ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ.
В раскаленном жире прежарить лук,мясо,нарезанное ксочками,
д образования корочки,затем в козан налить воды(где
жарится мясо),дать закипеть,добавить соль и специи.Когда
закипит ,а казан положить картофель,нарезанный крупной соломкой и не доводя до кипеня,засыпать рис.После упарки
влаги ,закрыть,довести до готовности.При подаче на стол,
сначала на блюдо-рис,сверху картофель и мясо.

Почти к концу подходит мой рассказ.
Капгира ручкой горочку проткнем,
А в эти дырочки воды нальем
И сверху все слегка посыпем зрой,
Накроем крышкой, предвкушая той,
Чтобы пловешник был готов на "пять",
Обычай будем строго соблюдать,
Дадим ему немного постоять,
Минут на двадцать или двадцать пять,
Когда снимают крышку с казана,
Ошпаз промолвит с гордостью: "Мана !",
Замрет в немом блаженстве чайхана,
Восточный пир приветствует она.
О, восхитительный Узбекский Ош,
Да, для тебя сравнений не найдешь,
Янтарно – желтым цветом рис горит,
Неповторимый, яркий колорит,
Силен и тонок специй аромат,
Попробуешь, и нет пути назад.
Да, не забудь, что водку пьют до плова

Сначала круто солим, а потом
Зру, кинзу, перец, барбариc кладем,
Когда в последнем акте рис сыграет,
Часть этой соли он в себя впитает.
Как в горной чаше плещется Чарвак,
Так в казане волнуется зирвак,
А запах ароматнейший какой !
Его не променяешь на другой.
Однако,мой любезный старичок,
Давай с тобой запустим чесночок,
Сначала, попки срежь, как я сказал,
Нам три головки хватит за глаза,
Теперь, хочу сказать я пару строк
Про этот удивительный чеснок,
Не зря его "патроном" называют,
Он тонус у мужчины поднимает…
И дольше и сильней кипит зирвак
И больше в нем ты ощущаешь смак.
Браток, давай, чуть-чуть подсуетись
И мы в кипящий суп опустим рис,
Промытый и замоченный "девзира",
Нырнет на сантиметр - полтора,
Пока бурлит и булькает вода,
Мы водочки накатим, как всегда.
Внимательно браточек присмотрись,
Впитает воду и набухнет рис,
Дрова мы из тагана уберем,
Лишь уголечки остаются в нем,
Вот тут-то делать горку в самый раз,

БАЛЛАДА О ПЛОВЕ
Ну что, братишка, ты узнать готов
Как создается настоящий плов ?
Зажжем дрова, вновь оживет таган,
Над ним степенно высится казан,
Как падишах, на троне он сидит
И у него серьезный, cтрогий вид,
Уже кусочки шкварок пляшут в нем,
Те, что недавно были курдюком
Туда нырнет шинкованный лучок,
Начнем, пожалуй, делать зирвачок.
Пора, дружок, барашек молодой,
Ты утром еще блеял, бедный мой,
А к вечеру друзей не подведешь,
Собой украсишь бесподобный Ош.
Соломкой мной нарезана морковь,
Ее ты для десанта приготовь,
Cабзе я желтой должное отдам,
Забрасываем с красной пополам,
Все это ловко двигает капгир,
Он в этом деле лучший командир.
Обжарим вырезки до корки золотой,
Затем поджарку мы зальем водой

(2)Через 10 минут мясо солим 1 ст.ложкой соли. Затем добавляем нарезанную длинной соломкой морковь (морковь режется вдоль соломкой) - 1 кг, через 10-15 мин. + лук полукольцами - 1 кг.
Опять через 10-15 мин. – хорошо промытый в подсоленной воде рис.(1 кг – 1,5 кг) Сверху кипящую воду, чтобы закрывала рис примерно около 1 см, даже чуть меньше. В жидкость добавляем опять 1 ст.л. соли, барбарис. Кто любит жёлтый рис, может добавить куркуму. Кто будет добавлять готовую приправу для плова из магазина, солить плов нужно тогда меньше так как приправа содержит большое количество соли.
Приятного аппетита! У всех получится! Удачи Вам!!!

Мясо 1-1,5 кг разрезали на 3-4 больших куска и начали обжаривать под закрытой крышкой казана, так как шипящее масло разбрызгивается во все стороны. (Мясо опускаем в хорошо прогретое подсолнечное масло,когда от него идёт дымок), обжариваем минут 10-15.

Аришта-плов - баранина - 900г или курица - 800г
- рис - 400г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- растительное масло - 120 мл
для аришты:
- пшеничная мука - 120г
- яйцо - 1 шт.
- соль.
Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности. Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто для лапши - аришта, слегка подсушить и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Подавать на тарелках, уложив на аришта-плов баранину и полив маслом.

Плов с картофелем - картофель - 5 шт.
- рис - 300г
- топленое масло - 100г
- шафран - 5г или сушеные ноготки - 7 ст.л.
- соль.
Рис отварить с шафраном или в подсоленной воде с добавлением отвара ноготков до готовности. Добавлять масло в него по мере выкипания воды. Картофель очистить, красиво нарезать, обжарить. Рис выложить на блюдо, украсить картофелем. Подавать с салатом из свежих овощей. Приготовление отвара из ноготков. Столовую ложку сухих цветов отварить в течение 5 мин в 1 стакане воды. Настоять 30 мин. Процедить. Использовать для подкрашивания риса

Плов по-узбекски
- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.
- вода - 2 стакана


Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде:,я делаю так,беру поднос накрываю казан и резко переворачиваю,получаеся красивая горочка

Плов готовится вспециальной паровой кастрюле сдвумя отделениями. Внижнее отделение налить воды, положить соль, поставить наогонь. Вчетырехъярусное верхнее отделение уложить продукты втаком порядке: напервый ярус—кусочки мяса, навторой—дольки айвы, натретий—морковь, ана четвертый ярус постелить марлю ивыложить подготовленный рис. Установить верхнее отделение нанижнее, плотно закрыть кастрюлю крышкой иварить плов напару втечение 1часа. Время отвремени (3раза) следует открывать крышку, перемешивать рис исбрызгивать его подсоленной водой. Нарезанный кольцами лук спассеровать врастопленном жире, затем соединить сотваренными напару продуктами, хорошо перемешать, уложить горкой наблюдо иподать настол.