Манждо из баклажанов и красного перца.6 печенных ипочищенных бакажанов,1 кг печенного в духовке,лучше красного перца,2сырые луковицы,петрушка, 5 сырых помидор разбиваються в блендередо мелких кусочков или до кашицы. Достаються оттуда и заправляютсячесноком солью,сахаром ,уксусом ,постным маслом,острым краснымперцем. Предварительно -испеченный горячий перец складывается в кастрюлюи закрывается крышкой до остывания. Потом легко очиститьот шкурки *от корешка и косточек,а потом ложиться вблендер.Такое манджо мжноприготовитьпорезаввсе руками. Сохранять в холодильнике.Если не ложитьмногочеснока и перцакрасного острого ,то это будет прекрсаноедиеическоеблюдо для детей.Приятного аппетита.!

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГАСКОНСКИ.
Берем баклажаны,моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным перцем, можнодобавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок,чистим, зубчикразрезаем вдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с перцем, инашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят.(гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножкоморковки, но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставимбаклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковымили еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2сантиметрамасла было и ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне,под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно оченьаккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно,они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать.Кушать можно с гарниром и без,горячими и холодными.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
1. Баклажанырежемсначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобыполучилисьтакие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковьшинкуем накорейской терке или руками , перец - вдоль на узкиеполосочки. Лук -тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло -припускаем перец,вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучшенаклонить, чтобы лишнеемасло стекало и его снова выливаем всковородку. Припускаем морковь - ив миску. Отжимаем баклажаны -припускаем и в миску. То же самое с луком.В миску добавляем -давленный ческок, киндзу растертую, черный и красныйперец, сою ( еслиее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даемпостоять.

Мой рецепт баклажан.
Баклажаны-2-3шт.
Перец сл. красный-1шт.
Зелень,чеснок,растительное масло.
Маринад:2л.воды
* * * уксус 5%-350гр.
* * * соль-0.5стакана.
Вкипящий маринад бросать баклажаны(порезаные кубиками) и варить8-10мин.Откинуть на дуршлаг,дать стечь воде,остудить.Отварить перец ипорезать мелко соломкой(он нужен для украшения блюда).Затем в холодныебаклажаны добавить перец,зелень,продавленный чеснок(повкусу),растительное масло.Перемешать.
Очень вкусно.Попробуйте сделать.

(*) (*) (*) Teррин из баклажанов
Нужно:
2среднихбаклажана, 2 красных перца, 2 желтых перца, 300 г сыра - фета илибрынза, 100 мл раст масла, головка чеснока,орехи, сок 1 лимона.
Перцы запечь в духовке,очистить от кожицы.
Баклажаны нарезатьтонкими аккуратными ломтями шириной 0.5 см. Противень смазать маслом ,выложить ломтями,сбрызнуть маслом и лимонным соком,посыпать солью изапечь.Миску выстелить пищевой пленкой так чтобы края ее свешивались.Вдоль бортов миски уложить испеченые баклажаны, слегка наезжая одним надругой и чтобы края выступали над миской. На дно положить красный ижелтый перец, сверху часть сыра,орехи и можно ещезелень.Выкладыватьслоями перец и сыр пока они не будут использованы.Выступающие краябаклажан завернуть к центру, что бы образовалас ь плоская верхушка.Закрыть пищевой пленкой, сделать в ней пару небольших дырочек, чтобыстекало лишнее масло. Сверху поставить груз.

(Y)БАКЛАЖАНОВЫЕМЕДАЛЬОНЫ.Нарезаем баклаж кружками. В любой мясной фарш добавллук,перец.соль.Намазать на кружок баклаж фарш. Закрыть другим кружком.Обвалять вяйце,сухарях. Жарить на раст масле на слабом огне.Вместомяса можноположить сыр.Все гости просят рецепт.
10:30

ЛЕНИВЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Отвариваем 1кг баклажан, ложим под гнёт, чтобы стекла жидкость.
1/2стаканарастительногомасла раскаливаем в глубокой сковороде.Режемполукольцами3 средниелуковицы, трем на крупной терке 3средниеморкови. Кидаем вмасло ижарим-тушим до готовности,периодическипомешивая. Выкладываем вдругуюпосуду. А на этой жесковородеобжариваем до мягкости 4 красныхсладкихперца, порезанныхкрупнойсоломкой.
Баклажаны нарезаны кружочками, сложены в глубокую миску. Все овощи (прямо горячими) высыпаем туда же.
Добавляем 4 зубка чеснока, мелко порезанных.
2 ст.л. зелени сельдерея
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. меда
4 ст.л. 9% уксуса
острый красный перец на кончике ножа.
Накрываем миску крышкой и пусть стоит на столе 3 часа.
А затем убираем в холодильник и сутки терпеливо ждем.
А еще лучше, если вы дадите промариноваться неделю - ну очень вкусно!

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
<f z-1> На 4-6 порций:
2 крупных баклажана, порезанных на тоненькие кружочки толщиной 5 мм
4 ст л оливкового масла
2 ст л сливочного масла
2 ст л простой муки
500 мл горячего молока
около 1/8 мускатного ореха, свеже тертого
кайенский перец
4 крупных яйца, слегка взбить
400 г тертого сыра, например, кашкавал, грювьер или смесь пармезана и чеддера
соль и черный молотый перец
Это отличное блюдо из баклажанов в густом сырном
соусе запекается так, что верхушка получается почти как суфле. Очень
вкусно горячим, но даже еще вкуснее холодным. Хотя приготовить его
занимает время, это прекрасное блюдо, чтобы готовить заранее для
праздников, шаббата или пикника.

Продолжение: *Баклажаны , запаченые с сыром
1. Уложить кусочки баклажана в миску или в дуршлаг, посыпая каждый слой
солью и оставить стекать на 30 минут. Промыть, затем протереть
полотенцем.
2. Нагреть масло в сковороде, обжарить кусочки баклажана до золотистого цвета с обеих сторон. Достать из сковороды.
3. Растопить масло в кастрюле, добавить муку и готовить 1 минуту,
помешивая. Снять с огня и постепенно добавить горячее молоко. Вернуть
на огонь и медленно довести до кипения, помешивая постоянно, пока соус
не станет густым и однородным. Приправить мускатным орехом, кайенским
перцем, солью и черным перецем, оставить.

Продолжение: *Баклажаны , запаченые с сыром
4. Когда соус охладится, взбить с яйцами, затем добавить тертый сыр,
сохранив немного для посыпки сверху. Разогреть духовку до 180 гр С.
5. В форме для духовки положить слой баклажанов, затем полить соусом.
Повторить, закончив соусом. Посыпать сыром. Запекать 35-40 минут до
золотистой корочки.
Очень и очень вкусно!! Приятного аппетита!