Жумсак (халва казахская). Муку (лучше грубого помола) насыпают в противень или сковороду толщиной 3-4 см и пассируют в духовом шкафу или на плите, периодически помешивая, до получения слегка коричневого цвета. В кастрюлю с толстым дном кладут топленое масло, добавляют сахарный песок и ванилин и проваривают до растворения сахара, затем засыпают пассированную муку и хорошо размешивают. Полученную массу раскладывают на противень или лоток слоем 5-6 см, наносят сверху ложкой или вилкой какой-либо рисунок, охлаждают и нарезают кубиками размером 4?4 см.
Мука пшеничная - 2 стакана, масло топленое - 2 стакана, сахар-песок - 1/2 стакана, ванилин - 1 щепотка.

Чак-чак
Вариант 1.
Из муки, молока, яиц, коньяка и соли замешивают тесто. Тесто разделывают на несколько частей, раскатывают сочень. Сочень разрезают на ленты шириной примерно 2 см, а затем нарезают узкими полосками размером около 2,5-3 мм, обжаривают в кипящем жире (фритюре) до золотисто-желтого оттенка. В отдельной посуде уваривают мед с сахаром до пробы «тонкая нитка» (сироп тянется тонкой ниткой). Обжаренные полоски хорошо перемешивают с разогретым медом и формируют полученную массу в батоны.
Для теста: мука пшеничная не ниже 1 сорта - 3 стакана, мука пшеничная на подпыл - 2 ст. ложки, молоко цельное - 1/4 стакана, яйца - 4 шт., масло растительное для жарки - 1 стакан, коньяк -1 ст. ложка, соль -1ч. ложка.

Вариант 2.
Яйца, сахар, масло сливочное растирают (до исчезновения кристалликов сахара), добавляют соль, соду, гашеную уксусом, молоко и замешивают тесто, как на лапшу. Тесту дают отстояться 40 минут, затем раскатывают в жгуты толщиной примерно 1 см, нарезают кусочками величиной с кедровый орех, обжаривают, перемешивая в кипящем масле. Готовые шарики принимают золотисто-желтый оттенок. Затем готовые шарики перемешивают с уваренным с сахаром медом и смоченными в воде руками формируют в виде батона.
Для теста: мука пшеничная не ниже 1-го сорта -2,5 стакана и чайная ложка на подпыл, молоко - 1/4 стакана, соль -1ч. ложка, сахар-песок - 1/2 ч. ложки, яйца - 7 шт., масло сливочное -1/4 ч. ложки, сода пищевая - щепотка, масло топленое - 2 стакана, уксусная эссенция - 1/3 ч. ложки.

Вариант 3.
Сырые яйца с сахаром растирают, разводят некипяченым молоком (холодным, цельным), подливают коньяк, солят, постепенно засыпают муку и замешивают пресное тесто. Его раскатывают на сочни толщиной 0,4 см, из них нарезают такой же ширины полоски, закатывают их круглыми жгутами, нарезают поперек круглыми шариками, погружают в кипящий жир и обжаривают до светло-желтого цвета. Обжаренные изделия откидывают на сито и оставляют на 5-6 минут для стекания жира. Мед хорошо кипятят, добавляют сахар и уваривают до густоты тягучего сиропа. Им заливают изделия из теста, хорошо перемешивают, выкладывают в форму или раскладывают тонким слоем в виде прямоугольника на смазанный жиром стол, дают остыть и нарезают ромбиками или квадратиками размером 3?4 см. Готовые изделия укладывают на блюдо горкой.
Мука пшеничная - 4 стакана, яйца - 7 шт., молоко -1/2 стакана, сахар-песок - 1 ст. ложка, жир для обжарки (масло топленое) -2-3 стакана, мед -1,5 стакана, можно добавить в тесто 2 ст. ложки коньяка.

Хворост
Хворост. Из муки, молока, яиц и соли замешивают крутое тесто. Тесто разделывают на 3-4 куска, подкатывают и дают ему отстояться минут 20. Затем эти куски раскатывают в круглый тонкий сочень, режут ножом или специальным резцом ленту шириной 3 см. Далее ленту нарезают ромбиками и посередине делают надрез, через который продевают один конец ромба. Обжаривают в раскаленном жире до бледно-желтого (соломенного) цвета.
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта - 5 стаканов, молоко цельное - 1 стакан, яйца- 3 шт., сахар-песок - 1 ст. ложка, соль-1/2 ч. ложки, сода, масло растительное - 1/4 стакана.

Хворост Жанырак
Хворост Жанырак. Меланж или яйца перемешивают с сахаром, добавляют разведенные в воде дрожжи, постепенно засыпают муку, замешивают крутое тесто, оставляют для расстойки на 30-40 минут и раскатывают тонкую (2-3 мм) круглую лепешку, в которой делают 6-7 параллельных надрезов. Образовавшиеся полоски, начиная от середины, перетягивают с одной стороны на другую с таким расчетом, чтобы посередине образовалось отверстие. Изделие погружают в кипящее масло и обжаривают с двух сторон 5-6 минут до светло-желтого цвета. Готовый хворост кладут на решето, оставляют на 5-7 минут для стекания излишков жира, укладывают на блюдо и после остывания посыпают сахарной пудрой. Хворост имеет форму розы.
Мука пшеничная - 4 стакана, сахар-песок -6 ч. ложек, сахарная пудра на обсыпку-3 ст. ложки, масло растительное на обжарку -2 стакана, яйца - б шт., дрожжи прессованные - 2 ст. ложки.

Топтама (хворост)
Топтама (хворост). Отстоявшееся пресное сдобное тесто разделывают на круглые булочки весом 30-40 г, в середине которых делают отверстия, смазывают маслом, вывертывают края и крутят до получения тонкого жгута, который свертывают в многослойное кольцо.
Мука пшеничная -2,5 стакана, масло сливочное -2 ч. ложки, сало баранье или масло растительное для жарки - 2 стакана, сода - на кончике ножа, яйца некрупные - 3 шт.

Булочка Хадиша

Булочка Хадиша. Эти булочки можно разделывать тремя способами.
Способ первый. Дрожжевое опарное тесто разделывают на куски весом по 60 г, затем каждый кусок - еще на четыре кусочка, которые скатывают, придавая форму шариков. На противень, смазанный маслом, кладут 4 шарика таким образом, чтобы получился один длинный батон.

Способ второй. Куски теста весом 38 г, скатанные в форме шариков, кладут на смазанный маслом противень и через 10-15 минут после расстойки делают углубление четырьмя пальцами, в которые помещают шарик из теста весом 20 г.
Способ третий. Из теста весом 50 г сформировать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15-20 минут тупой выемкой (стопкой) диаметром 2,5 см, смоченной в растопленном жире, надавить на середину булочки. На боковой стороне сделать ножом три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6-8 минут при температуре 270-290°С.
Мука пшеничная - 3 стакана, маргарин - 2 ст. ложки, сахар-песок - 1/2 стакана, яйца - 3 шт., вода - 1 стакан, масло растительное для смазки листа - 1 ст. ложка, яйцо для смазки изделий — 1 шт., соль, дрожжи.

ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КАЗАХСКИЕ БЛЮДА
Айран коже (напиток). Дробленую пшеницу, или просо, или рис варили в небольшом количестве воды, а затем добавляли молоко. Такой напиток готовили в период уборки хлебов, сенокоса и употребляли в качестве прохладительного.
Коиртпак (сгущенный айран). В катык, айран или кумыс добавляли коровье молоко или воду, наливали в торсук (мешок из кожи). От долгого смешивания терялся кисловатый вкус, появляющийся при брожении, и напиток становился приятным на вкус, легко усвояемым, легко утоляющим жажду.
Айран-шалап. В айран добавляли холодную воду, хорошо перемешивали и пили при жажде.
Боза (брага). Напиток из перебродившего молока, айрана. Заквашивали проросшим зерном проса или пшеницы.