Грибы белые с сельдереем
* Грибы белые - 300 г, жир – 4 ст.л., лук репчатый – 1 головка, укроп - 2-3 ст. л., соль.
* Перебрать и вычистить грибы, нарезать брусочками. Обжарить на разогретой сковороде одну головку мелко нарезанного лука. Соединить с грибами и сельдереем, посолить и тушить на слабом огне, пока не станут мягкими. Если необходимо, время от времени подливать понемногу воды. Перёд тем как кушанье снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп.
Картофель жареный с белыми свежими грибами
* 8-10 картофелин, 300 г свежих грибов, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
* Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем, посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картофелю подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень.
*Картофель жареный с белыми сушенными грибами
* 8-10 картофелин, 50 г сушенных грибов, 2 - 3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
* *Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем, посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картофелю подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень.
Белые грибы с луковой подливкой
* *Грибы белые свежие - 5 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло растительное - 1 ст.л., сметана - 1 стакан, соль - по вкусу.
* Шляпки молодых грибов очистить, вымыть. Подсушить и обжаривать, часто перемешивая (около 15 минут) на растительном масле. Приправить солью. После этого поставить их в нежаркую духовку. Лук мелко порезать, положить в сковороду с разогретым маслом, посолить и тушить до мягкости. Затем влить сметану и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.
Грибы белые консервированные со сметаной
* 800 г консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны.
* Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле, соединить с грибами, их жидкостью и довести до кипения. Потом приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.
Грибы белые в сметане
* Грибы белые свежие – 500 г, сметана - 1/2 стакана, сыр – 25 г, мука - 1 ч.л., масло растительное - 1 ст.л., соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.
* Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и дать воде стечь. Подготовленные грибы порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Белые грибы в соусе из хрена
500 г грибов, 5 яичных желтков, 125 г сметаны, 6 столовых ложек хрена, кусочек сахара, соль и лимонную кислоту по вкусу.
Молодые грибочки отварить в подсоленной воде, откинуть на решето или дуршлаг.
Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом залить вареные грибы.
Грибы табака из белых грибов
Грибы свежие - 600 г, чеснок - 1 головка, муки - 1/2 ст. л, перец, растительное масло - 3 ст. л., соус томатный - 300 г или сметана - 200 г.
Для приготовления блюда используются только шляпки грибов. Почистить и промыть грибы. С двух сторон шляпки натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем и слегка мукой. Положить их на горячую сковороду в кипящее растительное масло, закрыть крышкой и прижать сверху грузом. Грибы обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Подавая на стол полить грибы томатным соусом или сметаной.
При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Лепешки из белых грибов
1,5 кг вареных или тушеных белых грибов, 0,3 л молока или 0,2 л сливок, 200 г молотых пшеничных сухарей, 200 г жареного лука, 5 сырых яиц, масло растительное, мука, соль – по вкусу.
Грибы мелко порубить, добавить горячего молока или сливок, молотые пшеничные сухари, жареный лук, 5 сырых яиц. Перемешать, сделать лепешки, обвалять в муке и обжарить до румяного цвета. Подать со сметаной или сметанным соусом.
Грибы белые, запеченные с макаронами и сыром
250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика, 3-4 помидора, 2-3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г макарон или лапши, 1 столовая ложка масла, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Очищенные, вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с нарезанной кубиками жирной ветчиной или шпиком, слегка охладить и соединить со смешанной с яйцом сметаной, посолить, поперчить. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем положить в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром, залить грибным соусом. Запечь в духовке. Подавать блюдо горячим с салатом из свежих овощей.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибной гулящ из свежих белых грибов
* *500 г свежих грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.
* Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. Подлить немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут.
Запеканка из белых грибов
* Рис 50 г, белые грибы 100 г, сливочное масло 15 г, лук репчатый 10 г, сметана 25 г, 1/2 - 1 яйцо, соль, сухари.
* Размельченные белые грибы обжаривают вместе с репчатым луком, добавляют сметану, яичный желток, сваренный в соленой воде рис, перемешивают с взбитым яичным белком. Массу перекладывают в смазанную в сливочном масле, обсыпанную сухарями форму и запекают в духовке 30-45 минут.
* Подают с поджаренным до коричневого оттенка сливочным маслом.
Белые грибы тушеные
* 100 г сушеных грибов, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 - 3 гвоздики, щепотка корицы, 8 горошин перца, 3 лавровых листа, 1 лимон, 1,5 столовых ложки уксуса, соль.
* Отварить до полуготовности белые грибы. Измельчить корни петрушки и луковицы, *поджарить в кастрюле с растительным маслом, всыпать муку, развести грибным отваром, вскипятить. Прибавить щепотку корицы, гвоздики, 8 горошин перца, лавровый лист, нарезанный ломтиками лимон, соли по вкусу,. Положить грибы, накрыть крышкой, по краям обмазать тестом и поставить кастрюлю в духовку, чтобы упрело.
Плов со свежими белыми грибами в горшочке
* Крупа перловая или ячневая - 100 г., грибы свежие - 100 г., морковь - 100 г., лук репчатый - 50 г., масло растительное - 100 г., сельдерей коренья - 50 г., соль по вкусу.
* Перловую или ячневую крупу прокалить на сухой сковородке, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть в 3 - 4 раза больше, чем крупы (по объему). Морковь и сельдерей очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2-3 минут. Грибы свежие нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и потушить в духовке до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Форель с белыми грибами
* 1 кг форели, 600 г свежих белых грибов, 6 лука-шалот, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 200 мл белого вермута, 200 мл белого сухого вина, 300 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец.
* Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Ножки грибов обрезать и нарезать ломтиками. Филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась. Приготовить филе на пару.
* Приготовить соус: очистить и нарезать лук, положить в маленькую кастрюлю с разогретым сливочным маслом и поставить на средний огонь. Когда лук станет прозрачным, влить вермут и белое вино. Выпаривать очень сильно, потом добавить сметаны и выпаривать еще наполовину. Растительное масло и остатки сливочного разогреть на сильном огне, опустить в него грибы и обжарить до подрумянивания. Рыбу выложить на подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг разложить грибы. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком, полить им рыбу. Украсить блюдо ломтиками петрушки.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Картофель, фаршированный белыми грибами
* Картофель -1 кг, грибы белые сушеные - 80 г, лук репчатый -120 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 40 г, соус сметанный - 120 г, сухари молотые - 20 г, сыр голландский - 20 г.
* Картофель пекут, очищают от кожицы, срезают верхушки, удаляют ложечкой середину, оставляя прочные стенки. Варят сушенные грибы, нарезают и обжаривают на жиру. Лук очищают, режут, пассеруют. Часть грибного бульона смешивают с пассерованной мукой и вливают в остальной бульон, доведенный до кипения, во время перемешивания. Когда бульон загустеет, добавляют грибы, лук и картофель. Полученным фаршем наполняют оболочки картофеля, укладывают на металлическое блюдо, смазанное маслом, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с измельченными сухарями, сбрызгивают растопленным маслом и запекают. По такому способу картофель можно фаршировать мясным фаршем, рыбой, овощами.
Голубцы с белыми грибами
* 500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 - 4 ст. *л., растительного масла, 2 ст. *л. *маргарина, 2 стакана сметанного соуса с то-матом. соль.
* Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3 - 5 мин, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным пуком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30 - 40 мин.
Грибы белые с кашей гречневой
* 1 стакан гречки, 20 - 30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 1/2 чайной ложки соли, 30 г сливочного масла.
* Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2-3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности.
* При подаче к столу добавить в кашу обжаренный лук.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Жаркое с белыми грибами
* Картофель - 6 шт., грибы белые - 200 г., лук репчатый - 1 шт., соль, перец черный молотый, масло растительное - 50 мл.
* Картофель почистить, порезать брусочками, залить водой и отставить, пока готовится все остальное. Грибы помыть и порезать пластинками. Лук порезать кубиками. Обжарить в казанке в растительном масле лук и грибы минут 5-7, помешивая. Посолить и поперчить, добавить нарезанный картофель, долить воды столько, чтобы картофель чуть покрылся водой. Довести до кипения, досолить по вкусу, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20 минут (до готовности картошки).
Белые грибы, тушеные с цветной капустой
* 250 г белых грибов, 60 мл масла, 1 луковица, 1 крупная головка цветной капусты,
молотый тмин, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
* Белые грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. На масле поджарить мелко нарезанный лук, положить грибы и тушить. Цветную капусту ошпарить кипятком, разобрать на розетки и добавить к грибам, посолить, посыпать молотым тмином и тушить до готовности. Затем все залить взбитыми яйцами и размешать до загустения. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Жульен из белых грибов
* 500 г белых грибов: 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г муки, соль.
* Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую кастрюльку. Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запечь в духовке.
Белые грибы в яичном соусе
* Грибы белые - 1000 г, яйца - 8 шт., масло сливочное - 100 г, сливки - 100 г, соль по вкусу.
* Грибы тушат до полной готовности с 50 г масла. Яйца солят, взбивают в однородную массу, процеживают через дуршлаг, чтобы белки с желтками лучше соединялись, добавляют 50 г масла. Ставят кастрюлю с яичной смесью в кастрюлю с горячей водой, и, сильно взбивая, доводят массу до загустения. Постепенно вливают подогретые сливки. Соус по консистенции должен быть похож на жидкую сметану. Горячие грибы кладут в глубокое блюдо, заливают соусом. По краю блюда раскладывают гренки.
Грибная солянка из белых грибов
* На 10 пол-литровых банок - по 1 кг белокочанной капусты, помидоров, моркови; 0,5 кг лука репчатого, 2 кг отварных грибов *и 300 г масла подсолнечного.
* *Нарезанные соломкой лук и морковь спассировать и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 25 - 30 минут. Затем добавить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. К концу тепловой обработки положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое одеяло.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Голубцы с грибами
500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3—4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, 0,5 л сметанного соуса с томатом, соль.
Спсособ приготовления голубцов с грибами практически не отличается от традиционного приготовления голубцов. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3—5 минут, вынуть и разобрать на листья, слегка очистить черешки. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, приправить солью и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы с грибами обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30— 40 минут.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы в сметане
* грибы 500 г. масло 2 ст.л. мука 1 чайн. лож. сметана 0,5 стак, сыр 25 г.
* Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
* При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.
* Грибы жареные, с луком
* грибы 500 г. лук репчатый 1 гол. масло 3 ст.л.
* Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.
* Грибы жареные
* грибы 500 г. масло 2 ст.л. мука 3 ст.л.
* Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
* Грибы запеченные
* грибы масло мука сметана
* В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особе нно вкусными получаются сморчки, Грибы очистить, промыть и положить на 5-10 минут в кипяшую воду, после чего откинуть на дуршлаги снова промыть в холодной воде (отвар в пишу не пригоден). Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Горячая закуска из сушеных грибов
Сушеные шляпки белых грибов,
молоко,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари,
соль и перец по вкусу
Небольшие отборные шляпки сушеных белых грибов (по 3 штуки на человека) залить на ночь небольшим количеством холодного молока, слегка прикрыв им грибы. На следующий день в молоко добавить воду и варить грибы, пока они не станут мягкими. Откинуть на сито и охладить, затем слегка посолить и поперчить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в мелких просеянных сухарях. Панированные грибы подрумянить с обеих сторон и прямо на сковороде подать к столу, украсив поджаренными на масле веточками петрушки.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

500 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, / лимон, / пакет картофельного пюре (450 г), 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра (лучше «Эмменталер»), 2 ст. ложки хлебных крошек или панировочных сухарей, молоко, тертый мускатный орех, масло для смазывания формы, 1/2 ч. ложки соли.
Быстро, но тщательно вымыть и почистить грибы. Растопить 20 г сливочного масла и обжарить грибы со всех сторон. Затем посолить и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку до температуры 220° С. Смазать маслом посуду или форму, в которой будут приготовлены грибы. Смешать пюре с молоком и заполнить форму на 2/з-Положить шампиньоны, а сверху - оставшееся пюре Смешать сметану с сыром и заправить грибы Посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке около 20 мин, до образования румяной корочки.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..