Семга 'Пикантная' * *
• семга 500 г
• сок лимона
• соль, перец
• для начинки:
• петрушка
• чеснок
• грецкие орехи
• сыр
• майонез

Рыбу промыть под водой, разрезать пополам и удалить кости.
Семгу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Для начинки измельчить чеснок, петрушку и грецкие орехи.
Добавить к фаршу тертый сыр, заправить майонезом и перемешать.
Выложить фарш на одну половину рыбины.
Накрыть второй половиной.
Переложить в рукав и поставить в духовку . Запекать около 25-30 минут - пока рыба не сготовится.
Подавать с ломтиками лимона.

ЛОСОСЬ В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ * *
горчица - 1 ст. л.
мед - 2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
оливковое масло - 1 ч. л.
филе лосося - 4 куска по 150г
овощной бульон - 100 мл
зеленый лук - 1 пучок
Внебольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лукпорезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогретьмасло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почтиполной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения.Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жаркерыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты,чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.

Красная рыба под овощами. * * Для приготовления подходит и кета и горбуша (лучше филе).
Рыба - 1.2 - 1.5кг ( у меня ровно столько входит на противень).
Лук - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Майонез -200 -250г
Растительное масло.
Лук порезать полукольцами, немного пассеровать.
Морковь нашинковать и немного обжарить, чтобы чуть-чуть притушилась.
Рыбкупорезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить нарастительном масле до полуготовности. Выложить на противень с небольшимколичеством масла. Сверху - лук, затем морковь. всё это обильно смазатьмайонезом. И в духовку 180" до подрумянивания майонеза (примерно на 30минут).
Рыбка получается сочная.

!филе лосося запеченое с клубникой!на 1 порц.филе лосося или форели100-150г ,клубника 50г,слив. масло 20г ,соль, перец (для украшенияоливки черные,лимон,зелень огурец и помидор по 3 ломтика.берем кусокфиле солим и перчим, кладем сверху резаную клубнику (тонкимипластиками)затем сворачиваем в рулетик и этот рулетик заворачиваем вфольгу,оставляем края см 5 и закручиваем как конфету,размер фольги 1лист 25х25 или 30х30,зависит от куска рыбы,запекаем в духовке 10 мин200 градус(спецы предлагают 7 мин)не забудьте в середину рулетикаположить масло,для сочности.рыба в фольге выглядит как конфетапразднично,а клубника придает кислинку вместо лимона,аромат!!!можноподать к столу в фольге,а можно развернуть и подать с зеленью оливкамии 2мя ломтиками клубники(свежей)Для запекания можно использоватьмороженые ягоды

Рыба в сырном суфле.
Ингредиенты

500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус и т.д.)5 яиц150 г сыра (твердого)панировка для рыбы или панировочные сухарисольрастительное масло
Рецепт приготовления.Рыбу нарезать небольшими кусочками. бвалять в панировке.
Если Вы используете панировочные сухари, добавьте к ним специи по вкусу и перемешайте.
Рыбу выложить на сковороду, смазанную растительным маслом.
Пожарить с двух сторон, до готовности (около 5 минут с каждой стороны).
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца взбить, посолить.
Добавить сыр, перемешать.
Рыбу выложить в форму для запекания.
Сверху выложить яично-сырную массу.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 мину

Горбуша, запеченная с сыром
Ингредиенты
500 г филе горбуши150 г сырамайонезсольперецрастительное масло
Рецепт приготовления
Горбушу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, оставить на 30 минут.
Пожарить горбушу на растительном масле (жарить по 5 минут с каждой стороны).
Сыр натереть на мелкой терке.
Рыбу выложить в форму для запекания.
Смазать майонезом.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (примерно 20 минут).

ХЕК С ИЗЮМОМ И ВИНОМ * * 0,6кг филе хека,300г шампиньонов,50г изюма,150мл белого вина,4 луковицы,
4ст л раст масла,1 ст л сахара,соль.
филе порезать порц. кусками,лук-тонкими кольцами,грибы-ломтиками.На дно кастрюли налить
раст.масло,положить рыбу и грибы.Посыпать луком,промытым изюмом,влить вино,добавить сахар
и посолить.Тушить под крышкой 30-40 мин

Рыба под маслинами. * Филе любимой рыбы посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона, датьпропитаться. *Измельчить маслины без косточек, зелень базилика инесколько зубчиков чеснока, добавить несколько стол. ложекрастительного масла. Все перемешать, выложить слоем на рыбу. Сверхувыложить кружочки свежих помидор, густо посыпать тёртым сыром.Поставить рыбу в горячую духовку на 25-40 мин ( зависит от рыбы). Еслифиле толстое, то можно сперва накрыть фольгой, а сыром посыпать позднее.

Форель по-азиатски
Ингредиенты:
• Форель (потрошеная тушка) — 500 г
• Мед (для маринада) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для маринада) — 2 ч. л.
• Горчица французская (для маринада) — 1 ч. л.
• Соус соевый (для маринада) — 2 ч. л.
• Чеснок (маленький, для маринада) — 1 зуб.
• Кунжутное семя (для маринада) — 2 ч. л.
Нарезатьрыбу на порционные куски. Сделать маринад: для этого соединить всенеобходимые компоненты и перемешать их. Залить маринадом рыбу иоставить на 1-2 часа. Жарить форель на разогретой сухой сковороде илина сковороде - гриль, по 5-7 минут с каждой стороны. Подавать, посыпавзеленью. Рыба вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Форель «Марко Поло»
Пласт форели нарезать полосками, обжарить врастительном масле. Туда же добавить перец болгарский (если нет свежего- консервированный), помидоры - все соломкой. Грибы (шампиньоны) -пластинами, лук пассированный. Добавить специи, приправу для рыбы,затем сливки, немного вина. Прокипит - снять с огня