"3еленые" белые грибы (итальянский рецепт)
Тонко порезать крепкие белые грибы среднего размера. В кастрюле смешать подсолнечное и сливочное масло, добавить нашинкованные петрушку и чеснок. Варить специи до тех пор, пока масло не окрасится в красивый зеленый цвет. Затем положить грибы, посолить и тушить на медленном огне 45 мин. Отставить кастрюлю, влить в нее мясной бульон, поперчить и посолить.
Подавать в качестве гарнира к мясу.
2 кг сырых грибов, 150 г подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, пучок (30-40 веточек) петрушки, 6 зубков чеснока, 100 г бульона, соль.
Лисички, опенки, сыроежки — тушеные (русский рецепт)
Грибы очистить, вымыть в соленой воде, откинуть на дуршлаг, переложить на растопленное масло в кастрюльке, накрыть крышкой, тушить на легком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Добавить рубленую зелень, размешать, переложить на блюдо и подать в горячем виде.
Тушеные трюфели (французский рецепт)
Грибы подготовить, нарезать ломтиками, припустить 10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокой посуде поджарить нарезанный ломтиками шпик, добавить грибы, залить мясным бульоном, вином и частью грибного отвара, посолить и поперчить, тушить на малом огне примерно 40 мин, вынуть грибы. Оставшийся бульон заправить разведенной в небольшом количестве воды мукой, прокипятить, приправить доаслом и вылить в соусник.
Приготовленные таким образом грибы подавать в качестве гарнира к жареной дичи.
На 4 порции: 300 г трюфелей, 2 ст. ложки сливочного масла. 100 г шпика, 1/2 стакана мясного бульона, 100 г красного вина, 2 ст. ложки муки, соль и перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы, запеченные в горшочке
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, сложить в 4 керамических горшочка и поставить на слабый огонь, Когда сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, слегка поджаренную пшеничную муку и нашинкованный спассерованный репчатый лук. Все перемешать, посолить, поперчить, тушить еще минут 15, периодически осторожно помешивая содержимое. Посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в хорошо прогретую духовку, запечь до образования румяной корочки.
На 1 кг сверих грибов: 300 г сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 4 ст. ложки тертого твердого сыра, молотый перец и соль — по вкусу.
Горячая закуска из грибов (русский рецепт)
Отварить до мягкости грибы, вынуть, обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть муку с маслом, разбавить 1 ст. ложкой грибного отвара и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин на слабом огне.
Батон белого хлеба очистить от корки, нарезать, поджарить с обеих сторон на масле, положить на каждый ломтик тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 мин.
100 г сухих или 500 г свежих грибов, 1,5 батона белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого твердого сыра.
Лисички тушеные в бульоне (русский рецепт)
Свежие лисички очистить, промыть и прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. При подаче на стол украсит рубленой зеленью.
На 500 г лисичек: 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки мясного бульона, соль и зелень — по вкусу.
Шампиньоны по-гречески
Оливковое масло, вино, воду, лимонный сок смешать, добавить мелко нарезанное свиное сало, лавровый лист, чеснок, лук, перец, кориандр, тмин, сельдерей и кипятить 25-30 мин, затем все протереть через сито. Этим соусом залить свежие нарезанные шампиньоны, проварить 7-8 мин, добавить измельченные помидоры и дать прокипеть еще 5 мин, после чего охладить. Подавать холодным.
На 500 г шампиньонов: около 1 стакана воды, 1/3 стакана вина, 3 ст. ложки оливкового масла, маленький ломтик сала, сок одного лимона (крупного), 2 помидора (средних), зелень сельдерея, четверть луковицы, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и тмин — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Котлеты из кольцевиков (немецкий рецепт)
Очищенные кольцевики очень тонко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке или тоже перекрутить. Грибы с луком жарить в растопленном масле 10 мин. Размягчить в воде и хорошо подавить руками булки. Соединить их с манкой, грибами, петрушкой, вбить яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать небольшие шарики и приплюснуть их. Жарить в масле до светло-коричневого цвета.
500 г сырых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 небольшие белые булки, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.
Грибы пряженые (русский рецепт)
Свежие грибы очистить, отрезать ножки, шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды, обсушить на салфетке, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растопленного сала или кулинарного жира.
На 500 г грибов: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сало жир кулинарный, соль сахар — по вкусу.
Грибная бабка из белых грибов (русский рецепт)
Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать, сложить все в глубокую сковороду, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Осторожно перемешать все со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью, перцем.
Всю подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посьшанную панировочными сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке. Готовую бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.
На 1 кг сырых грибов: 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан панировочных сухарей, 8 сырых яиц, 1 стакан сметаны, перец и соль — по вкусу.
Рисовые крокеты с грибами (словацкий рецепт)
Рис тушить в духовке около 20 мин. Обжарить муку на жире и добавить немного молока, чтобы получился соус, который смешать с рисом. Добавить отваренные, мелко нарезанные грибы, лук. Из этого фарша сделать крокеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить на жире.
Подавать с жареным картофелем, салатом, огурцами и помидорами.
100 г вареных грибов (рядовки, сыроежки), 300 г риса, 20 г лука, 200 г жира, 1/5 л воды, 20 г муки, 1/7 л молока, 100 г панировочных сухарей, соль.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Котлеты из грибов (молдавский, рецепт)
Ошпарить грибы кипятком, выдержать в нем 10 мин. Нашинковать, смешать с предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырые яйца, соль и перец. Хорошо перемешать, сформовать из фарша котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить в жире до образования румяной корочки.
400 г сырых грибов, 100 г черствого белого хлеба, 150 г молока, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 яйца, 100 г жира, соль и перец — по вкусу.
Котлеты грибные (словацкий рецепт)
Молодые вешенки мелко порезать и тушить примерно 30 мин, затем пропустить через мясорубку, посолить, добавить замоченный в молоке белый хлеб, жареный лук, яйцо, растертый с солью чеснок, молотый перец и майонез, хорошо вымешать фарш. Сформовать небольшие котлетки, обжарить их с обеих сторон до золотисто-розового цвета.
Гарнировать картофельным пюре, капустным салатом или свежим огурцом.
500 г сырых грибов, 2 ломтика булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки свиного жира, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст. ложки сухарей, соль и специи — по вкусу.
Котлеты из свежих или сушеных грибов (русский рецепт)
Взять 2 тарелки свежих или 200 г сушеных (лучше белых) грибов, обварить кипятком, осушить полотенцем, мелко изрубить, прибавить сливки, масло, яйца, немного перца, мускатного ореха, мелко нарезанные кильки, печеные луковицы, черствую натертую на терке и просеянную булку (или сухари), дать постоять для набухания, потом сформовать котлеты из этой массы, жарить в масле.
На 1 кг свежих, или 200 г сушеных грибов: 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 6 килек, 2 печеные луковицы, 1 булка черствая, перец, мускатный орех и соль — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Жареные котлеты из вешенки (чешский рецепт)
10 шт. молодых вешенок нашинковать и тушить в течение 25 мин, откинуть на сито и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную в молоке булку, припущенный на маргарине лук, яйцо, толченый чеснок, майоран, перец, при необходимости — толченые сухари, все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на жире до появления румяной корочки. Подавать с картофельным пюре и огурцами.
На 500 г вешенки: стакан молока, 2 булочки, 1 яйцо сырое, 1 луковица мелкая, 1 ст. ложка маргарина, 150 г толченых сухарей, 150 г свиного жира или масла, перец, соль, майоран, чеснок — по вкусу.
Гуляш грибной — 1 вариант (русский рецепт)
Подосиновики и подберезовики мелко нарубить, смешать с кусочками говядины, добавить сладкий перец, нарезанный - соломкой, кружки помидоров, лавровый лист, соль и все томить на слабом огне 45 мин.
На 500 г грибов: 600 г говядины, 3-4 сладкого перца, 0,5 кг помидоров, соль — по вкусу.
Грибной гуляш — 2 вариант (русский рецепт)
Поджарить на шпике нарезанные тонкими ломтиками грибы и лук, посолить, отделить от жира, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить в смальце.
На 500 свежих грибов: 30 г шпика, 1 луковица, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, соль и перец — по вкусу

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Киш с лисичками
1/2 пачки маргарина, 2 яйца, соль, лук, грибы (лисички), сметана, мука, белый перец, соль
Тесто: маргарин растопить, посолить, добавить два яйца и муки столько,
чтобы получился пластичный жирный комок теста, который удобно
раскатывать скалкой.
Начинка: обжарить лук, покрошить лисички или любые другие грибы,
плеснуть водички, перемешать, дождаться, пока вода выкипит, - готово.
Соус: банка некислой сметаны, две столовые ложки муки, белый перец, соль.
Форму или сковороду слегка смазываем маслом, укрываем раскатанным
тестом, и борта тоже, выкладываем холодную начинку, смазываем соусом,
отправляем в духовку. Можно присыпать тёртым сыром - и на 15 минут в
хорошо разогретую духовку, на сильный огонь. Если у вас плохие
взаимоотношения с тестом, корзинку лучше испечь заранее, расстелив
тесто в форме и насыпав сверху фасоли, чтобы не пузырилось, в духовке
ему достаточно пяти минут.
Людмила: Суп с лисичками
Сало, лисички, лук, морковь 1 шт, капуста, вода
Сначала обжаривается немного сала, до шкварок. Потом в кипящую воду
кладутся лисички, шкварки, лук (можно обжарить на том же сале), тёртая
морковка и капуста. И варится всё порядка 20 минут. Можно добавить
картошку, но и без неё очень хорошо. И ещё один момент - в грибные супы
можно положить также крупу (перловую, пшеничную или кукурузную),
говорят так еще вкуснее.
Людмила: Суп грибной с ушками
Для ушек: лук репчатый 20 г, грибы белые сушеные 20 г, масло растительное 15 г, мука пшеничная 50 г;
для супа: мука пшеничная 10 г, уксус (3%) 8 г, соль.
Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном
отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из
пресного крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным
фаршем; обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в
тарелку.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибные оладьи (русский рецепт)
Грибы протушить в собственном соку до мягкости, пропустить дважды через мясорубку, смешать с натертым сырым картофелем, посолить, вбить яйцо, перемешать. Жарить на жире как оладьи или деруны (картофельные оладьи).
Подавать со сметаной. Можно использовать проваренный и растертый картофель, тогда лучше подавать с салом.
На 500 г грибов: 700-800 г картофеля, 2 яйца, жир для жаренья, соль — по вкусу, 2 стакана сметаны или 100 г поджаренного ломтиками сала.
Грибы к водке или блинам (старорусский рецепт)
Белые сушеные грибы вымыть, сварить в воде, мелко изрубить, смешать с ореховым маслом, солью, простым перцем, пересыпать на маленькую тарелочку, огарнировать мелко изрубленным белым или зеленым луком.
Норма продуктов — по усмотрению.
Котлеты с грибной начинкой по-киевски (украинский рецепт)
Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, прибавить крахмал, заправить сырым яйцом и посолить. Полученную массу разделить на котлеты, закладывая в них грибную начинку; котлеты обвалять в муке, смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде.
Приготовление грибной начинки: слегка спассерованную муку развести кипяченым молоком, чтобы получилась сметанообразная масса, грибы мелко изрубить, поджарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, после чего смешать мучную и грибную части.
На 500 г свежих грибов: 1 кг картофеля, 3 ст. ложки крахмала, 2 луковицы, 2 яйца, 50 г муки, 30 г панировочных сухарей, соль и специи — по вкусу.
Грибные пористые клецки (польский рецепт)
Картофель очистить, нарезать крупно, натереть сырым на терке, отжать, залить горячим молоком, перемешать, посолить. Отварить грибы, мелко порубить, посолить, прибавить петрушку, смешать с картофельной массой. Мокрыми руками сформовать небольшие клецки и обварить их в кипятке 10-15 мин, отцедить, выложить на блюдо, посыпать острым тертым сыром или положить сверху шкварки или кусочки жареного шпика.
На 500 г свежих или 8 шт. крупных сушеных белых грибов: 1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 50-70 г шпика или сыра.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Каша грибная (русский рецепт)
Грибы подготовить, мелко порубить, отварить в подсоленной воде до готовности, процедить. Заправить кашу белой мучной заправкой на масле и грибном отваре, поперчить и посолить, варить до загустения. Подавать с отварным картофелем и салатом.
На 500 г свежих грибов: 50 г муки, 50 г сливочного масла, соль и перец — по вкусу.
Лепешки из белых грибов (русский рецепт)
Мелко порубить грибы, добавить горячее молоко или сливки, смешать с сухарями и жареным луком, вбить яйца. Смесь тщательно вымешать, сформовать лепешки, обвалять их в муке, обжарить до румяного цвета.
Подавать со сметаной или сметанным соусом.
На 1 кг отварных или тушеных грибов: 1,5 стакана молока или сливок, 140 г пшеничных панировочных сухарей, 3 луковицы, 3 сырых яйца.
Фрикасе из белых грибов в каравае (французский рецепт)
Белые грибы нарезать дольками, обжарить на сильном огне на оливковом масле до румянца, добавить помидоры, очищенные от семян и раздавленные после опускания в кипяток, посолить, поперчить, тушить 20 мин до удаления сока и мягкости грибов. Незадолго до готовности добавить нарезанный чеснок и зелень петрушки.
У круглого каравая хлеба отрезать верх, удалить мякиш, пропитать дно растопленным сливочным маслом и прогреть в духовке 7-8 мин. При готовности фрикасе из грибов наполнить им подогретый каравай и сразу же подать к столу.
На 500 г свежих белых грибов: 200 г помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, каравай хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, чеснок, зелень, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Биточки грибные (белорусский рецепт)
Свежие грибы подготовить, опустить на 2-3 мин в кипяток и ошпарить, потом с репчатым луком и замоченным пшеничным хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. Из массы сформовать биточки, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле.
Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем.
На 500 г свежих грибов: 1,5 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 50 г хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы в сметане (русский рецепт)
Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками, посолить, обжарить на масле. Перед окончанием жарения добавить чайную ложку муки и перемешать. Добавить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол украсить зеленью петрушки или укропом. Можно таким образом запечь и консервированные грибы. Для этого слить жидкость, промыть и нарезать грибы, поджарить. Остальное — как и со свежими грибами.
На 500 г свежих грибов: 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Грибы с винным соусом в сметане (люксембургский рецепт)
Грибы обжарить на растопленном сливочном масле, добавить вино и выдержать на огне еще 2 мин, уменьшить огонь, заправить солью, черным и красным молотым перцем, перемешать, добавить сметану и тертый сыр, тщательно размещать до загустения и эту смесь намазать на подсушенный и смазанный сливочным маслом хлеб.
На 500 г белых грибов или шампиньонов: 2,5 ст. ложки сливочного масла, 50 г полусухого вина, 5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра твердого, 400 г белого хлеба, черный молотый и красный молотый перец и соль — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Шампиньоны с телятиной
Состав:
400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, 125 г очищенных помидоров, мясной бульон, мука, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть и обжарить с чесноком, используя половину сливочного масла или маргарина, после жарки чеснок удалить. Добавить мелко порезанные помидоры и тушить на небольшом огне 45 мин., время от времени добавляя бульон, затем посолить, поперчить. Отдельно в оставшемся масле или маргарине поджарить ломтики мяса, обвалянные в муке. Добавить грибы и тушить на умеренном огне еще 5—10 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..