Ариса по-армянски

курица или индейка - 500 г
крупа пшеничная - 200 г
масло топленое - 60 г
лук репчатый - 80 г
соль
Курицу или индейку залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 1/2–2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения.
В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится
в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте.
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.
При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.
Суп мясной с фруктами
бульон мясной - 4 стакана
мякоть баранины - 100 г
яблоки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
чернослив без косточек - 40 г
томат-пюре - 1 ч. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
соль по вкусу
Баранину нарежьте кусочками, обжарьте на масле, соедините с нарезанным кубиками луком, влейте немного воды и тушите под крышкой 40 минут.
Добавьте нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, тушите их до готовности.
Влейте бульон, добавьте спассерованный томат, посолите и варите еще 10 минут.
При подаче посыпьте суп нарезанным колечками зеленым луком.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Пастецо с мясом (мясная запеканка)
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 150г
репчатый лук - 30г
голландский сыр - 75г
яйцо - 1 шт.
топленое масло - 50г
макароны - 50г
мука - 1кг
вода - 250 мл
соль, черный перец - по вкусу.


Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.
Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разделив на порционные куски.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Багардж
Для рецепта вам потребуется:
мука - 450г
топленое масло - 3 ст.л.
яйцо - 2 шт.
сахар - 150г
дрожжи - 15г
вода - 1/2 стакана
мак - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу.


Дрожжи и соль разводим в теплой воде, добавляем растопленное масло, растертое с сахаром и яйцом, и все хорошенько перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Месим его 15-20 минут, и оставляем на час подходить. Затем тесто нужно снова вымесить и оставить на полтора часа, для того чтобы оно поднялось. Готовое тесто делим на две части: одна часть побольше, а другая - поменьше.
Из большего куска нужно сформовать круглую лепешку и положить ее на смазанный маслом противень. На поверхность лепешки наносим вилкой перекрещивающиеся полоски в виде сетки и смазываем лепешку яйцом. Из меньшего куска теста нужно раскатать жгутики, сложить их по два и скрутить в шнурки. Этими шнурками обкладываем лепешку по краю, а образовавшийся бордюр густо посыпаем маком.
Багардж выпекают в горячей духовке около 20 минут.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Суп из красной фасоли (лобахашу)
Для рецепта вам потребуется:
красная фасоль - 60г
репчатый лук - 25г
грецкие орехи - 15г
мука - 3г
топленое масло - 10г
соль, красный перец - по вкусу
кинза - по вкусу.


Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с полученной массой и дать закипеть.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Армянский спас
Чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы, убирающий похмелье. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы -заранее! - смягчить последствия.
На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20 мин.
500 г мацуна (мацони), 3-4 ст. л. жирной сметаны, 0,5 стакана пшеничной крупы дзавар, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль, по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи.
Для заправки, по желанию: 2 средние луковицы, 3 ст. л. топленого масла.
Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте. Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая. Пока варится суп. по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин. Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, мосыиые зеленью, подавайте немедленно.
Совет мастера.
Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

А почему у меня возникает вопрос?Все блюда из баранины и из говядины?А свинина?Такое впечатление что это мусульманская кухня!Армяне очень любят свинину!:-)

Я,чуть прочла блюда и первый раз читаю такое,хотя у меня мама армянка и в селе была ,но такого не ела...и не видела,что-бы они готовили...Только видела жингялов -хац..Это знаменитые лепешки с зеленью,это не те .что на рынках продают,а домашние и травы собирают и с огорода и можно сказать ,где рядом расположены фермы,там,только растут те травы,которые нужны...

я армянка, и армяне вообще-то баранину не особо любят. Я прочитала несколько рецептов и удивилась. Мы в толму кладем только говядину и немножко свинного сало.

карси хоровац делают из свинины. В харису лук не добавляют. И почти во все супы, где была упамянута баранина, мы кладер говядину.