст.20г,
т.е. если увеличить рыбу до 1кг ( 192г х 6= 1кг152г),
то все умножаем на 6, получится:
сок лим. 30г
мука 240г
яйца 6шт или 4шт
пиво 240г
масло 120г- жарить и в рыбу 36г
К рыбе приготовим соус из майонеза, мелко порезанных консервированных огурчиков и зелени

Котлеты из горбуши.
НАДО. 1 горбуша, 1 луковица, 2 картофелины,3 кусочка белого батона без корки, соль, перец, приправы по желанию,растительное масло, мука для жарки..
Приготовление. Рыбу разделатьна филе, снять кожу, мякоть нарубить ножом на мелкие кусочки. Лук иразмоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, картофель натеретьна терке. Все смешать, посолить, приправить чем нравится, сформоватькотлеты, обвалять в муке и жарить на горячей сковородке.
По вкусу напоминают курицу.

нанайская тала * * <font size="4" color="#9d0039" face="Arial Black">сыройкартофель трем на крупной терке и отвариваем в воде с уксусом(чтобы неполучилось пюре),откидываем на дуршлаг,даем стечь воде.

<font size="4" color="#9d0039" face="Arial Black">краснуюсоленую рыбу режем кубиками,смешиваем с картофельной стружкой,добавляемлук,чеснок,красный острый перец,заправляем растит. маслом.

рыба *в *вишне * * морскую рыбу порезать порционно.
затем взбить яйцо и приготовить муку и кунжут
ПРИПРАВУ И ПЕРЕЦ КАЖДЫЙ ДОБАВЛЯЕТ ПО ВКУСУ.
обмакивая каждый кусочек рыбы в муку, потом в яйцо и вкунжут и жарим.
слаживаем жариную рыбку потом свежые вишни и заливаем сливками.
ставим в микроволновку или вдуховку на 10-15 минут.

Фаршированая рыбка *Фарш для рыбки : много лука протомить до прозрачности на сливочноммасле + 1-2 стакана молотых грецких орехов + соль, перец по вкусу.
Рыбку весом 1-1,5 кг очистить от внутренностей не разрезая брюшко, похребту порезать на порционные кусочки не разрезая брюшка(приблизительно до половинки рыбки), посолить, поперчить , взбрызнутьлимонным соком.
Нафаршировать рыбу, скрепить зубочистками, смазатьподсолнечным маслом рыбу и противень. Запечь в духовочке - первые минут20-25 накрыв противень фольгой, а затемдовести до готовности снявфольгу и сделав решеточку из майонеза.

Подготовим семгу ,поделив ее на порционные куски,освободим откожи.Сбрызнем лимонным соком и выложим в форму , польем сливочнымсоусом(под которым,собственно она и будет запекаться).Запекать 20 минутпри температуре 145г-160гр.
СОУС:
Сливки соеденить с мелко нарубленной зеленью(я использовала базилик),присолить и вот ваш соус готов!
Нет ничего вкуснее запеченой рыбки....Просто,быстро,все витамины и аромат раскрывается
в ней с невообразимой силой...

Сёмга под шубой ("Рыбий торт") *Укладываем слоями - слабосолёную сёмгу,отварной картофель( натёртый накрупной тёрке), мелко нарезаный репчатый лук, яблоко (на крупнойтёрке), варёные яйца( на мелкой тёрке), отварная морковь и свёкла ( намелкой тёрке). Смешать сметану с майонезом 1:1 и пропитать этим соусомвсе слои( я луковый слой объединяю с яблочным, т.к. лука кладу оченьмало, для тонкого привкуса).Главный секрет - не применать слои, а соускапать сверху,легка разравнивая.Подождать, чтобы салат про питался.Дочка, когда была маленькой называла этот салат " Рыбий торт"